蘸水肚片的做法

食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上蘸水肚片的做法，可能你会喜欢，欢迎分享。

虽然起床很晚，但一餐都不会拉下，午餐又吃完啦。今日广州好闷热，来点清爽的菜式：蘸水肚片、番茄炒花菜，搭配薄荷青柠水。削下来的番茄皮顺手摆了个番茄玫瑰花。阳台的薄荷这两天很给力，长势喜人，想怎么摘就怎么摘。^_^

材料：

猪肚1只（实用半只），辣椒油1勺，花椒油半勺，花椒粉1茶匙，香麻油1/3勺，大蒜两、三瓣，生姜1小块，葱1条，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，生抽1勺，凉拌醋（苹果醋、陈醋也可以）1/3勺，番茄皮、青柠檬、薄荷叶（装饰用）适量，，

蘸水肚片的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜猪肚的处理跟我上一道菜谱里面肥肠的处理方式差不多，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚，沥干备用。

步骤2，锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸煮沸两分钟后，捞出洗净沾附物，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还比较硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约40分钟--1小时，根据情况自行判断。

步骤3，煮好的猪肚自然放凉，最好用纱布或网罩搭一下。如果不是立即吃，放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存，煮熟的猪肚在自然温度下放久了，表皮容易变黑变干，影响口感。

步骤4，因为今天还做了番茄炒花菜，所以在等待猪肚放凉的时候，我做了一朵番茄玫瑰花摆盘。生番茄像削苹果一样削一圈皮，然后自然围成一圈，再切两片青柠檬，阳台掐点薄荷叶装饰。

步骤5，放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一点考刀功，也可以切成肚丝。

步骤6，用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。

步骤7，准备蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。关于自炼辣椒油和自炼花椒油，我的菜谱里面有介绍哦。大家也可以去超市买现成的。

步骤8，各种调料随便放一点，大家根据口味调整轻重，搅拌均匀，制成红油蘸水碟。

步骤9，肚片抖散放盘里，再附上红油蘸水碟，上桌喽。夹一片猪肚，蘸取美味调料，在逐渐炎热的季节，是不是很爽啊！^_^

步骤10，同场加映：一杯清爽迷人的薄荷青柠水。

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葱烧肚片的做法

最近爱上吃大葱了，个人觉得这种葱跟小葱的强烈刺激味不同的是，它温和很多，口感上也少了些辛辣味，用来烧菜吃真是一流，正好把家里卤好的猪肚跟大葱一起烧着吃，香而不腻，糯而不柴，下饭下酒都相宜。

材料：

卤猪肚100克，大葱150克，姜少许，青红椒20克，

葱烧肚片的做法的做法步骤：

步骤1，卤猪肚切抹刀片，青红椒切菱角片，大葱切斜刀片。

步骤2，锅烧热，放油，煸香姜片。

步骤3，下肚片煸炒，同时放少许的红烧酱油与生抽，蚝油增味提鲜。

步骤4，并且再下少量的清水略煮一会。

步骤5，肚片软糯后，先盛出备用。

步骤6，再起油锅，煸炒青红椒。

步骤7，放入大葱一起炒香。

步骤8，放适量盐调味。

步骤9，最后把事先炒好的肚片放入。

步骤10，大火炒匀，可以出锅喽~

翡翠肚片

食材明细：

主料：：猪肚500g，

辅料：：青笋适量，竹笋适量，平菇适量，大葱适量，大蒜适量，老姜适量，

配料：：鲍鱼汁适量，白胡椒适量，淀粉适量，色拉油适量，

翡翠肚片的做法步骤：

1.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用开水煮1小时。

2.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用水煮开后，去浮沫，小火继续煮1小时。

3.切成肚片。

4.青竹笋、竹笋、平菇洗净，切好。用开水汆一下。

5.大葱、大蒜、老姜洗净，切好。

6.开大火，炒锅加热，放油，加热老姜、大蒜，炒出香味。

7.加入肚片、大葱，继续翻炒。

8.加入鲍鱼汁，加水，拌匀，烧开。

9.加入青笋、竹笋、平菇继续烧2分钟。

10.淀粉加水，加入白胡椒面，倒入炒锅中勾芡，待汤汁变稠，关火。

11.转盘上桌，翡翠肚片做好了。

白切肚片的做法

白切肚片是一道具有本帮特色的菜肴，可谓是百吃不厌，经久不衰，这道菜看似容易烹饪过程也颇有讲究，从清洗到烹饪最后要冷却之后方可出锅切片，这样才能品尝到美味的白切肚片参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#

