肠旺臭臭锅

食材明细：

大肠头1条，臭豆腐1块，高丽菜100克，鸭血100克，金针菇30克，蒜苗1根，沙拉油30㏄，蒜末20克，花椒5克，麻辣汤底800㏄，辣豆瓣酱2茶匙，鸡粉1/4茶匙，盐1/4茶匙，细砂糖1/2茶匙

肠旺臭臭锅的做法步骤：

1.大肠头清洗处理过后，切斜刀片；臭豆腐切四块；高丽菜洗净沥干切片；鸭血洗净切片状；金针菇洗净沥干；蒜苗洗净切片，备用。

2.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。

3.再放入作法1的鸭血片汆烫去杂质后，捞起备用。

4.热一锅，加入适量沙拉油，放入蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱、花椒炒香。

5.再于作法4中加入麻辣汤底，再放入作法1的大肠头片、臭豆腐块、金针菇及作法3的鸭血片拌煮后，加入调味料煮至沸腾。

6.取一锅，放入作法4的高丽菜片，再将作法5盛入锅内，最后再放上作法1的蒜苗片即可。

食材明细：

鲢鱼头半个，鸡蛋3个，沙拉油适量，葱3支，姜20公克，大白菜400公克，鲍鱼菇50公克，熟肥肠1条，鸭血1块，盒装豆腐1盒，肉片50公克，A.辣豆瓣酱4大匙，花椒1茶匙，B.高汤1000㏄，料酒2大匙，盐1茶匙，鸡精粉1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙

肠旺鱼头锅的做法步骤：

1.将鱼头洗净沥干，在鱼头两面撒上少许太白粉；鸡蛋打成散状。热一锅油，将鱼头炸至表面金黄后捞起沥干油。再将作法1的鸡蛋透过漏勺漏入油锅中炸成蛋酥备用；葱洗净切段、姜切片备用。

2.大白菜洗净切大块，鲍鱼菇切斜片，肥肠洗净切片、鸭血洗净切块，一起倒入滚水中川烫约20秒后捞起沥干水分，依序放入事先准备的火锅中；再将作法1的鱼头放入锅中，最后再铺上作法1的蛋酥、豆腐及肉片。

3.热锅，倒入3大匙沙拉油，以小火将作法1的葱、姜爆香，再加入辣豆办酱及花椒炒至香气溢出后，加入调味料B，煮开后挑去葱姜，并加入高汤，再将其整个倒入火锅中，整锅火锅煮开后转小火滚约10分钟即可食用。

食材明细：

大肠头1条，鸭血100克，臭豆腐1块，蛤蜊3个，肉片50克，高丽菜100克，蕃茄1/2个，玉米棒80克，金针菇30克，青葱1根，清香汤底适量，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉少许

臭臭锅的做法步骤：

1.大肠头洗净处理干净后切成斜刀片；金针菇洗净，备用。

2.鸭血洗净，切成片状；高丽菜洗净沥干水份，切片，备用。

3.臭豆腐切四等份；蕃茄洗净后切四等份；蛤蜊浸泡冷水吐砂，备用。

4.玉米棒洗净后，切成三段；青葱洗净后切段；肉片洗净并沥干水份，备用。

5.将作法2的高丽菜片与作法4的玉米段放入沸水中汆烫至熟，捞起备用。

6.再于作法5的锅中，放入鸭血汆烫去除杂质后，捞起备用。

7.取一锅，将上述所有处理过的食材依序放入锅中，再倒入清香汤底及调味料一起加热至沸腾即完成。

食材明细：

臭豆腐1块，高丽菜100克，大肠头100克，金针菇20克，玉米棒1/2根，鸭血100克，肉片50克，韭菜1根，麻辣汤底300㏄，姜50克，葱1根，八角4粒，花椒5克，盐1茶匙，醋适量

麻辣臭臭锅的做法步骤：

1.大肠头用1茶匙盐及醋搓洗沖净；玉米棒洗净沥干水份后切成段，备用。

2.鸭血洗净后，切四方块；臭豆腐切四等分，备用。

3.韭菜洗净沥干水份切段；高丽菜洗净沥干水份切片，备用。

4.姜洗净后切片；葱洗净后沥干水份切段，备用。

5.将作法1的大肠头放入沸水中汆烫一下。

6.再于作法5中加入作法4的材料、八角及花椒再加水煮约20分钟后捞起，待凉切斜片，备用。

7.另取一锅干净的水，待水沸腾后，放入作法3的高丽菜片汆烫至熟后，捞起沥干水份，备用。

8.取一锅，将作法7放入锅中，再依序放入作法1的玉米段及作法2的材料、作法3的?菜段，与作法6的大肠片。

9.再于作法8中加入麻辣汤底后，加热即可食用。

食材明细：

大型臭豆腐2块，大白菜200公克，鱼板2片，鲜虾2只，蛤蜊5个，小鱼丸5个，青江菜1棵，金针菇60公克，蒜末5公克，葱花少许，高汤600㏄，盐1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，米酒1小匙

海鲜臭臭锅的做法步骤：

1.大型臭豆腐洗净，沥干水分；大白菜洗净后切大片；金针菇去除蒂头后洗净备用。

2.青江菜洗净，去除蒂头；鲜虾洗净，切除头部尖端部分；蛤蜊泡水吐沙后洗净；鱼板、小鱼丸洗净备用。

3.热锅倒入1大匙油烧热，放入蒜末小火爆香，再倒入高汤改中火煮至滚开，加入作法1的所有材料煮至大白菜微软，续加入作法2的所有材料续煮至熟透后，加入鲜鸡粉和米酒拌匀，最后撒上葱花即可。