“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此，小编从网络上精心整理了《吉列鱼球》，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
主料鲈鱼肉配料面包丁、肥肉丁适量调料盐、鸡粉、葱姜水、胡椒粉、淀粉、花生油
吉列鱼球的做法步骤：
1．鱼肉剁成泥，加葱姜水打匀，调味，加肥肉丁搅匀。
2．将鱼泥挤成3厘米大小的丸子，蘸匀面包丁。
3．用四五成热油将鱼丸炸熟，捞出装盘即可。
小贴士：
特点
形态美观，外焦里嫩。
提示
搅鱼泥时应用力搅上劲至起胶，炸时油温不可太高。
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芦笋鱼球
食材明细：
芦笋70公克，鱼肉120公克，红萝卜片4片，青葱2支，蒜头2粒，沙拉油1小匙，沙茶酱1大匙，盐少许，鸡粉1/4小匙，太白粉1大匙
芦笋鱼球的做法步骤：
1.红萝卜洗净切小块；青葱洗净切小段；蒜头洗净切碎，备用。
2.鱼肉洗净切小块，以盐、鸡粉、太白粉、沙拉油拌匀腌30分钟。
3.芦笋削皮切段，放入沸水中加盐、鸡粉烫熟，备用。
4.起一油锅，油温烧热至约150℃，将作法2的鱼肉块下锅过油至表面变白，捞起备用。
5.另起一锅，放入适量的油烧热后，放入作法1的材料爆香，加入沙茶酱、作法3的籚笋段拌炒均匀即可。
炒鱼球
食材明细：
草鱼适量，胡萝卜适量，西兰花适量，姜适量，葱适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，油适量，糖适量，蚝油适量，水淀粉适量
炒鱼球的做法步骤：
第1步草鱼去骨去皮,切成丁，放入水中捞一下，取出沥干水分将鱼丁放入料理机,加入姜打成鱼蓉，把鱼蓉放入碗中，加入香葱和鸡精，盐顺时针方向搅拌上劲儿把鱼蓉挤成约10g的鱼球，锅中油烧至6成热，放入鱼球中火炸2分钟取出鱼球控油备用
第2步胡萝卜用蔬菜切刻出花型，西兰花掰成小朵洗净，分别焯烫，沥干水分备用锅中烧热油，把葱段和蒜蓉放入爆香加入胡萝卜和西兰花翻炒
第3步下入鱼球翻炒，出锅前放入盐，糖，鸡精，蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡。
小贴士：
在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清,取出鱼蓉搅拌的时候一定要充分搅入空气。鱼球也可以用勺子制作。这里我大约用到了280g鱼肉，做了20多个鱼球胡萝卜也可以直接切成块状
松子鱼球
食材明细：
鱼肉（连皮）300g，蛋液30ml，面粉30g，洋葱粒1茶匙5g，鲜姜碎1/2茶匙3g，红辣椒丁0.5cm10g，菠萝丁0.5cm10g，熟松子仁10g，米醋2茶匙10ml，辣椒酱2茶匙10g，白砂糖1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，盐1茶匙5g，白胡椒粉2g，高汤100ml，水淀粉1汤匙15g，油300ml（实耗20ml）
松子鱼球的做法步骤：
1、鱼肉连皮洗净切成8cm的方块，再纵横切成花刀，用芝麻香油、盐3g、白胡椒粉腌制10分钟。
2、将切好的所有鱼肉块均匀的分别沾匀蛋液和面粉，备用。
3、将高汤、米醋、辣椒酱、白砂糖、盐混合拌匀调成芡汁，待用。
4、中火烧热锅中的油，待油温烧至七成热时，放入鱼块炸成鱼球至金黄色，捞出沥净油，盛入盘中。
5、锅中留底油，放入香洋葱粒、鲜姜碎和红辣椒丁炒香，加入菠萝丁和调好的芡汁拌匀，再调入水淀粉勾芡，淋在鱼球上，撒上熟松子仁即可。
鲜蘑鱼球
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)300克，青鱼200克，黄瓜25克，胡萝卜25克，葱汁25克，姜汁25克，料酒20克，鸡蛋清70克，盐5克，淀粉(豌豆)8克，猪油(炼制)30克，牛奶250克，味精2克
鲜蘑鱼球的做法步骤：
1.鲜蘑菇去杂质洗净，入沸水锅中焯水，并迅速捞出，用清水冷却，沥干水分；鱼肉（青鱼肉）剁成茸，放入碗中，加葱姜汁、料酒10克、鸡蛋清、精盐3克、干淀粉5克、清水100克，充分搅拌成鱼糊；黄瓜、胡萝卜洗净均切片。
2.炒锅坐火上，放入清水烧沸，用手将鱼糊挤成圆球入锅中，保持水温近沸状态，使鱼球煮熟，然后用漏勺捞出，浸入清水中。
3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，倒入蘑菇、黄瓜片、胡萝卜片，煸炒，加清水100克，沸后将鱼球从冷水中捞出，放入锅中，加牛奶250克、精盐2克、料酒10克，烧煮五分钟，加入味精，用湿淀粉5克（淀粉3克加水）勾玻璃芡，起锅装入汤盘中即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
脆皮鱼球
食材明细：
1， BASA FILLET或龙俐鱼片两片，粗粗剁碎.
