“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“炒鱼球”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
草鱼适量，胡萝卜适量，西兰花适量，姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，油适量，糖适量，蚝油适量，水淀粉适量
炒鱼球的做法步骤：
第1步草鱼去骨去皮,切成丁，放入水中捞一下，取出沥干水分将鱼丁放入料理机,加入姜打成鱼蓉，把鱼蓉放入碗中，加入香葱和鸡精，盐顺时针方向搅拌上劲儿把鱼蓉挤成约10g的鱼球，锅中油烧至6成热，放入鱼球中火炸2分钟取出鱼球控油备用
第2步胡萝卜用蔬菜切刻出花型，西兰花掰成小朵洗净，分别焯烫，沥干水分备用锅中烧热油，把葱段和蒜蓉放入爆香加入胡萝卜和西兰花翻炒
第3步下入鱼球翻炒，出锅前放入盐，糖，鸡精，蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡。
小贴士：
在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清,取出鱼蓉搅拌的时候一定要充分搅入空气。鱼球也可以用勺子制作。这里我大约用到了280g鱼肉，做了20多个鱼球胡萝卜也可以直接切成块状
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鲜蔬炒鱼球
一口咬一个Q弹鲜美的鱼球，很是过瘾，妈妈用心做的鱼丸，可以放心的给孩子吃了，也不用担心有刺了，虽然费点功夫，但是花了心思的菜，绝对让家人为之赞叹。
做好的鱼球可以冷冻起来，给孩子做鱼丸面，那可是真正的有鱼丸有粗面哦！
鲜蔬炒鱼球
材料：净草鱼肉300克、胡萝卜半根、西兰花一小朵
调料：葱3根、姜1片、蒜2瓣、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉2汤匙、植物油适量
鲜蔬炒鱼球的做法
1、准备所需材料。事先将草鱼洗净后去掉刺和皮备用。
2、草鱼肉加少许生姜，放入料理机中搅打成草鱼蓉。
3、加入香葱末、盐。
4、顺时针搅拌至鱼肉上劲儿。
5、将鱼肉馅团成鱼球。
6、锅里倒油烧至六成热，下入草鱼球，中火炸2分钟后捞出鱼球控油备用。
7、将西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜切成菱形片，葱切末，蒜切片备用。
8、炒锅里倒油烧至七成热，放入葱末和蒜片爆香。
9、放入胡萝卜和西兰花翻炒一会。
10、再下入鱼球翻炒一会儿。
11、加入盐、糖、蚝油调味，翻炒均匀。
12、淋上水淀粉勾薄芡
13、待汤汁微微收稠即可。
灰灰小贴士：
鱼球不要炸久了，否则水份炸干了，就失去了鲜嫩的口感。
做鱼球的时候可以用勺子来制作，也可以双手蘸少许清水，将鱼肉馅团成鱼球。
搅拌好的鱼蓉一定要充分搅拌上劲，做成的鱼球口感才好。也可以加一个蛋清和少许干淀粉一起搅拌。
芦笋鱼球
食材明细：
芦笋70公克，鱼肉120公克，红萝卜片4片，青葱2支，蒜头2粒，沙拉油1小匙，沙茶酱1大匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，太白粉1大匙
芦笋鱼球的做法步骤：
1.红萝卜洗净切小块；青葱洗净切小段；蒜头洗净切碎，备用。
2.鱼肉洗净切小块，以盐、鸡粉、太白粉、沙拉油拌匀腌30分钟。
3.芦笋削皮切段，放入沸水中加盐、鸡粉烫熟，备用。
4.起一油锅，油温烧热至约150℃，将作法2的鱼肉块下锅过油至表面变白，捞起备用。
5.另起一锅，放入适量的油烧热后，放入作法1的材料爆香，加入沙茶酱、作法3的籚笋段拌炒均匀即可。
松子鱼球
食材明细：
鱼肉（连皮）300g，蛋液30ml，面粉30g，洋葱粒1茶匙5g，鲜姜碎1/2茶匙3g，红辣椒丁0.5cm10g，菠萝丁0.5cm10g，熟松子仁10g，米醋2茶匙10ml，辣椒酱2茶匙10g，白砂糖1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，盐1茶匙5g，白胡椒粉2g，高汤100ml，水淀粉1汤匙15g，油300ml（实耗20ml）
松子鱼球的做法步骤：
1、鱼肉连皮洗净切成8cm的方块，再纵横切成花刀，用芝麻香油、盐3g、白胡椒粉腌制10分钟。
2、将切好的所有鱼肉块均匀的分别沾匀蛋液和面粉，备用。
3、将高汤、米醋、辣椒酱、白砂糖、盐混合拌匀调成芡汁，待用。
4、中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时，放入鱼块炸成鱼球至金黄色，捞出沥净油，盛入盘中。
5、锅中留底油，放入香洋葱粒、鲜姜碎和红辣椒丁炒香，加入菠萝丁和调好的芡汁拌匀，再调入水淀粉勾芡，淋在鱼球上，撒上熟松子仁即可。
吉列鱼球
食材明细：
主料鲈鱼肉配料面包丁、肥肉丁适量调料盐、鸡粉、葱姜水、胡椒粉、淀粉、花生油
吉列鱼球的做法步骤：
1．鱼肉剁成泥，加葱姜水打匀，调味，加肥肉丁搅匀。
2．将鱼泥挤成3厘米大小的丸子，蘸匀面包丁。
3．用四五成热油将鱼丸炸熟，捞出装盘即可。
小贴士：
特点
形态美观，外焦里嫩。
提示
搅鱼泥时应用力搅上劲至起胶，炸时油温不可太高。
鲜蘑鱼球
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)300克，青鱼200克，黄瓜25克，胡萝卜25克，葱汁25克，姜汁25克，料酒20克，鸡蛋清70克，盐5克，淀粉(豌豆)8克，猪油(炼制)30克，牛奶250克，味精2克
鲜蘑鱼球的做法步骤：
1.鲜蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；鱼肉（青鱼肉）剁成茸，放入碗中，加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊；黄瓜、胡萝卜洗净均切片。
2.炒锅坐火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。
3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片，煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮五分钟，加入味精，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
脆皮鱼球
食材明细：
1， BASA FILLET或龙俐鱼片两片，粗粗剁碎.
2， 青葱两根，切末.姜三片切末.生粉两大勺，料酒两大勺，蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.
3， 用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后，去除边皮，再切成均匀的豌豆大小的丁，晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包，容易炸黑)
4， 鸡蛋一个，风车牌超级生粉两大勺(2 Table Spoon)拌匀，做成蛋糊.
脆皮鱼球的做法步骤：
1，把所有东西放盆里拌匀并用筷子朝一个方向搅，直到上劲.
2，用手挤出高尔夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了面包丁的盘子里滚一圈，让鱼球沾满面包丁.
3，油温350F的油锅里小火慢慢炸到金黄就好了.注意油温不可太高，否则一下就上色了，里面还没熟;也不能太低，否则时间炸长了面包里全是油，也不好吃.
4，炸好的鱼球在放了吸水纸的网架上稍晾，等多余的油被吸走后摆盘上桌.沾酸甜的调味汁.
5，如果一顿吃不完，下次吃的时候先放到华式350F烤箱里烤几分钟就又同样香脆好吃了.
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