1.臭臭锅
食材明细:
大肠头1条,鸭血100克,臭豆腐1块,蛤蜊3个,肉片50克,高丽菜100克,蕃茄1/2个,玉米棒80克,金针菇30克,青葱1根,清香汤底适量,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,胡椒粉少许
臭臭锅的做法步骤:
1.大肠头洗净处理干净后切成斜刀片;金针菇洗净,备用。
2.鸭血洗净,切成片状;高丽菜洗净沥干水份,切片,备用。
3.臭豆腐切四等份;蕃茄洗净后切四等份;蛤蜊浸泡冷水吐砂,备用。
4.玉米棒洗净后,切成三段;青葱洗净后切段;肉片洗净并沥干水份,备用。
5.将作法2的高丽菜片与作法4的玉米段放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
6.再于作法5的锅中,放入鸭血汆烫去除杂质后,捞起备用。
7.取一锅,将上述所有处理过的食材依序放入锅中,再倒入清香汤底及调味料一起加热至沸腾即完成。
2.麻辣臭臭锅
食材明细:
臭豆腐1块,高丽菜100克,大肠头100克,金针菇20克,玉米棒1/2根,鸭血100克,肉片50克,韭菜1根,麻辣汤底300㏄,姜50克,葱1根,八角4粒,花椒5克,盐1茶匙,醋适量
麻辣臭臭锅的做法步骤:
1.大肠头用1茶匙盐及醋搓洗沖净;玉米棒洗净沥干水份后切成段,备用。
2.鸭血洗净后,切四方块;臭豆腐切四等分,备用。
3.韭菜洗净沥干水份切段;高丽菜洗净沥干水份切片,备用。
4.姜洗净后切片;葱洗净后沥干水份切段,备用。
5.将作法1的大肠头放入沸水中汆烫一下。
6.再于作法5中加入作法4的材料、八角及花椒再加水煮约20分钟后捞起,待凉切斜片,备用。
7.另取一锅干净的水,待水沸腾后,放入作法3的高丽菜片汆烫至熟后,捞起沥干水份,备用。
8.取一锅,将作法7放入锅中,再依序放入作法1的玉米段及作法2的材料、作法3的?菜段,与作法6的大肠片。
9.再于作法8中加入麻辣汤底后,加热即可食用。
3.海鲜臭臭锅
食材明细:
大型臭豆腐2块,大白菜200公克,鱼板2片,鲜虾2只,蛤蜊5个,小鱼丸5个,青江菜1棵,金针菇60公克,蒜末5公克,葱花少许,高汤600㏄,盐1小匙,鲜鸡粉1/2小匙,米酒1小匙
海鲜臭臭锅的做法步骤:
1.大型臭豆腐洗净,沥干水分;大白菜洗净后切大片;金针菇去除蒂头后洗净备用。
2.青江菜洗净,去除蒂头;鲜虾洗净,切除头部尖端部分;蛤蜊泡水吐沙后洗净;鱼板、小鱼丸洗净备用。
3.热锅倒入1大匙油烧热,放入蒜末小火爆香,再倒入高汤改中火煮至滚开,加入作法1的所有材料煮至大白菜微软,续加入作法2的所有材料续煮至熟透后,加入鲜鸡粉和米酒拌匀,最后撒上葱花即可。
4.肠旺臭臭锅
食材明细:
熟肥肠1条,鸭血半块,肉片30公克,臭豆腐3块,姜片5公克,红萝卜片适量,蒜苗1支,高汤600㏄,盐1/2茶匙,鸡精粉1/2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
肠旺臭臭锅的做法步骤:
1.熟肥肠切片,鸭血洗净切块,放入滚水中川烫约30秒,捞起放入锅中。
2.肉片放入滚水中川烫约30秒后,捞起放入锅中。
3.将臭豆腐洗净后,对切成三角形;蒜苗洗净斜切成片状,与姜片、红萝卜片一起放入作法1的锅中。
4.将全部的调味料混合煮至滚沸后,倒入作法2的锅中,以小火煮约2分钟即可。
5.肠旺臭臭锅(1)
食材明细:
大肠头1条,臭豆腐1块,高丽菜100克,鸭血100克,金针菇30克,蒜苗1根,沙拉油30㏄,蒜末20克,花椒5克,麻辣汤底800㏄,辣豆瓣酱2茶匙,鸡粉1/4茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/2茶匙
肠旺臭臭锅的做法步骤:
1.大肠头清洗处理过后,切斜刀片;臭豆腐切四块;高丽菜洗净沥干切片;鸭血洗净切片状;金针菇洗净沥干;蒜苗洗净切片,备用。
2.将作法1的高丽菜片放入沸水中汆烫至熟,捞起备用。
3.再放入作法1的鸭血片汆烫去杂质后,捞起备用。
4.热一锅,加入适量沙拉油,放入蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱、花椒炒香。
5.再于作法4中加入麻辣汤底,再放入作法1的大肠头片、臭豆腐块、金针菇及作法3的鸭血片拌煮后,加入调味料煮至沸腾。
6.取一锅,放入作法4的高丽菜片,再将作法5盛入锅内,最后再放上作法1的蒜苗片即可。
更新时间:2023/11/03