食材明细:
主料::鲜猪血800克,
辅料::酸菜100克,泡椒3个,干辣椒3个,大葱2条,植物油50克,盐1勺,姜4块,蒜1棵,老抽1匙,鸡精3克,高汤2汤匙,
酸辣血旺的做法步骤:
1.猪血切成小陀
2.酸菜、泡椒切成丁
3.大葱切成小段
4.炒锅内放入植物油加热后放酸菜、泡椒、姜、蒜和大葱爆炒出香味,然后加入盐、生抽、鸡精炒一会儿,后加入高汤煮开。最后加入猪血,这时不要翻炒,只能用铲子轻轻推动。等煮开后转小火慢慢煨至入味。煨大约10分钟,最后开大火收汁。盛盘!
5.成品!酸酸辣辣很够味!
食材明细:
主料::鲜猪血500克,郫县豆瓣20克,老姜10克,大蒜10克,泡椒10克,
辅料::豆粉20克,鸡精3克,味精2克,料酒5克,花椒粉5克,纯菜籽油15克,猪油10克,
家常血旺的做法步骤:
1.先将猪血绰过水
2.将老姜和蒜切成片
3.泡椒切成马耳朵
4.大葱切成马耳朵
5.先放入适量的油,油温到30度是放入郫县豆瓣、老姜,蒜片,把豆瓣炒出颜色,老姜和蒜炒香后加入高汤。再放入绰过水的血旺,放入鸡精,小火烧开,加入泡椒和大葱,再勾芡,一定要勾三次芡的血旺才好吃,再加上辣椒油,起锅再加上花椒粉!
小贴士:
看见不冒烟的血旺是吃在嘴里要烫到心尖!
食材明细:
童子鸡1500克,鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克,醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖15克
辣血旺的做法步骤:
1. 取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2. 将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3. 用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4. 取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9. 捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10. 水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11. 香菜洗净,切段待用;
12. 将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
小贴士:
1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效,宜在春末夏秋食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鸡500克,鸡蛋清10克,木耳(水发)25克,盐10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,香油5克,醋50克,大蒜(白皮)30克,辣椒油35克,酱油40克,花椒10克,香菜10克,姜汁15克,白砂糖3克
麻辣血旺的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,鸡血控入盐开水中,拌匀,凝成鸡血旺,入锅汤熟;
2. 用热水烫鸡煺毛,开膛掏出内脏,用清水洗净;
3. 取鸡脯肉切片,放碗中,加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,放沸水锅中氽熟,待用;
4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净,然后下锅中煮熟;
5. 捞出将肝、心切片,肠切段;
6. 木耳洗净,用沸水焯熟,晾凉;
7. 香菜洗净,切段;
8. 将鸡血旺划成小块,放入碗中,然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁,倒在血旺上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料::毛肚(生)适量,猪肚(熟)适量,黄鳝片(熟)适量,猪大肠(熟)适量,鸭肠(熟)适量,鹌鹑蛋(熟)适量,鸭血适量,百叶适量,海带结适量,油豆腐适量,金针菇适量,粉条(或土豆条或粉丝)适量,药芹适量,黄豆芽适量,大蒜适量,
