“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？于是，小编为你收集整理了脆皮鱼球。仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
1， BASA FILLET或龙俐鱼片两片，粗粗剁碎.
2， 青葱两根，切末.姜三片切末.生粉两大勺，料酒两大勺，蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.
3， 用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后，去除边皮，再切成均匀的豌豆大小的丁，晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包，容易炸黑)
4， 鸡蛋一个，风车牌超级生粉两大勺(2 Table Spoon)拌匀，做成蛋糊.
脆皮鱼球的做法步骤：
1，把所有东西放盆里拌匀并用筷子朝一个方向搅，直到上劲.
2，用手挤出高尔夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了面包丁的盘子里滚一圈，让鱼球沾满面包丁.
3，油温350F的油锅里小火慢慢炸到金黄就好了.注意油温不可太高，否则一下就上色了，里面还没熟;也不能太低，否则时间炸长了面包里全是油，也不好吃.
4，炸好的鱼球在放了吸水纸的网架上稍晾，等多余的油被吸走后摆盘上桌.沾酸甜的调味汁.
5，如果一顿吃不完，下次吃的时候先放到华式350F烤箱里烤几分钟就又同样香脆好吃了.
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脆皮鲜果球
食材明细：
春卷皮，10张，香蕉，2条，凤梨片，4片，哈密瓜片，4片，奇异果片，4片，起司片，1片，洋葱，1个，脆浆粉，200公克，美乃滋，1小包，糖醋汁，40公克。
脆皮鲜果球的做法步骤：
(1)将起司片切成条状。香蕉、凤梨片、哈密瓜片、奇异果片都切成小丁，和美乃滋、起士条一起拌匀。
(2)用春卷皮将作法(1)包成球状，放入油锅炸成金黄色，即为鲜果球。
(3)将洋葱切成圈，沾上脆浆粉，放入油锅中炸成金黄色，排入盘中，再将炸好的鲜果球放在洋葱圈上。食用时沾上糖醋汁即可。
脆皮醋鱼
食材明细：
用料主料：鲜草鱼辅料：胡萝卜、冬笋调料：葱、姜、盐、鸡精、醋、胡椒粉、食用油、淀粉
脆皮醋鱼的做法步骤：
1．将鱼去内脏清洗干净，在鱼的两侧划一字花刀，胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切成丝；
2．坐锅点火倒入油，油至六七成热时，放入鱼煎至两面金黄色捞出装入盘中；
3．锅内留余油，油热将葱丝、姜丝炒出香味后，再放入胡萝卜丝、冬笋丝、适量清水、醋、胡椒粉、盐、鸡精，勾成薄芡浇在炸好的鱼身上即可食用。
小贴士：
特点
脆嫩，和口，消食
甜辣脆皮鱼
食材明细：
鲤鱼350克，醋50克，辣椒(红、尖、干)10克，泡椒30克，味精1克，大葱8克，香油8克，香菜10克，料酒10克，姜10克，淀粉(玉米)30克，大蒜(白皮)20克，盐8克，白砂糖10克，植物油150克
甜辣脆皮鱼的做法步骤：
1. 将鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等，鱼头顶额砍一小口，放入盐、料酒调匀，码味浸渍10分钟；
2. 锅置火上，放植物油烧热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢将鱼放入油锅炸至金黄。皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内放置，用铲将鱼拍压一下；
3. 将盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋味汁；
4. 锅置火上，放植物油烧至五成执，下姜末、蒜末、干辣椒炒香，烹入糖醋味汁推匀，待汁浓时，放味精、醋、香油，起锅浇在鱼身上，再撒上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
脆皮鱼派
食材明细：
白肉海鱼1片，胡椒少许，盐少许，面粉少许，披萨面糰150g，红蕃茄1/2颗，碎香菜1汤匙，起司丝2汤匙
脆皮鱼派的做法步骤：
1.将白肉海鱼撒上少许胡椒、盐，再沾裹少许面粉鱼肉。
2.平底锅倒入少许沙拉油加热，将作法1的鱼肉嫩煎至表面浅黄色备用。
3.将披萨面糰桿成薄片状，摆上切片的红蕃茄，撒上碎香菜，再放上作法2煎好的鱼肉，最后撒上起司丝。
4.将作法3的面糰皮包裹成型，放进已预热至180℃的烤箱烤14分钟即可。
糖醋脆皮鱼
食材明细：
草鱼１条，面粉200克，番茄酱１勺，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉15克，糖100克，醋５０克
糖醋脆皮鱼的做法步骤：
第1步糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁面粉、淀粉加水调成糊
第2步将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
第3步在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
第4步淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出
第5步待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可
小贴士：
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
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