食材明细:
中种面糰:207公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,菠萝面皮:140公克,奶粉3公克,糖粉75公克,奶油100公克,白油100公克,全蛋30公克,盐1公克
菠萝牛角面包的做法步骤:
【菠萝皮作法】
1.将低筋面粉、奶粉、糖粉分别过筛备用。
2.将奶油、白油、糖粉、盐放入钢盆中,用打蛋器混合打发至呈乳白色后,再分次加入蛋汁并充分搅拌均匀。
3.将过筛的低筋面粉、奶粉倒在桌面上,混合后用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽内,再以按压的方式拌匀,不可搓揉出筋,最后整形成糰,即为菠萝皮面糰。
4.取少量作法3,用桿面棍桿成圆形皮后备用。1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
2.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
3.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
4.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
5.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
6.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下即可。
7.在牛角的表面中央处,贴上菠萝面皮后,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。牛角表面刷上三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。
食材明细:
金像高粉250g,低粉150g,蛋2个,自制稠酸奶270g,糖50g,盐3g,酵母4g,黄油50g,菠萝酱1
菠萝面包卷的做法步骤:
第1步除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段,加黄油继续揉至完成阶段。放入容器中,盖保鲜膜至温暖处发酵至两倍大,取出排气分为两份。取一份擀开成长方形,一边擀薄。放上一半馅料,卷起收口,切8份。另一块也同样操作。
第2步排入模子中。入烤箱,先不开火,放一杯热水,发酵至体积明显变大。取出刷蛋液。烤箱预热170度,中下层,28-30分钟。
食材明细:
高粉280g,鸡蛋1个,牛奶150g,菠萝酱100g,盐3g,黄油20g,酵母粉4g,白砂糖20g
菠萝酱面包的做法步骤:
第1步除黄油外的所有材料揉匀,加黄油揉至出膜。盖保鲜膜至温暖湿润处发酵至2.5倍大。排气,取出分成8等份,分别揉圆。饧发20分钟。取一份擀成牛舌状,抹上菠萝酱。放纸膜中继续发酵20-40分钟至两倍大。刷全蛋液,撒芝麻。烤箱预热180度,中层上下火25分钟。
食材明细:
A 汤种:高筋面粉2tsp,水14 tsp。
B 面团:高筋面粉2Cup+1TBL,菠萝汁3/4Cup,盐1/4tsp,糖1TBL, 面包机酵母 1 tsp + 1/8 高效活性酵母。
C 无盐黄油1.5TBL。
菠萝汤种面包的做法步骤:
汤种;
一、将面粉放入小煲中,加水,搅拌几下,再放入炉中慢火煮至糊状,煮时要不停搅拌,以免煲底糊住。
二、煮好用碗装好,冷却至常温,表面盖上薄膜,放入冰箱里1小时或以上。
面团:
一、将汤种放入搅拌机碗,倒入材料B。
二、当材料能搅拌成团时,加放材料C,也就是无盐黄油,这是采取后油法,搅拌成具有展延性面团,并揪出一大块面团能拉成薄膜。
三、将面团转移到一大碗中,面上盖薄膜,在温暖环境中发酵80分钟左右。
四、发酵好后取出面团,揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。
造型:
A
一、面团可按你想象的形状去整,不过要比较符合这类面包的形状,本人有两个长方烤模,但这里的量较大,需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。
二、分出1/3的面团后,再一分为二,将面团擀成长椭圆状,其宽稍短于烤模的长度一些,以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵,再卷成卷状,用手封好收口。
三、收口向下,放入烤模里,在温暖、湿润的环境下发酵,发酵至面团基本涨满烤模,如果用有盖烤模,面团可考虑放的量稍小时,发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液,放入预好的烤箱。
B
一、将分出1/3的面团一分为二后,擀成长条8-9英寸左右。
二、将长条卷成卷,捏好封口。
三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。
四、放在温暖、湿润的环境下发酵,时间与A相同,发烤好用刀划上花纹,刷上全蛋液,放入预好的烤箱。
如果烤箱不够大,先烤长形的,先保证主要部分的质量,再烤其它的,其实发酵长少少时间也是可以的。
烘烤的温度与时间:
A 长方形的面包温度325-350F左右,18-20分钟。
B 花形的面包温度325-350F左右,16-18分钟。
食材明细:
主料:菠萝1个
辅料:白糖120g,柠檬1个,淀粉25g
面包机版菠萝果酱的做法步骤:
1,准备一只菠萝。
2,切成小块,用盐水泡十分钟。
3,沥干水分,倒进面包机桶。
4,倒进120克白糖。
5,挤进一个柠檬的汁。
6,加入25克玉米淀粉,我忘记拍照了,然后把桶放进面包机。
7,启动面包机,果酱功能,静等一小时,就可以了,真的方便。
8,酸酸甜甜的,很好吃哦,正好可以搭配我做的吐司哦。
菠萝翻转红糖面包
最近看了尘欢美女做的菠萝翻转蛋糕,这个做法简又好吃。心动不如行动,于是变成了菠萝翻转面包,同样也美味。喜欢吃的朋友们不要错过哦,快来瞧瞧吧!
