“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是很想去学一学呢？小编现在推荐你阅读一下菠萝炒鸡球，感谢您的参阅。
食材明细：
鸡肉，鲜菠萝盐，料酒，鸡精，食用油，水淀粉，葱，姜。
菠萝炒鸡球的做法步骤：
1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块，用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制；
2、坐锅点火，放清水，待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出。
3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
4、坐锅点火，放油，油热入入姜片、葱段，炒出香味。再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡，淋入明油即可出锅。
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菠萝炒鸡片
食材明细：
菠萝150克，鸡肉100克，青瓜10克，红椒1个，花生油20克，白糖30克，番茄酱30克，浙醋10克，盐5克，湿生粉少许。
菠萝炒鸡片的做法步骤：
1、鸡肉切片、菠萝切片、青瓜切片、红椒切片，鸡肉加少许生粉，绍酒腌约10分钟。
2、烧锅下油，放入青瓜片、红椒片、菠萝片、白糖、番茄酱、浙醋、盐炒至金红色。
3、然后加入腌好的鸡片，用湿生粉勾芡翻炒数次，淋入麻油出锅即可。
菠萝炒鸡胗
绝对不能错过的菠萝炒鸡胗
幸福的菠萝季来了，街头巷尾菜市场均可见黄澄澄的菠萝出售，价格相当地公道，不经意的走过，热情浓郁的芳香就会满溢开来。
不过菠萝虽然气味芳香酸甜多汁，但其实我对生菠萝是有轻微的过敏症状，没有经过处理的生菠萝靠的太近的话就会满面冒汗，据说这是菠萝里面的一种酶作祟，所以我一般都会加很多的盐泡很长的时间才敢开动，当然，经过加热处理也是能破坏这个酶的，所以用来做菜除了风味独特，吃起来更加酸甜可口又不用怕过敏，哈哈。
我家最喜欢用来炒鸡胗，爽脆可口又下饭，无论老小都很喜欢吃，趁着菠萝季还没过去，你一定也要试试哦。
菠萝炒鸡胗材料：菠萝果肉1斤，鸡胗400克，生姜3-4片、青红椒1-2个、盐小半勺、生抽一汤匙、生粉一小勺、水两汤匙
菠萝炒鸡胗的做法
1、菠萝去皮，切成厚块，生姜切成丝备用。
2、鸡胗加盐细搓2-3分钟，静置5分钟后再清洗干净，切锯齿状。
3、热锅，倒油，爆香姜丝，然后加入控干水分的鸡胗翻炒。
4、快火炒至鸡胗变色后（大概3分钟），加入菠萝块，翻炒约1分钟。
5、最后加入生抽、生粉、水调成的薄芡，撒入青红椒。
6、盖上锅盖一分钟，揭盖就可以起锅了。
特别提示
1、菠萝切厚块点，吃起来很有肉感哦。
2、炒制时间要注意掌握哦，久了菠萝口感就没有那么脆了。
3、如果能吃辣的，辣椒可以同姜块一起下,因为家里人吃不了辣的，所以后下了。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。
酸甜菠萝球
材料：中等个的菠萝半只，玉米淀粉20克，面粉40克，无铝泡打粉3克，白砂糖10克，清水50克，食用油适量
料汁：橙汁300克、白砂糖30克
做法：
1.菠萝洗净去皮，这个可以让卖家来完成，人家削的又快又干净
2.将菠萝切成小方丁
3.然后放入淡盐水中浸泡5分钟
4.将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中
5.分次的加入清水，边加边搅拌，加至调拌的面糊很浓稠，拿起筷子不滴落为好
6.放入菠萝块，轻轻调拌，让菠萝块均匀的裹上一层面糊
7.油温七成热时将火关到最小，逐个的放入裹着面糊的菠萝，然后就不要再翻动它了，小火芯慢炸
8.观察面糊的边缘稍发黄并有型时，即可将菠萝翻面，再炸至稍黄即可捞出控油
9.另起一锅，倒入橙汁、白砂糖
10.小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时，即说明料汁很粘稠了
11.放入炸好的菠萝球
12.摇晃着颠动锅子，让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅
小贴士：
1.将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟，既去菠萝酶的涩味又能增加甜甜的口感。
2.淀粉跟面粉的比例是1:2，放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软，不硬。
3.泡过盐水的菠萝本身就有很多的水份，所以面糊一定要浓稠一些，水分次的加比较好掌握。
4.一定要用最小的火芯操作，这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色，否则就变成焦糖色了。
酱炒鸡亦球
食材明细：
鸡翅中节200克，青，红椒各1只，姜一块，花生油20克，盐8克，味精8克，白糖3克，豆瓣酱20克，胡椒粉少许，湿生粉适量。
酱炒鸡亦球的做法步骤：
1、鸡翅中节去净骨，青、红椒切片，姜切粒，去骨的鸡翅用少许盐、味精腌约30分钟待用。
2、烧锅下油，放入生姜、青、红椒、鸡翅中节、豆瓣酱煸炒至八成熟。
3、调入剩下的盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油出锅入碟即成。
凤梨鸡球
食材明细：
去骨鸡腿1支，小黄瓜1/2条，红萝卜30公克，凤梨3片，青葱1支，红辣椒1条，姜6支，大蒜1粒，A.料酒1小匙，胡椒粉适量，酱油1小匙，太白粉1大匙，B.酸甜糖醋酱3/4杯
凤梨鸡球的做法步骤：
1.将去骨鸡腿洗净并沥干水份、去除鸡皮、切成2公分方块，备用。
2.小黄瓜、红萝卜，分别切滚刀块；凤梨切小块；青葱切小段，备用。
3.红辣椒、姜、大蒜分别切片，备用
4.将作法1的鸡腿块以调味料A腌约1小时，备用。
5.起一油锅，将油烧热至约40℃，将作法4的鸡腿块放入锅中以低油温过油炸约5分钟，捞起沥干，备用。
6.将作法2的小黄瓜块、红萝卜块及凤梨块一起放入沸水中烫熟，捞起并沥干水份，备用。
7.起一锅，放入2大匙油烧热后，加入作法2的青葱段、及作法3的材料爆香后，加入调味料B煮沸。
8.加入作法6的小黄瓜块、红萝卜块一起拌煮，再以太白粉水勾薄芡后，再放入作法6的凤梨块与作法5的鸡腿块一起拌匀，即完成。
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