吃好是中国人生活水平提升的标志，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，其实外地游子回家的动作也是一样的。印象中，你对哪些美食记忆深刻？以下由小编收集整理的《鲍鱼扒鱼翅》，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料： 鲍鱼 225克， 鱼翅 225克，
辅料： 虾仁 100克， 鸡肉 200克， 樱桃 适量，
调料： 食盐 3克， 味精 2克， 葱 (汁)15克， 姜 (汁)15克， 料酒 15克， 水淀粉 15克， 胡椒粉 0.5克， 高汤 500克， 植物油 400克， 香菜 5克，
鲍鱼扒鱼翅的做法步骤：
1.将虾仁治净，从脊背片开，用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味，再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡，去除血水后捞出，沥去水。
2.虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟，捞出，沥去油。锅内放入鸡清汤，加入葱姜汁，余下的料酒，下入鸡肉用大火烧开，再改用小火煮至肉熟汤浓。
3.下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐，继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。
4.将虾仁放入盘内，将鱼翅取出覆盖在虾仁上面，鲍鱼取出围摆在鱼翅周围，鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。
菜品特色
造型美观，晶莹剔透，咸鲜香嫩，口味醇美。
小贴士：
虾仁从脊背片开，深至虾肉的三分之二，不能片断，汁要稠稀适中，不能过稠。
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红扒鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)50克，牛蹄筋(泡发)300克，火腿30克，香菇(鲜)30克，冬笋30克，味精2克，料酒15克，盐10克，糖色25克，小葱10克，猪油(炼制)50克，姜10克，酱油50克，鸡油50克
红扒鱼翅的做法步骤：
1. 鱼翅先将薄边剪去，防止涨发时沙粒进入翘内，然后用冷水泡至回软10～12 小时；
2. 鱼翅泡至回软后放在开水锅中煮1 小时，在开水中焖至沙粒大部分鼓起时用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如去不掉可再用开水烫一次即可去掉；
3. 将鱼翅根切大部分，装入竹筐内，加盖放入锅里水焖，这样可避免水翻滚时，将鱼翅冲击破碎；
4. 鱼翅老硬的焖5～6 小时，软嫩的焖4～5 小时；
5. 在鱼翅全部发透时取出，然后用清水洗净，去掉异味即可；
6. 将鱼翅在开水中氽一下，捞出控净水分，放碗内，添入鲜汤，下碱少许，上笼蒸2 小时取出；
7. 水发蹄筋切成鹁鸽爪，用汤氽一下，控净水分；
8. 将锅垫刷净，垫上净衬布，火腿、冬笋三角形摆在衬布上；
9. 去蒂洗净的香菇一个，截成方块，再刻成十字形，摆在锅垫当中；
10. 将锅放在火上，添入猪油，油热时，投入葱段、姜片， 花椒少许，炸一下捞出；
11. 将鱼翅下锅，用勺煸炒，加入少许糖色、盐、味精，收成柿黄色，兑入鲜汤500毫升；
12. 烧至汤沸时，用漏勺将鱼翅捞出，放入碗内；
13. 再将蹄筋下锅收一下，用漏勺捞出，放在碗内，原锅端下；
14. 将鱼翅在火腿上摆成圆形，再将蹄筋放在上面，用漏勺托住锅垫，放在原汁锅内，上边盖上半熟的肉方500 克，鸡腿2 个，用大盘扣住，移在文火上扒制，约30 分钟；
15. 见翅烂汁浓时，去掉肉方、鸡腿，用漏勺托住锅垫合在头号扒盘内；
16. 锅内下入酱油，另将粉芡少许，用料酒在勺内和开，勾在汤内，尝好味道，去掉衬布浇在鱼翅上面即可。
小贴士：
1. 鱼翅发制时用刀先将干鱼翅的薄边剪去，放入大陶瓷盆（忌用铁器），添入30℃的温水（不要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨。待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，清除沙质，裁去翅根，用温水洗净，继续用开水焖涨5 小时左右，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用开水焖浸后，即可使用；2. 用糖色浇在汁内，色要非常浅，形如走水，故称走马汁或走马色。
鲍鱼扒菜心
食材明细：
主料： 鲍鱼 800克， 油菜苔 200克，
辅料： 鸡腿 50克， 猪肉 50克，
调料： 食盐 3克， 味精 2克， 豌豆淀粉 10克， 植物油 10克，
鲍鱼扒菜心的做法步骤：
1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。
2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
