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1.韭黄炒香干的做法
材料:
韭黄一把,小香干4块,青椒1个,,
韭黄炒香干的做法的做法步骤:
步骤1,韭黄洗净切段,香干青椒切丝,
步骤2,大火至锅热倒油,油八成热倒入所有材料快速煸炒,韭黄微软时,加盐,加蚝油略炒几下起锅装盘。
2.蚝油韭黄炒香干
把韭黄洗净切段,香干洗净切丝,小米椒洗净切圈热锅凉油加香干翻炒,加小米椒和味级鲜盐翻炒均匀加韭黄翻炒,倒入蚝油翻炒均匀尝味出锅
材料:
主料:韭黄适量,香干适量,
辅料:蚝油适量,小米椒适量,植物油适量,食盐适量,
蚝油韭黄炒香干的做法步骤:
1. 把韭黄洗净切段,香干洗净切丝,小米椒洗净切圈
2. 热锅凉油加香干翻炒,加小米椒和味级鲜盐翻炒均匀
3. 加韭黄翻炒,倒入蚝油翻炒均匀尝味出锅
3.韭黄炒肉皮
食材明细:
韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。是韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能产生光合作用,合成叶绿素,长成的韭菜,就会变成黄色,称之为“韭黄”。选购以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。肉皮通常指猪肉的皮,富含胶原蛋白和弹性蛋白,能使细胞变得丰满,减少皱纹、增强皮肤弹性。油发肉皮即将猪肉皮晒干,再油炸而成。此菜系将油发肉皮用开水泡软,洗净后切条,与韭黄加调料同炒而成。成菜后,色泽美观,肉皮质感润滑,口味鲜香;韭黄鲜艳诱人,鲜嫩爽脆。
原料:
油发干肉皮100克,韭黄200克,食用碱1克,鸡清汤200克,香葱5克,姜2克,精盐3克,美极鲜酱油5克,白糖2克,味精2克,料酒5克,麻油5克,植物油30克,
韭黄炒肉皮的做法步骤:
原料加工:
1.先将油发干肉皮置碗内,倒入开水浸泡至软。然后,在热水中加入食用碱,洗去油渍,再漂洗干净。
2.再将漂净的肉皮置案板上,用刀切成1.5厘米宽、3.5厘米长的条待用。
3.将韭黄摘去黄叶,用清水漂洗干净。
4.然后,置案板上用刀切成4厘米长的段。
5.香葱去除根部洗净,切成末;姜去皮,切成末。
烹制方法:
1.锅洗净置旺火上,加入500克清水烧沸,放入肉皮条汆一下,捞出后,用清水漂净油脂。
2.锅洗净,置旺火上,舀入植物油烧至六成热时。
3.倒入肉皮条翻炒,然后,加入料酒、葱姜末和鲜汤烧沸。
4.再放入美极鲜酱油、白糖、精盐烧至入味后。
5.接着放入韭黄段。
6.继续翻炒至韭黄软时。
7.添加味精,调味后,淋上麻油,出锅装碟即成。
制作关键:
1.干肉皮要用开水浸泡,并用碱水洗去油渍,再漂洗干净。
2.选用茎肥叶壮的韭黄;翻炒韭黄时一定要用旺火,翻炒速度要快,见其略瘪即可盛起。
3.此菜不用勾芡,酱油不能放得太多。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
4.韭黄炒虾仁
食材明细:
主料::韭黄200克,虾仁十只,
辅料::红萝卜适量,青椒少许,
配料::盐适量,味精适量,生油适量,
韭黄炒虾仁的做法步骤:
1.韭黄洗净切段。
2.配切好萝卜丁,青椒丝。
3.鍋里放一小勺生油先将虾仁爆炒熟。
4.再倒入韭黄翻炒二分钟,加盐,味精。
5.起鍋,装盘,稍加装饰。
5.韭黄炒肉丝
食材明细:
韭黄适量,肉丝适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,葱姜末适量
韭黄炒肉丝的做法步骤:
第1步韭黄洗净切断;将肉先逆丝切成薄片(逆丝可以使肉丝口感更嫩),
第2步再将薄片切成丝;肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,拌匀腌制15分钟;
第3步腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀;炒锅烧热后放油,油温后下肉丝大火煸炒,至变色后盛出;
第4步另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右,加盐调味;倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。
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更新时间:2023/11/03