食材品类非常的丰富，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置，你记忆中最深的食材是什么？因此，栏目特意整理了芦姜炒鸡片，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
仔鸡脯肉350克，芦姜150克，精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克(实耗油75克)。
芦姜炒鸡片的做法步骤：
将鸡脯肉用刀顺切成长约5厘米、宽1厘米的柳叶薄片，放入碗内，加精盐、绍酒、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。芦姜切成柳叶片，加精盐略腌，挤干水分。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至四成热（约88℃）下鸡片划油，呈白色时倒出沥油。将锅再置火上，舀入少许油，放入姜片煸炒，加鸡汤、盐、绍酒、味精，烧沸勾芡，倒入鸡片，淋芝麻油，翻锅装盘即成。
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嫩姜熘鸡片
食材明细：
鸡肉400克，子姜25克，香菇(干)13克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)25克，小葱10克，味精1克，盐3克，香油3克，猪油(炼制)40克
嫩姜熘鸡片的做法步骤：
1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；
2. 蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；
3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；
5. 葱切成1 厘米长的段；
6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；
8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；
9. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
小贴士：
1. 嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴；2. 因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芦篙炒腊肉
【原材料】择好的芦篙200克、腊肉50克、蒜4瓣、干红椒3只。
【调味料】花生油1大勺、盐。
【做法】
1：蒜切粒，干红椒切段。
2：芦篙切寸段。
3：腊肉切小细条。
4：锅入少油，入腊肉炒香，稍稍煸出腊肉的部分油脂。
5：将腊肉丝推在锅边，加入干红椒和蒜粒炒香。
6：加入芦篙段和盐中大火翻炒2、3分钟即可。
【经验分享】
芦篙是比较好熟的，无须过度炒制。如果炒的过程中太干了，可以适当加点水。简单美味的菜式，适合上班族哟！
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蟹肉炒鸡片
食材明细：
童子鸡750克，猪肉(肥瘦)75克，芥菜400克，蟹黄150克，蟹肉50克，虾米150克，鸡蛋清30克，料酒15克，味精6克，盐10克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克，花生油50克，猪油(炼制)40克
蟹肉炒鸡片的做法步骤：
1. 将光鸡洗净，用精盐涂匀鸡身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成鸡的形状；
2. 将芥菜心滚过；
3. 用猪油起锅，倒入淡二汤，加精盐适量将芥菜心煨过，隔起；
4. 用猪油起锅，下芥菜心，溅入酒10克，芡汤炒匀，再加包尾油拌匀，取起伴于鸡边；
5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸；
6. 武火烧锅，倒入花生油，烧至70度时，下虾丸拉油至熟，捞起盖于菜心上，倒去油，在锅中加入上汤35克，芡汤20克，胡椒粉0.5克，湿淀粉五克，再加麻油和包尾油拌匀，取起淋于虾丸及菜心上面；
7. 把蟹黄用沸水烫过，滤于水；
8. 武火起锅，倒入猪油，烧至70度后下蟹黄拉嫩油，捞起，去油，再下蟹肉，溅入酒，加上汤，调入味精，精盐，胡椒粉少许，用湿淀粉打芡，再加麻油，包尾油与蟹黄拌匀，取起淋在鸡上面。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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