碧绿炒鱼球

食材明细：

菜花300克，石斑鱼200克，蘑菇(鲜蘑)30克，胡萝卜15克，盐27克，姜5克，大蒜(白皮)3克，味精23克，胡椒粉2克，白砂糖22克，植物油5克，芡粉3克

碧绿斑球的做法步骤：

1. 石斑鱼肉切成3厘米*2厘米*1厘米的块状，加盐5克、味精5克、糖5克拌匀，所有蘑菇、胡萝卜、姜、蒜切片。

2. 烧开2杯水，放入青花菜和盐5克、味精5克、糖5克、油5克，稍烫即捞出，再放入热油锅中，加盐5克、味精5克、糖5克炒熟盛起，铺于盘边。

3. 锅中倒入100克烧至六分热，放入石斑鱼块，炸至五分熟时捞起，再放入开水中，加蘑菇、胡萝卜和盐10克、味精10克、糖10克，油5克煮约2分钟后，捞出沥干。

4. 将10克倒入炒锅烧热，放进石斑鱼块、蘑菇、胡萝卜、姜、蒜和盐2克、味精2克、糖2克一起拌炒，起锅淋下生粉2克、清水5克勾芡及2克油，炒匀即可盛起，先将石斑鱼块放进盘中，再摆上蘑菇、胡萝卜；白绿相间，色泽美观。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约100克。

食材明细：

鲈鱼1条，西芹150克，红萝卜50克，油200㏄，太白粉1茶匙，盐1小匙，姜汁烧肉酱150克

碧绿鲈鱼球的做法步骤：

1.鲈鱼洗净去骨，切成长5公分、宽2公分条状；西芹洗净削皮、撕丝，切成菱形；红萝卜洗净，切成菱形备用。

2.将作法1的鲈鱼以太白粉、盐抓匀；将作法1的西芹、红萝卜汆烫1分钟捞起。

3.起一油锅，加热至160℃，放入作法2的鲈鱼，以火炸约1分钟，捞起沥净油份备用。

4.另起一锅，放入姜汁烧肉酱、西芹块、红萝卜块，以火煮滚，放进作法3炸好的鲈鱼肉，以火炒约1分钟，捞出即可。

食材明细：

草鱼适量，胡萝卜适量，西兰花适量，姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，油适量，糖适量，蚝油适量，水淀粉适量

炒鱼球的做法步骤：

第1步草鱼去骨去皮,切成丁，放入水中捞一下，取出沥干水分将鱼丁放入料理机,加入姜打成鱼蓉，把鱼蓉放入碗中，加入香葱和鸡精，盐顺时针方向搅拌上劲儿把鱼蓉挤成约10g的鱼球，锅中油烧至6成热，放入鱼球中火炸2分钟取出鱼球控油备用

第2步胡萝卜用蔬菜切刻出花型，西兰花掰成小朵洗净，分别焯烫，沥干水分备用锅中烧热油，把葱段和蒜蓉放入爆香加入胡萝卜和西兰花翻炒

第3步下入鱼球翻炒，出锅前放入盐，糖，鸡精，蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡。

小贴士：

在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清,取出鱼蓉搅拌的时候一定要充分搅入空气。鱼球也可以用勺子制作。这里我大约用到了280g鱼肉，做了20多个鱼球胡萝卜也可以直接切成块状

食材明细：

用料主料：大东星斑2条(约1000克)配料：芥兰调料：精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、绍酒、淀粉、蛋清、精炼油、清汤

碧绿鱼卷的做法步骤：

1、大东星斑洗净去头尾，头额下开一刀扒开，修整鱼尾，入味，上笼蒸熟。

2、东星斑整料去骨，劈夹刀片，入味上浆。

3、芥兰去皮，汆熟，切段，卷在鱼肉片中，上笼旺火蒸熟，码入盘中。

4、锅中留底油，葱、姜炒香，加入调料、清汤、水淀粉，勾芡，浇在鱼卷上即可。

小贴士：

制作关键

蒸鱼的时间要控制好，不要蒸老了。

一口咬一个Q弹鲜美的鱼球，很是过瘾，妈妈用心做的鱼丸，可以放心的给孩子吃了，也不用担心有刺了，虽然费点功夫，但是花了心思的菜，绝对让家人为之赞叹。

做好的鱼球可以冷冻起来，给孩子做鱼丸面，那可是真正的有鱼丸有粗面哦！

鲜蔬炒鱼球

材料：净草鱼肉300克、胡萝卜半根、西兰花一小朵

调料：葱3根、姜1片、蒜2瓣、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉2汤匙、植物油适量

鲜蔬炒鱼球的做法

1、准备所需材料。事先将草鱼洗净后去掉刺和皮备用。

2、草鱼肉加少许生姜，放入料理机中搅打成草鱼蓉。

3、加入香葱末、盐。

4、顺时针搅拌至鱼肉上劲儿。

5、将鱼肉馅团成鱼球。

6、锅里倒油烧至六成热，下入草鱼球，中火炸2分钟后捞出鱼球控油备用。

7、将西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜切成菱形片，葱切末，蒜切片备用。

8、炒锅里倒油烧至七成热，放入葱末和蒜片爆香。

9、放入胡萝卜和西兰花翻炒一会。

10、再下入鱼球翻炒一会儿。

11、加入盐、糖、蚝油调味，翻炒均匀。

12、淋上水淀粉勾薄芡

13、待汤汁微微收稠即可。

灰灰小贴士：

鱼球不要炸久了，否则水份炸干了，就失去了鲜嫩的口感。

做鱼球的时候可以用勺子来制作，也可以双手蘸少许清水，将鱼肉馅团成鱼球。

搅拌好的鱼蓉一定要充分搅拌上劲，做成的鱼球口感才好。也可以加一个蛋清和少许干淀粉一起搅拌。