茶道葛粉球

食材明细：

葛粉系野生葛根精制而成，绿色食品，富含淀粉、植物蛋白及人体需要的多种微量元素，有防癌、调节血循环、滋阴养颜等功效。葛粉在日本有“皇家食品”和“长寿食品”之美誉。主料干葛粉辅料猪里脊肉片  冬笋片  葱段 红椒片调料精盐  味精  白糖  老抽  蒜 葱  胡椒粉  料酒  高汤  淀粉  色拉油

铁板葛粉的做法步骤：

1．干葛粉用冷水调后，下锅煎成薄饼，切成菱形片。猪里脊肉用淀粉上浆，备用。

2．锅上火滑油，留底油下蒜茸和上浆的猪里脊肉片、冬笋片、葛粉片，用调料调味炒熟，勾少许芡汁，淋明油装盘，放在烧烫的铁板上上桌。

注意事项

干葛粉煎饼，调浆干稀要适度，饼成金黄色即可起锅。

食材明细：

葛根(干)250克，荆芥穗50克，淡豆豉150克

葛粉羹的做法步骤：

1. 将葛粉捣碎成细粉末。

2. 把荆芥穗和淡豆豉用水煮6-7沸，去渣取汁，再将葛粉做成面条，放入淡豆豉汁中煮熟。

小贴士：

此粥选用的是葛粉，葛粉为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。1. 滋养肝肾，熄风开窍。2. 适用于中风、言语蹇涩、神志昏愦、手足不遂、中老年人脑血管硬化，可预防中风等症。葛根（干）：不宜于乌头类药材同用。 淡豆豉：服用本药不宜复用汗吐之药。

食材明细：

主料： 猪肉 适量，

辅料： 葛粉 适量，

调料： 白糖 适量，

葛粉圆子的做法步骤：

1.葛粉圆子是将猪肥膘、白糖等做成圆球状馅心。

2.先滚上一层葛粉，如此三四次，然后上笼，蒸至外皮呈黑色发亮并有小泡时即成。

菜品特色

此圆子质地柔韧有劲，味香甜，有清心明目之效。

食材明细：

主料：：葛粉适量，茶树菇适量，腊肉适量，五花肉适量，豆干适量，

辅料：：姜末适量，香葱适量，

配料：：盐适量，鸡粉适量，高汤适量，

【徽菜】：葛粉圆子的做法步骤：

1.将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。

2.泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。

3.葛粉用冷水搅拌成糊状待用。

4.锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。

5.将葛粉糊徐徐倒入馅料中。

6.翻炒至熟透，起锅。

7.炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。

8.将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。

9.撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

小贴士：

1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。

2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。

3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。

食材明细：

精制葛粉(葛根茎块中提取的淀粉)200克，糯米粉300克，用食用绿色素调匀的椰丝100克，洋葱瓣30克。调料糖200克，水350克，泡打粉15克，色拉油800克，白芝麻30克。

葛粉芝麻团的做法步骤：

1、葛粉、糯米粉、糖、水和匀，饧30分钟后加泡打粉揉至面团气孔小而均时下剂（剂子重20克），搓圆、蘸白芝麻，搓紧待用。

2、锅置火上，放色拉油烧至四成热时下麻团坯，用笊篱轻轻推动，待其浮起时用竹把捞子轻揉表面至体积膨胀为原来的5倍时起锅，放椰丝、洋葱瓣点缀即可。

味型

香甜。

小贴士：

特点

本品是“空心麻团”、“芝麻气球”的改进型，皮薄而酥，有清凉解热、降血压的保健功能，老少皆宜。

师傅点拨

炒制时动作开始要快而轻,后面要快而力猛。