食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？小编特别整理来自网络的蘑菇炒鸡片(1)，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：鸡胸肉约200克，蘑菇6-8只，
辅料：：葱1根，
配料：：生抽适量，盐适量，老抽适量，糖适量，料酒适量，玉米淀粉适量，麻油适量，胡椒面适量，
蘑菇炒鸡片的做法步骤：
1.鸡胸肉切片，放在盘里，生抽加1茶匙，如果不想鸡肉死白死白，就加老抽1/2茶匙，再加盐1/4茶匙，糖1/4茶匙、胡椒面1/4茶匙、料酒1茶匙，用手抓至起胶，手感很粘，再加用1/2茶匙和1汤匙兑成的水淀粉，再用手抓至肉能完全吸收，如果还是比较干，可再加1汤匙水，用手抓至水能被肉完全吸收，加匙油，再抓几下，放置30分钟或长些时间；
2.蘑菇切片，葱切粒；
3.起火开锅，放水，加1茶匙盐和1茶匙油，水滚放蘑菇，让笊篱将蘑菇翻动几下可捞起，不要滚太久；
4.再重新起锅，放红2汤匙油，锅三至四成热放肉片滑炒至熟，盛起；
5.锅再加适量油，放入葱粒、蒜茸，大火爆香，香味起来后倒入蘑菇，点入精盐和1/6茶匙糖，翻炒几下倒入鸡片；
6.倒入鸡片后兜几下，用2汤匙水加1茶匙玉粉淀粉兑成的水淀粉，勾个薄芡，撒几滴香油，翻几下即可上碟，上碟后撒上葱粒，让菜加点颜色。
小贴士：
水焯蘑菇时不要太长时间，水开后倒入，用笊篱翻动几下即可捞起，时间太长蘑菇会变得太软，就没有口感了。
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双菇炒鸡片(1)
食材明细：
主料：：鸡脯肉约3/4磅，冬菇6-10朵，蘑菇6-10朵，
辅料：：葱1-2根，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，麻油数滴，
双菇炒鸡片的做法步骤：
1.葱分开葱白和葱叶，葱白用来炝锅，葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里，再放盐1/4茶匙，生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，再分两次，每次放1茶匙姜葱水，抓至肉完全吸收水分，再放下一次的姜葱水，抓匀后放1茶匙水淀粉，再抓匀，最后加半茶匙菜油，抓匀；
2.锅置炉上，中火，锅烧3-4成热放油，然后均匀的放肉片，不要整坨的放，稍等片刻，用勺子推散，等肉完全发白，证明肉熟了，盛起备用；
3.不用洗锅，在原来的锅上加水，加少许油和盐（加油盐是使蘑菇亮些和有底味），水沸后放蘑菇，水沸后立即捞起滤水备用；
4.再等水沸后放冬菇，水沸后片刻捞起备用；
5.锅，开大火，锅热放油，放姜片和葱白粒；
6.爆香后放冬菇和蘑菇，加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖，稍翻炒；
7.倒入鸡肉，兜几下，放1茶匙水淀粉，兜匀，淋几滴麻油，锅颠几下或用勺子翻几下，熄火；
8.熄火后立即投入葱叶，勺子翻几下即可。
小贴士：
一、鸡片要抓至起胶，才入水、淀粉和油；
二、当滑炒鸡片时不要整坨肉地放入锅，要分散放，也不用太大火炒。
双笋炒鸡片(1)
食材明细：
主料：：鸡脯肉100克，芦笋150克，玉米笋100克，
辅料：：红萝卜适量，淀粉适量，料酒适量，油盐适量，
双笋炒鸡片的做法步骤：
1. 准备好原材料；
2. 鸡片加入盐、淀粉、料酒和少许油， 抓均匀腌制几分钟；
3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入芦笋和玉米笋焯一下；
4. 捞出后再用清水冲一下；
5.再烧热锅， 放少许油， 下入腌制好的鸡片翻炒；
6.鸡片翻炒变色后下入红萝卜花一起翻炒；
7. 再加入焯过水的芦笋和玉米笋翻炒；
8. 最后倒入加了盐的水淀粉煮开勾薄芡即可；
9.盛入盘中。
小贴士：
1. 鸡肉片加入盐、料酒、淀粉和少许油腌制一下，加入点油能使得鸡肉更鲜嫩；加入少许盐和几滴油， 焯蔬菜能让蔬菜保持色泽；
2. 先爆鸡片，变色后下入红萝卜花翻炒一下，再加入焯过水的蔬菜，翻炒时间不宜过长，加入点含盐的水淀粉煮开形成薄芡即可。
甜酸开胃番茄蘑菇鸡片
食材明细：
主料：：罗马Roma番茄2个，鸡胸肉100克，罐头番茄约200克，罐头蘑菇113克装1罐，蒜头3瓣，洋葱1/4个，
辅料：：番茄饮料2杯，
配料：：腌肉盐1/2茶匙，腌肉糖1/4茶匙，腌肉白胡椒粉1/2茶匙，腌肉料酒1汤匙，腌肉玉米淀粉适量，腌肉嫩腌肉肉粉1/4茶匙，烹调香叶4片，烹调黑椒粉1/2茶匙，烹调玉米淀粉1茶匙，烹调芝麻油1茶匙，烹调盐适量，烹调细砂糖适量，
甜酸开胃番茄蘑菇鸡片的做法步骤：
1.在番茄用利刀从头到尾划均匀地划上四道痕，用开水烫约2分钟，捞起撕开皮，切在成丁；