辅料::火锅底料一包,料酒适量,盐适量,花椒油适量,鲜辣粉适量,
麻辣鬼血旺的做法步骤:
1.准备好所有食材和配料
2.生毛肚切片,洗干净切大一点,要汤熟后会缩的很小
3.买半生的猪肚,回家烧熟后你切一厘米宽的丝备用(熟的程度是,筷子能插进去就可以出锅了)
4.鸭肠菜场上买半熟的,回家洗干净后切8厘米左右的段备用
5.猪大肠菜场上买半熟的,回家重新把大肠翻过来外去掉一些肠壁上的肥油,烧熟备用,不要烧的太烂,要不会没有嚼劲
6.黄鳝片:在菜场上买新鲜的黄鳝,让老板给你弄成黄鳝片,回家后,把黄鳝片用水洗干净。锅里放水烧开,把黄鳝片放入锅里过一下水,大概30秒,取出后把黄鳝片表面的白色粘膜洗干净,切断3厘米宽的段备用
7.菜场上买新鲜的鸭血块切片别用
8.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用
9.药芹洗干净切丝备用(也可以不切丝,今天有点后悔,老公说不切丝,粗的好看)
10.大蒜头剥皮备用
11.把油豆腐用剪刀一剪二,这样烫熟后咬起来不容易烫嘴
12.菜场上买现成的海带结就可以,洗干净备用
13.百叶切丝备用,一张百叶,卷一下,直接切一厘米宽的百叶条,然后用开水泡一下备用
14.菜场上买黄豆芽,摘根洗干净备用(最讨厌饭店里不摘根的吃法)
15.金针菇洗干净备用
16.先把黄豆芽和大蒜头放入锅内,加水(小半锅就可以,具体要看你加入菜的量决定),开大火烧开
17.烧开后再烧5分钟就可以开始加入其它的菜了
18.把猪肚,猪大肠,鸭肠,百叶丝倒入锅内
19.接着把一包老干妈火锅底料倒入锅内
20.把老干妈火锅底料放入锅内,轻轻的稍微搅拌一下
21.接着把海带结,油豆腐,鸭血海带结,黄鳝片,粉条加入锅内
22.接着加入黄酒,花椒油,鲜辣粉
23.接着加入金针菇
24.接着加入药芹
25.把鹌鹑蛋和生毛肚加入碗底备用
26.出锅前加入适量的盐,根据自己的口味加
27.准备把烧好的菜倒入大碗内,当心烫手哟
28.把烧好的菜倒入大碗内
29.成品图欣赏
30.美味不可抵挡也,再配上点红酒,那个惬意哈???
小贴士:
A:食材比较多,但这道菜的前期准备工作比较多,一次多买一点,洗干净煮熟后,把各种荤菜用保鲜袋分装好后放入速冻箱内,当天要吃的话,上班前取出放入冷藏箱内,晚上回家买点蔬菜就可以了如果觉得火锅底料不够辣,可以再另外多加点辣椒,花椒油也是根据自己的口味调。但盐一定要多放点要不然不提味。B:上面我总提到菜场上三个字,是因为有些食材超市不一定买的到。C:菜内的荤菜和蔬菜可以根据自己的喜好随意增减。D:火锅底料有很多种,大家可以根据自己的口味选择
食材明细:
主料::鸡血2斤,
辅料::泡菜半碗,泡椒适量,
配料::油适量,盐适量,豆瓣适量,生姜适量,大蒜适量,葱适量,花椒适量,
泡菜烧鸡血旺的做法步骤:
1.买回来的鸡血。
2.把水烧开,放入鸡血,开小火让热水的温度慢慢的把鸡血煨好,这样才嫩,鸡血才不老。
3.锅置火上烧热,倒入油,下入生姜、泡菜、花椒翻炒至炒香。
4.下入豆瓣翻炒。
5.下入鸡血翻炒。
6.撒下葱花翻炒均匀加入味精起锅即成。
7.做好的鸡血旺。
食材明细:
主料::鸭血500克,猪肉200克,
辅料::姜1块,蒜2瓣,大葱1段,小香葱3根,料酒10克,湿淀粉1勺,鸡精少许,花椒面少许,
烂肉血旺的做法步骤:
1.将鸭血切块,加料酒过水捞起备用
2.姜蒜切蓉,大葱切斜刀,小香葱切葱花备用
3.猪肉切成渣
4.锅中烧油适量
5.小火下姜蒜大葱爆香
6.香味飘出下豆瓣酱爆炒
7.下猪肉渣炒至八分熟
8.下血旺用锅铲背面不断翻炒
9.血旺翻炒2分钟入味加水淀粉和小香葱,加鸡精,花椒粉调味
10.成品出锅
食材明细:
主料: 白菜 400克,
调料: 生抽 1小勺, 大蒜 1瓣, 芝麻 1把, 植物油 1勺, 胡椒粉 1勺, 辣椒粉 1勺, 陈醋 1勺,
响油白菜的做法步骤:
1.白菜洗干净后用手掰成大块,大蒜拍成蒜蓉备用;锅内烧干水,把掰好的白菜放入锅中,放适量盐,快速焯一下马上捞出沥干水
2.焯好的白菜摆入盘中,依次放入生抽、醋、蒜蓉、芝麻、胡椒粉、辣椒末;炒锅内放入适量植物油,烧热后浇在调味料上即可,吃的时候拌匀
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