材料：

猪肚800g，小麦面粉适量，料酒20g，生姜20g，小葱20g，海盐适量，

白切肚片的做法的做法步骤：

步骤1，猪肚放入盆中

步骤2，先倒入海盐搓洗2次

步骤3，再倒入面粉用手不断的搓捏至表面粘液全部洗净

步骤4，再把里面的白色油膜全部去除

步骤5，冷水下锅焯水后捞起洗净

步骤6，准备生姜片，把小葱打结

步骤7，锅底放入一个盆子再把肚子放入（不会粘底）

步骤8，锅内注入清水，挑一只和猪肚口大小差不多的盆子塞入肚内，把生姜片和葱结也塞入

步骤9，开大火加入料酒

步骤10，盖上煮开后转小火煮一个小时

步骤11，打开用筷子很容易的戳进去就好再，然后再盖上。

步骤12，等凉透后切片

步骤13，配上自己喜欢的酱料即可

莲子肚片汤的做法

材料：

猪肚1个，生姜，莲子1小碗，千页豆腐，大葱段，小葱，花椒粒，精盐，食用植物油，料酒，胡椒粉，，

莲子肚片汤的做法的做法步骤：

步骤1，将猪肚用植物油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。

步骤2，锅内坐水，放入生姜、葱段，撒上花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度之后，淋入料酒，大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，

步骤3，将猪肚稍加摊凉后进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用；

步骤4，将沙锅内一次性注入足量清水，放入生姜片，将肚条下入锅中，大火煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，，转中小火加盖煲煮约30分钟；

步骤5，将莲子淘洗干净后下入锅中，将锅中食材稍加搅匀，继续煨炖1个钟头左右至肚条熟软，莲米粉糯。

步骤6，将千页豆腐片下入锅中，转大火煮开锅，继续滚煮10分钟左右，调入精盐、少许胡椒粉搅匀，撒上小葱末稍搅起锅。

荸荠肚片汤的做法

入秋滋补暖胃第一汤！荸荠搭配猪肚，汤色奶白，脆嫩清甜。秋冬季煲汤季，这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。

材料：

猪肚1个，黑木耳，荸荠，生姜，小葱，花椒粒，

荸荠肚片汤的做法的做法步骤：

步骤1，备料，将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止，锅内坐水，放入生姜、花椒粒，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；

步骤2，处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状，放入加有水和生姜末的锅内煮熟，捞出控水备用；炒锅烧热注油，将猪肚条入锅翻炒，加入适量开水（或高汤），加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓，

步骤3，将荸荠刷洗干净削皮切块，干黑木耳泡发，拣洗干净备用，小葱切末；将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右，加入精盐调味，调入胡椒粉少许，撒入葱末即可出锅。

竹笋烩肚片的做法

今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的，但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑，木有心目中的完美，毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉，也不错。在烩的过程中，我加了泡发口蘑时的原汁，多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片，帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃，辛苦大半天，木有白费。快乐周末，走起！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

猪肚一只，竹笋两个，淀粉，高度白酒，泡口蘑的原汁水，葱，生姜，大蒜，猪油，鸡精，白胡椒粉，米醋，干橘皮，干辣椒，

竹笋烩肚片的做法的做法步骤：

步骤1，新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。

步骤2，第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。

步骤3，揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。

步骤4，部分辅料图

步骤5，锅内加水，冷水放猪肚，再加干橘皮、姜片、干辣椒，煮开后再持续煮几分钟。

步骤6，捞出猪肚，再次刮洗干净，沥干备用。

步骤7，洗锅，锅内重新加水，水开后放猪肚、干橘皮、姜片，中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。

步骤8，煮熟的猪肚捞起放凉后，斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。

步骤9，处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。

步骤10，泡口蘑的原汁用滤网过滤后备用。

步骤11，准备烩肚片的猪油。

步骤12，炒锅内加猪油，油温六成热时下姜片和蒜片炒香。

步骤13，再下肚片翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加笋片同炒。

步骤14，加适量水，同时添加几汤勺浸泡口蘑的原汁，以没过肚片和笋片为宜。调盐、白胡椒粉后，加盖中火焖煮。

步骤15，烧到锅内还剩少量汤汁的时候，烹入少量湿淀粉，收汁亮油，调鸡精，撒葱节，起锅装盘。

步骤16，一盘鲜香无比的竹笋烩肚片，值得用心去做的菜！

山药肚片汤的做法

中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”，猪肚即猪胃，是我们经常见到猪的一种器脏，也是很多人喜爱的一种食物，它的口感和营养是其他的猪肉食材所无法替代的。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，是食补佳肴。猪肚好吃，但很多人都不会做，为啥？不会处理，总觉得有异味，其实处理猪肚是有秘诀的，下面这就来告诉你，注意下面步骤哟。今天就来用猪肚熬煮锅滋补的“山药猪肚汤”，山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，将之与肚片一起炖，就成了一道十分美味、营养丰富的汤，猪肚汤奶白香醇、口感细腻甜香，喝上一口，让人回味悠长，如果您也喜欢，就赶紧动手试试吧！

