1.芥末肚片
食材明细:
猪肚1000克,黄瓜100克,芥末50克,姜20克,大葱20克,盐30克,白矾10克,味精5克,醋20克,香油50克,料酒15克
芥末肚片的做法步骤:
1. 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克,醋10克,明矾10克反复搓洗以去掉末挤净的黏液;
2. 锅内放入清水煮沸,将肚氽至肚膜呈白色时捞出;
3. 刮去内膜去掉油筋冲洗干净;
4. 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子,再加清水放在锅里烧开;
5. 放洗净的猪肚、葱姜、料酒煮至软烂时捞出晾凉,斜刀片成薄片待用;
6. 黄瓜洗净剖成两片,片去爪瓤再切成5厘米、宽3厘米、厚2毫米的片;
7. 放入盘内加盐稍腌,沥去腌出的水分待用;
8. 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀,用白纸封严碗口,待其发酵;
9. 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀;
10. 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用。
2.炒肚片
食材明细:
羊肚200克,香油15克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炒肚片的做法步骤:
1. 将肚板片成片,放入开水中烫透;
2. 将酱油、料酒、味精、水淀粉、直葱丝、姜米、蒜米、白汤放一碗内,调成芡汁;
3. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将肚片放入滑散,倒出沥油;
4. 再将肚片倒回勺中,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有滑油过程,需备花生油约500克。
3.翡翠肚片
食材明细:
主料::猪肚500g,
辅料::青笋适量,竹笋适量,平菇适量,大葱适量,大蒜适量,老姜适量,
配料::鲍鱼汁适量,白胡椒适量,淀粉适量,色拉油适量,
翡翠肚片的做法步骤:
1.猪肚用盐、醋、料酒洗净,用开水煮1小时。
2.猪肚用盐、醋、料酒洗净,用水煮开后,去浮沫,小火继续煮1小时。
3.切成肚片。
4.青竹笋、竹笋、平菇洗净,切好。用开水汆一下。
5.大葱、大蒜、老姜洗净,切好。
6.开大火,炒锅加热,放油,加热老姜、大蒜,炒出香味。
7.加入肚片、大葱,继续翻炒。
8.加入鲍鱼汁,加水,拌匀,烧开。
9.加入青笋、竹笋、平菇继续烧2分钟。
10.淀粉加水,加入白胡椒面,倒入炒锅中勾芡,待汤汁变稠,关火。
11.转盘上桌,翡翠肚片做好了。
4.桂花肚片
食材明细:
猪肚500克,桂花50克,胡萝卜50克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,黄酒5克,醋2克,盐2克,味精1克,芡粉5克,猪油(炼制)25克
桂花肚片的做法步骤:
1.将桂花用清水洗净;猪肚切成坡刀大片;胡萝卜切成象眼片。
2.炒勺中加入猪油500克,烧至八成热地,放入猪肚及胡萝卜片,翻炒片刻捞出。
3.炒勺中留少许底油,加入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末、肚片、胡萝卜片,烹入料酒、醋,加入鸡汤、精盐、味精,烧开后加入湿团粉10克(团粉5克加水)勾芡,倒入桂花搅匀。
用法:佐餐服。
小贴士:
本品需鸡汤适量,猪油约500克。效用:补益脾胃。适于脾胃虚弱者。脾调养药膳
5.麻辣肚片
食材明细:
(1)牛肚,1/2斤,(2)辣椒片,2大匙,蒜苗片,1/3杯,辣椒粉,2/3大匙,乌醋,2大匙,香油,1大匙,盐,1又1/2小匙,细砂糖,1大匙。
麻辣肚片的做法步骤:
(1)牛肚先煮1小时至软,捞起沖冷水后沥干水份,切成薄片,加入所有调味料一起拌匀腌入味。
(2)再将材料(2)放入已入味的牛肚中一起拌均匀,盛盘后即可上桌食用。
更新时间:2023/11/03