鲍鱼扒仙掌

食材明细：

空心菜500克，鸭掌200克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱10克，蚝油15克，酱油5克，白砂糖5克

通心菜扒仙掌的做法步骤：

1.空心菜择洗干净，滴水备用，鸭掌去骨洗净后，再以姜葱去水，备用；大蒜去皮捣成蒜茸备用。

2.烧红锅，下油爆香蒜茸，先炒熟空心菜，垫于碟底。再烧红锅，下油爆香鸭掌，下调味料及适量之清水，以中小火加盖略焖约10分钟，至鸭掌熟透，便可盛于空心菜上。

小贴士：

空心菜又称通心菜。

食材明细：

主料： 骆驼掌 1000克，

辅料： 鸡肉 150克， 猪肉 150克， 火腿 150克， 香菇 50克， 冬笋 50克， 油菜苔 100克， 苹果 500克，

调料： 花生油 100克， 食盐 2克， 酱油 15毫升， 鸡精 0.3克， 葱 适量， 姜 适量， 香油 10克， 水淀粉 30克， 白糖 1克， 胡椒粉 2克， 黄酒 30毫升， 鸡油 15克， 糖色 适量，

扒驼掌的做法步骤：

1.将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复焖煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮，用水洗净，放入盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉（用水汆过）、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。蒸好的驼掌趁热去骨（保持掌形），抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用

2.驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。火腿切片备用。葱取白切段，姜切片

3.起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2—3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉、冬笋、火腿、香菇一片片依次隔开码放在盘中，（保持掌形）再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上笼蒸至酥烂为止

4.取出驼掌，滗去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成浓汁，淋入鸡油后均匀地浇在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透入味后码放在盘四周即成

食材明细：

鳄鱼掌2000克，老母鸡1只、排骨、金华火腿各200克，葱、姜、蒜、鸡精、蚝油、酱油、淀粉、盐各适量

红扒鳄鱼掌的做法步骤：

1、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用。

2、锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色嘿嗵起。

3、将老母鸡、排骨、火腿、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时。

4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成。

小贴士：

特点

鄂菜风味，口味醇鲜。

王国宏（湖北）

食材明细：

主料： 鲍鱼 800克， 油菜苔 200克，

辅料： 鸡腿 50克， 猪肉 50克，

调料： 食盐 3克， 味精 2克， 豌豆淀粉 10克， 植物油 10克，

鲍鱼扒菜心的做法步骤：

1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。

2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。

3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

食材明细：

鲍鱼200克，虾仁150克，猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋150克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，大葱5克，姜5克，胡椒粉1克，味精2克

扒鲍鱼盒的做法步骤：

1.鲍脯（熟鲍）原样片0.2厘米厚的片，放鲍汁中浸泡。

2.鲜虾仁剁细蓉，加猪肥瘦肉末、葱姜末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、少量干淀粉调匀成馅。

3.用2片鲍鱼脯片夹上虾馅成鲍盒，放笼中蒸熟。

4.勺中加鲍鱼原汁调味，然后用水淀粉勾芡，淋明油分别浇在鲍盒上即成。

小贴士：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。