扒鲍鱼菜心
食材明细：
鲍鱼800克，油菜心200克，鸡腿50克，猪肉(瘦)50克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，植物油10克
扒鲍鱼菜心的做法步骤：
1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。
2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。
3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
鲁式红扒鱼翅
食材明细：
鱼翅(干)300克，淀粉(蚕豆)25克，大葱100克，酱油20克，姜100克，盐5克，鸡油2克，黄酒4克，花生油50克，味精4克
鲁式红扒鱼翅的做法步骤：
1. 将水发鱼翅用开水汆二遍，捞出用清水漂洗净，整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内；
2. 将净母鸡肉、猪肘肉剁成大块，下锅用开水汆过，捞出用清水洗净；
3. 火腿用热碱水涮洗干净，片去表面部位；
4. 将洗净的火腿250克与净母鸡肉1000克、猪肘肉1000克同放锅内，加入清水，以没过料为度，加姜片50克、葱段50克，用中火烧开撇去浮沫，移至微火上焖2～3 小时，将鱼翅取出；
5. 炒锅内放花生油，中火烧至七成热加姜片50克、葱段50克炸至金黄色捞出不用；
6. 再烹入黄酒，加酱油、清汤750毫升、精盐、鱼翅烧开，撇净浮沫；
7. 再慢火煨10分钟，用湿淀粉勾成浓熘芡，加味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
小贴士：
1. 鱼翅，由于取自鲨鱼不同部位的鳍，它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，质量最佳，是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，质量较差。用鲨鱼臀鳍制成的鱼翅，其名称与用胸鳍制成的相同，肉多翅少，质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钧尖、钩尾，也叫叉鱼翅，肉多翅最少，是鱼翅中最差的一种；2. 鱼翅开水下锅，煮到能煺沙时，将锅离火放一宿，第二天进行煺沙刮黑膜。煺刮后用凉水泡一宿，第三天上火煮后拆骨，拆骨后开水下锅煮一下，再用凉水冲泡；3. 清汤原料，开膛老母鸡1500 克，猪肘1000 克。猪瘦肉250 克。葱l00克，姜50 克，料酒50 克。制法：母鸡清洗干净，剔下脯肉。猪肘刮洗干净。鸡脯肉和瘦肉分别用刀背砸成泥，肉泥用250 克凉水?散泡上，葱整根，姜拍破。用铝锅盛4000 克凉水，下入鸡（脯肉不下）、肘子烧开，撇去泡沫，煮到鸡、肘已熟时捞出，放入凉水内冲洗干净。把肉泥水搅匀冲入煮好的汤内，随即用手勺推转，这时不要动它，等肉泥浮起汤快开时，减小火力使汤微开（切忌大开，若大开冲散肉泥，汤发浑），待肉泥凝结时，用小眼漏勺捞出肉泥（行话称肉沼）捏成团放置一边，再把鸡、时和葱、姜下入汤内烧开，移小火微开，直到鸡、肘已极烂时，捞出鸡和肘（另作它用）、葱、姜，撇净浮油，加入料酒。鸡泥用250 克凉水?解泡上，冲入鸡泥水，随即用手勺推转，照肉泥水一样再清一次，汤即清澈如水，味道鲜美。再把肉泥、鸡泥轻轻地下入汤内（行话称坠），用小火保持微开，用时再加盐、胡椒面、味精即可。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
扒鲍鱼双白
食材明细：
鲍鱼400克，白萝卜500克，白果(干)250克，香菜15克，盐3克，味精5克，淀粉(豌豆)5克，植物油15克
扒鲍鱼双白的做法步骤：
1.白萝卜洗净用挖球器挖12个球用开水氽两遍，然后放调好味的浓鸡汤中，入笼蒸透入味；白果开水焯过备用。
2.熟鲍脯放原汤中入笼蒸透，取出放汤盘四周，中央放蒸好的白萝卜球，白果点缀空隙。
3.取上汤烧开调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在鲍鱼双白上即成。食时带香菜末碟上桌。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
清汤鱼翅
食材明细：
主料： 鱼翅 100克，
辅料： 干贝 50克， 鸡肉 250克， 火腿 200克， 鸡胸脯肉 150克，
调料： 食盐 5克， 味精 4克， 葱 5克， 姜 5克， 料酒 250克， 鸡汤 750克，
清汤鱼翅的做法步骤：
1.将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。
2.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。
3.将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
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