材料：

猪肚1个，铁棍山药2根，姜片5片，白酒2勺，花椒1勺，胡椒粉1小勺，醋适量，食用碱适量，盐适量，，

山药肚片汤的做法的做法步骤：

步骤1，用食用碱或者盐，清洗猪肚的里外两面，再用流水冲洗，这样重复三次，就基本可以将猪肚上的粘液清洗干净了；（关键步骤一）

步骤2，最后洗净的猪肚再加入适量的醋，再搓洗后冲洗干净；(关键步骤二）

步骤3，清洗干净的猪肚后将内面翻过来，用剪刀减去里面白色的油脂；（关键步骤三）

步骤4，清洗干净的猪肚冷水（记住是冷水哟）下锅，放入小勺花椒和姜葱片，焯煮五分钟；（关键步骤四）

步骤5，煮好后将猪肚上的白膜去除干净，再冲洗浮沫，这样猪肚就处理好了。（关键步骤五）

步骤6，将清洗好的猪肚放入电压力锅中，倒入适量的水，加入姜片；

步骤7，按下电压力锅煲汤的功能键，时间到猪肚汤就煮好了；

步骤8，猪肚煮好后拿出来切成长条状；

步骤9，.再将猪肚放入锅中；

步骤10，再加入山药继续炖煮十分钟；

步骤11，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

步骤12，盛入碗中。

白果肚片汤的做法

今天给大家推荐一款养颜美容的汤品-----白果猪肚汤，这款药膳非常适合身体状况较差，体质虚弱，精力涣散，极度透支状态的白领丽人。我们知道，猪肚是种常见的食材，它营养丰富，含高蛋白低脂肪，是滋补食疗佳品，它风味独特，适合爆炒、煲汤。。。按照中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。汤品中加入了具有“长寿果”之称的白果，不仅滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，而且使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿。但是这猪肚汤好喝，处理猪肚对于很多人来说都是难事，其实只要有三件法宝：盐、面粉和白醋（或者白酒，但白醋家中更常备），掌握正确的方法，处理猪肚就变得很简单了，一起来看看吧。首先将买回的猪肚，再加入盐，用劲揉搓，在水龙头下用流水冲洗，正反面要重复二、三次，记得第一次一定要用盐，盐的摩擦力最大；接着用面粉同样揉搓再冲洗的方法处理两、三次，因为面粉相对盐来说更柔和些，但它的附着力强，能帮助我们进一步去除异味；最后我们要用到白酒或者白醋，抹匀猪肚腌制几分钟，用双手反复揉搓，然用清水冲洗干净；当然为了让猪肚少油腻，我们要注意用剪刀去除猪肚身上的白色油脂和秽物，经过这样出来后的猪肚就白白净净又无臭味，可以随意烹饪了。

材料：

猪肚1个，白果15-30颗，黑木耳1把，枸杞适量，姜片适量，白胡椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，白醋适量，酱油适量，盐适量，，

白果肚片汤的做法的做法步骤：

步骤1，猪肚加入盐，用力搓洗，再用清水冲洗干净，正、反面重复两遍；

步骤2，再用面粉搓揉，用水冲洗干净，正、反面重复两遍；

步骤3，用剪刀剪去猪肚里的油脂；

步骤4，用白醋、酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净备用；

步骤5，冷水下锅，加入几片姜，再放入猪肚一起煮上3--5分钟；

步骤6，捞出来后用刀子刮掉白白的膜；

步骤7，准备好姜片和其他调味料，并将其他调味料放入调味料钢球中，方便以后一次性取出；

步骤8，肚片切成拇指宽的长条放入慢炖锅中，再加入姜片和调味料钢球，加入适量的开水，水要一次性加足；

步骤9，加上盖，两边扣紧，转为高温键炖上一个半小时；

步骤10，加入白果和黑木耳，再加盖转低温键炖煮半个小时；

步骤11，最后加入白胡椒和盐调味,加入几颗枸杞；

步骤12，装入碗中，喝汤啦。

桂花肚片

食材明细：

猪肚500克，桂花50克，胡萝卜50克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，黄酒5克，醋2克，盐2克，味精1克，芡粉5克，猪油(炼制)25克

桂花肚片的做法步骤：

1.将桂花用清水洗净；猪肚切成坡刀大片；胡萝卜切成象眼片。

2.炒勺中加入猪油500克，烧至八成热地，放入猪肚及胡萝卜片，翻炒片刻捞出。

3.炒勺中留少许底油，加入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末、肚片、胡萝卜片，烹入料酒、醋，加入鸡汤、精盐、味精，烧开后加入湿团粉10克（团粉5克加水）勾芡，倒入桂花搅匀。

用法：佐餐服。

小贴士：

本品需鸡汤适量，猪油约500克。效用：补益脾胃。适于脾胃虚弱者。脾调养药膳

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