2， 青葱两根，切末.姜三片切末.生粉两大勺，料酒两大勺，蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.
3， 用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后，去除边皮，再切成均匀的豌豆大小的丁，晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包，容易炸黑)
4， 鸡蛋一个，风车牌超级生粉两大勺(2 Table Spoon)拌匀，做成蛋糊.
脆皮鱼球的做法步骤：
1，把所有东西放盆里拌匀并用筷子朝一个方向搅，直到上劲.
2，用手挤出高尔夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了面包丁的盘子里滚一圈，让鱼球沾满面包丁.
3，油温350F的油锅里小火慢慢炸到金黄就好了.注意油温不可太高，否则一下就上色了，里面还没熟;也不能太低，否则时间炸长了面包里全是油，也不好吃.
4，炸好的鱼球在放了吸水纸的网架上稍晾，等多余的油被吸走后摆盘上桌.沾酸甜的调味汁.
5，如果一顿吃不完，下次吃的时候先放到华式350F烤箱里烤几分钟就又同样香脆好吃了.
苏格兰鱼球
食材明细：
金枪鱼500克，洋葱(白皮)100克，土豆(黄皮)150克，番茄110克，生菜(团叶)30克，鸡蛋200克，淀粉(豌豆)120克，牛奶100克，辣酱油25克，白兰地25克，番茄沙司10克，胡椒粉1克，盐2克，芥末25克，味精3克，色拉油50克
苏格兰鱼球的做法步骤：
1.在带皮鱼肉上剞交叉网形花刀，切成20小块，用盐（1克）、胡椒粉（1克）、白兰地及辣酱油腌1小时，逐块拍上干淀粉，洋葱切末，西红柿切圆片。
2.开油锅，至七成热，将拍过粉的鱼块投入油锅先炸至结壳，再复炸一次，成鱼球状，然后捞起，沥去油，沥盘。
3.锅中留油少许，放洋葱煸出香味，加入牛奶，番茄沙司、盐、芥末酱、胡椒、味精，用少许湿淀粉25克（淀粉10克加水）勾芡淋在鱼球上。
4.马铃薯片沥干水分再用洁净干面吸干水，放入油锅炸熟，放盘的一边，另一边放生菜与西红柿片。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备色拉油约500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
吉列炸里脊片
食材明细：
牛里脊肉500克，小麦面粉8克，鸡蛋50克，盐3克，胡椒粉1克，花生油70克
吉列炸里脊片的做法步骤：
1.将牛里脊切成2片，再拍成长12厘米、宽10厘米的片，用刀尖点剁数下，撒上胡椒粉、精盐、面粉，再蘸匀鸡蛋，滚上面粉，压实。
2.炒锅上火，烧热，倒入油，将做好的牛肉片放入锅内半煎半炸，待呈金黄色时取出，放盘中央即成。
小贴士：
1.此菜上桌时，可在其周围围摆加热的土豆条、煮胡萝卜、煮红菜头，上面撒上炸干葱，浇上少司肉汁25克一起上桌。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
吉列明虾卷
食材明细：
明虾150克，火腿肠5克，香菇(鲜)6克，香菜10克，鸡蛋黄75克，面包屑90克，盐3克，植物油100克，味精3克
吉列明虾卷的做法步骤：
1.先将明虾肉片为双飞形件，用精盐、味精拌匀，排在案板上，把火腿和湿冬菇横放在虾肉件的尾端，随卷成卷形，再将蛋黄浆捞匀后粘上面包糠，用手轻力略抓实。
2.烧锅放油，待油烧至5成热，把虾卷放在油锅里煎至熟，捞起放在碟中，边伴香菜便成。
小贴士：
对虾就是明虾。明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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