2.将鸡胸肉切成薄片，放在碗里，加盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、嫩肉粉1/4茶匙，用手抓至手感觉到粘，加玉米淀粉1茶匙和清水1汤匙，抓腌至水被肉吸收，再加清水1汤匙，再抓至肉能把水完全吸收，静置15分钟，再中火滑炒至肉变白色；
3.把洋葱1/4个切丝、蒜头剁成茸，起锅，放洋葱丝和蒜茸，爆香；
4.倒入鸡胸肉、番茄丁、罐头番茄和番茄汁；
5.加入香叶约4片，转慢火煮约15分钟；
6.捞起香叶；
7.倒入罐头蘑菇，搅拌几下，调味，加盐、糖调料，黑椒粉1/2茶匙和用2水汤匙加玉米淀粉1茶匙调成的水淀粉，搅拌均匀，倒入芝麻油1茶匙，再搅拌几下，装盘，可供食用。
小贴士：
一、如果有新鲜蘑菇更好，但最好焯过水，家里不备有番茄饮料的也没关系，多放些番茄，甚至放少许茄汁都可以；
二、感觉香叶味道清新，西人喜欢撒少许干牛至叶碎和罗勒碎，但感觉味道很浓烈，掩盖了其它食物的香味；
三、把香叶捞去成品的观感比较好些。
水煮鸡片(1)
食材明细：
主料：：鸡脯肉300克，莴笋1根，
辅料：：菜籽油1汤匙，红薯淀粉3茶匙，料酒2茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，干海椒面1茶匙，熟白芝麻1茶匙，盐1/2茶匙，花椒面1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/5茶匙，大蒜1/2头，老姜少许，
水煮鸡片的做法步骤：
1.肉鸡鸡脯，漂洗；
2.沾干水分，橫切成片；
3.放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水；
4.抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉；
5.加少许水，拌匀。
6.莴笋取嫩叶，淘洗干净
7.大蒜切粒，老姜切片。
8.少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐；
9.翻匀铲入汤盆。
10.少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香；
11.加水、大火烧沸，煮五分钟左右；
12.小火，分别下鸡片；
13.待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆；
14.在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒；
15.大火将油烧至冒烟；
16.浇在鸡片面佐料上即可。
炒蘑菇(1)
食材明细：
主料：：平菇250G，蟹味菇250G，
辅料：：胡萝卜1根，青椒1个，葱半根，蒜两瓣，
配料：：盐少许，鸡精少许，花椒粉少许，
炒蘑菇的做法步骤：
1.蘑菇去根，平菇掰成小块，用水洗干净
2.用水把蘑菇焯一下
3.焯好沥干备用
4.把青椒、胡萝卜、葱花切丝，蒜切丁和沥干的蘑菇一起备用
5.油烧开，放入葱花，爆香后放入蘑菇，再加上盐、胡椒粉翻炒两分钟
6.再放入青椒胡萝卜一起翻炒
7.出锅前加上，鸡精、蒜，盛盘即可
鸡肾炒蘑菇
食材明细：
主料：：鸡肾适量，蘑菇适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，
鸡肾炒蘑菇的做法步骤：
1.蘑菇撕成小块开水焯后过冷河待用。
2.鸡肾切成小块开水焯过之后过冷河待用。
3.烧热油锅将鸡肾倒入大火翻炒。
4.加入生抽白糖继续翻炒片刻。
5.加入蘑菇一起炒。
6.将姜蒜蓉倒入翻炒均匀。
7.放少许盐、胡椒粉，勾个生粉芡放入香菜熄火上碟。
蟹肉炒鸡片
食材明细：
童子鸡750克，猪肉(肥瘦)75克，芥菜400克，蟹黄150克，蟹肉50克，虾米150克，鸡蛋清30克，料酒15克，味精6克，盐10克，淀粉(玉米)10克，胡椒粉2克，花生油50克，猪油(炼制)40克
蟹肉炒鸡片的做法步骤：
1. 将光鸡洗净，用精盐涂匀鸡身，蒸熟后拆去腔骨的四柱骨，切成件，在碟中砌成鸡的形状；
2. 将芥菜心滚过；
3. 用猪油起锅，倒入淡二汤，加精盐适量将芥菜心煨过，隔起；
4. 用猪油起锅，下芥菜心，溅入酒10克，芡汤炒匀，再加包尾油拌匀，取起伴于鸡边；
5. 将虾仁加蛋清打成虾胶制成虾丸；
6. 武火烧锅，倒入花生油，烧至70度时，下虾丸拉油至熟，捞起盖于菜心上，倒去油，在锅中加入上汤35克，芡汤20克，胡椒粉0.5克，湿淀粉五克，再加麻油和包尾油拌匀，取起淋于虾丸及菜心上面；
7. 把蟹黄用沸水烫过，滤于水；
8. 武火起锅，倒入猪油，烧至70度后下蟹黄拉嫩油，捞起，去油，再下蟹肉，溅入酒，加上汤，调入味精，精盐，胡椒粉少许，用湿淀粉打芡，再加麻油，包尾油与蟹黄拌匀，取起淋在鸡上面。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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