菠萝炒鸡片

食材明细：

鸡胸脯肉250克，菠萝250克，鸡蛋清75克，白菜40克，淀粉(蚕豆)10克，柿子椒40克，泡椒10克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克

菠萝鸡片的做法步骤：

1. 净菠萝切成宽3 厘米、长4 厘米的厚片；

2. 灯笼椒去籽，切片；

3. 白菜洗净，入沸水锅焯后取出；

4. 鸡脯肉切成4.5 厘米长的薄片；

5. 鸡蛋清、湿淀粉调匀成蛋清糊；

6. 将鸡片放入蛋清糊内上浆；

7. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至四五成热，下鸡脯划油，断生后取出沥油；

8. 锅中留底油，将菠萝片、泡辣椒片、鸡片倒入，放入精盐、昧精，翻二三次身，淋入明油，出锅装盘；

9. 盘的一端用白菜、灯笼椒点缀。

小贴士：

1. 鸡片先划熟，炒时用旺火，热锅热油，瞬间成菜，不可勾芡，要求鸡片脆嫩，菠萝清香；2. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。菠萝有生津液，止烦渴，助消化的作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：菠萝1个，鸡大胸适量，

辅料：：盐适量，糖适量，料酒适量，鸡蛋1个，淀粉适量，

菠萝鸡片的做法步骤：

1.准备食材：菠萝：1个，将菠萝皮削掉，清洗干净备用。盐：适量，糖：适量，料酒：适量，鸡蛋：1个，淀粉：适量

2.准备食材：鸡大胸：适量，洗净并把上面的筋膜去除干净。

3.将菠萝切片，在盐水中浸泡10分钟，浸泡后冲洗干净，控干水份备用。

4.将鸡胸切片后，用料酒、盐腌制10分钟入底味儿。放适量干淀粉、全蛋液抓匀后静置一会儿。锅里放油，油三四成热下入鸡片，用筷子打散后，就先不要频繁翻动了，待稍稍定型时，再翻动使之均匀受热，见鸡片上有浅黄色的小壳时，说明鸡片已经成熟。捞出控油备用。

5.油中放入葱炝锅，葱段爆香后将其捞出扔掉。倒入滑好的鸡片和菠萝。加入料酒、糖、盐（糖和盐的比例为2：1）翻炒均匀，翻炒至菠萝稍稍变软，淋入水淀粉勾芡，当食材均匀挂满芡汁后，关火出锅。

6.口味酸酸甜甜，鲜咸适口。

7.鸡片渗入了丝丝果香，令人回味无穷。

8.吃上一口，瞬间开胃，请多准备一些米饭。

9.制作方法简单，容易操作。

10.准备食材做起来~

小贴士：

1.菠萝切片后，要在盐水中浸泡10分钟，以达到袪涩的目的。
2.炒制时间不宜过长，以免影响菜品口感。

食材明细：

鸡胸脯肉300克，菠萝150克，菠菜100克，辣椒(红、尖)100克，香油5克，芝麻酱10克，盐3克，味精2克，白砂糖7克，醋10克，胡椒粉2克

菠萝拌鸡片的做法步骤：

1. 将菠萝片切成约3厘米大的扇形薄片，沥去水分，放在盘子中间，将沥出的菠萝水置旁备用；

2. 鸡脯肉煮熟去皮、骨，斜刀片成6厘米长、2厘米宽的薄片，放在盘内菠萝片上面；

3. 将芝麻酱放入碗内，加入菠萝水调开，再加入精盐、白糖、味精、醋精、胡椒粉、香油调汁，浇在盘内鸡片上；

4. 将菠菜心洗净，与红椒丁组成小花，点缀在盘边即成。

食材明细：

鸡肉150克，菠萝100克，鸡蛋50克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)3克

菠萝鸡片汤的做法步骤：

1. 将鸡肉切成3.5厘米长、1.5厘米宽的薄片，放在碗中，加入精盐、味精和清水少许抓匀，腌渍2分钟；

2. 鸡蛋磕开，取清打散，加干淀粉搅匀成蛋粉糊，将腌好的鸡肉沥干后蘸匀蛋粉糊，放入沸水锅内氽熟，捞起沥干，装入汤碗；

3. 菠萝去皮，切成3.5厘米长、1.5厘米宽、0.7厘米厚的片；

4. 坐锅点火倒入高汤煮沸，将菠萝片下入锅煮约五分钟，浇在鸡肉片上即成。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

菠萝100克，鸡肉150克，海参(水浸)200克，柠檬汁10克，盐2克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，植物油25克，葱油5克

菠萝鸡片海参的做法步骤：

1.水发海参抹刀片大片，用开水焯出；鸡片浸去血水，加料上浆腌渍入味；鲜菠萝去皮切厚片。

2.勺烧热加入植物油。鸡片放温油中划出;勺中加大葱油30克烧热，加入菠萝稍炒即加少许高汤，烹料酒，加入白糖、柠檬汁和海参烧入味，再加入鸡片，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。