食材配方
主料:
高粉
200g红糖
20g牛奶
140g盐
2g菠萝
半个白砂糖
40g辅料:蛋液
适量酵母
3g做法 共14个步骤
1.把牛奶入面包桶中,加入红糖和盐,糖和盐要对角放,不要直接接触。放入面粉,再放酵母。
2.搅拌成稍具光滑状,加入黄油。
3.揉出手套膜就可以了。
4.面发酵到2倍大。
5.分成四等分放置10分钟。
6.把面整成长方形。
7.卷成圆柱体,长约14厘米。
8.把菠萝切去硬芯,再切成丁。
9.放入锅中,加入白糖,中火煮。
10.煮到最后,菠萝上色,变的微焦备用。
11.菠萝放入纸模底部。
12.放入面,盖上保鲜膜入烤箱发酵约30分钟。
13.发酵好后,刷上蛋液。
14.以180度烤20分钟拿出晾凉。
酸奶菠萝吐司
材料:
(450克吐司模1个)
面团材料:高粉250克、细砂糖35克、盐1/4小匙、酵母3克、原味酸奶80克、水80克、黄油20克
菠萝皮:软化黄油40克、糖粉30克、全蛋液15克、低粉55克、奶粉10克
烘焙:柏翠面包机pe8800sug
做法:
1、将酸奶、水、糖、盐倒入面包机桶内。
2、再加入高粉和酵母,启动和面程序,1个和面程序结束后加入软化的黄油。
3、再次启动和面程序。
4、第2个和面程序结束后,检查面团出膜情况。(此时共揉面30分钟,刚好2个和面程序)
5、将面团收圆,面包桶蒙上保鲜膜,开始第一次发酵。(天气热的话可以室温发酵,否则可以用面包机的发酵模式)
6、面团发酵到2-2.5倍大小。
7、取出面团,用手掌按压排出面团内的气体。
8、分成等量的三个面团,滚圆后蒙上保鲜膜松弛15分钟。
9、取一份面团,擀成椭圆形,底部压扁。
10、再将面团卷成长条状。
11、编成辫子形状。
12、放入吐司盒内。(或者直接放入面包机桶内)
13、二次发酵至2倍大小。
14、将做好的酥皮覆盖在发酵好的面包胚上。
15、启动烘烤模式,烤40-45分钟。(中途注意观察上色情况,可以用手指按压面包,出现凹印后能立刻恢复原状就烤好了)
16、将烤好的吐司取出晾至手心温度时装袋保存。
食材明细:
主料:面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,酵母4克,白糖40克
辅料:菠萝酥皮材料:低筋面粉50克,黄油50克,糖粉50克
酥皮大菠萝包——面包机版的做法步骤:
1,面包胚材料:面包粉300克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油35克,盐3克,酵母3克,白糖40克(没有电子称就用面包机配送的量勺量杯测量500克重的标准);菠萝酥皮材料:黄油50克,糖粉50克,低筋面粉50克。
2,鸡蛋、牛奶、糖、盐首先加入面包机桶,然后加入面粉,在面粉上放加入酵母,启动(快速)和面程序。
3,一个程序结束后倒入溶化的黄油,继续启动快速和面程序。
4,面包机和面过程做菠萝酥皮:黄油室温软化打发分3次加入糖粉打发。
5,我家里糖粉用完了用白糖代替,达成羽毛状即可。
6,加入低筋面粉用胶铲切拌混合均匀。
7,和成面团状
8,面包机和面程序完成,两个程序面团就达到完全扩展阶段出膜了。
9,手心抹点色拉油把酥皮面团按压成饼状。
10,酥皮覆盖在面包面团上。
11,重新放回面包桶内启动发酵功能。
12,面团发酵成两倍大即可。
13,启动烘烤功能。
14,烘烤还有20分钟时快速抹上蛋黄液,重新盖盖。
15,时间到后盖5分钟再开盖。
16,取出面包桶凉凉后小心取出面包,除底部外的五个面都酥的掉渣。
食材明细:
主料:自制原味酸奶适量
辅料:菠萝适量
菠萝酸奶的做法步骤:
1,自制原味酸奶。
2,菠萝。
3,用原汁机榨汁。
4,取适量酸奶放入杯中。
5,放入菠萝汁搅拌均匀。
6,鲜菠萝切碎后放入酸奶中。
7,成品。
食材明细:
菠萝,银耳,枸杞
炒菠萝的做法步骤:
1.将菠萝先去皮切成厚片。
2.事先泡发好的银耳和枸杞。
3.用橄榄油,先炒菠萝片和银耳,过一会儿放进去枸杞,没有加任何其他的调味料,切菠萝时流出来的果汁到进去。
4.装盘即可。
感谢您阅读“97美食网”的《菠萝面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菠萝的菜谱专题,希望您能喜欢!