不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？小编特别编辑了“竹笋烩肚片的做法”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
今晚原本想做一道口蘑烩猪肚的，但在泡发的过程中发现口蘑颜色偏黑，木有心目中的完美，毅然决定改配料为笋片。口蘑留着明天炖肉，也不错。在烩的过程中，我加了泡发口蘑时的原汁，多少保留了一点口蘑的鲜味。这道竹笋烩肚片，帆少赞赏地表示比我的经典菜式“白油肚条”还要好吃，辛苦大半天，木有白费。快乐周末，走起！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
猪肚一只，竹笋两个，淀粉，高度白酒，泡口蘑的原汁水，葱，生姜，大蒜，猪油，鸡精，白胡椒粉，米醋，干橘皮，干辣椒，
竹笋烩肚片的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜猪肚去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。
步骤2，第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、米醋、干淀粉反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。
步骤3，揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
步骤4，部分辅料图
步骤5，锅内加水，冷水放猪肚，再加干橘皮、姜片、干辣椒，煮开后再持续煮几分钟。
步骤6，捞出猪肚，再次刮洗干净，沥干备用。
步骤7，洗锅，锅内重新加水，水开后放猪肚、干橘皮、姜片，中火加盖把猪肚煮熟。这一轮的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还很硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约在40分钟--1小时，根据情况自行判断。
步骤8，煮熟的猪肚捞起放凉后，斜刀片成片状。姜蒜切片。葱切葱节。
步骤9，处理好的竹笋片放盐水锅里再焯一下水。沥干备用。
步骤10，泡口蘑的原汁用滤网过滤后备用。
步骤11，准备烩肚片的猪油。
步骤12，炒锅内加猪油，油温六成热时下姜片和蒜片炒香。
步骤13，再下肚片翻炒，待猪肚炒得有些稍微卷曲之后，加笋片同炒。
步骤14，加适量水，同时添加几汤勺浸泡口蘑的原汁，以没过肚片和笋片为宜。调盐、白胡椒粉后，加盖中火焖煮。
步骤15，烧到锅内还剩少量汤汁的时候，烹入少量湿淀粉，收汁亮油，调鸡精，撒葱节，起锅装盘。
步骤16，一盘鲜香无比的竹笋烩肚片，值得用心去做的菜！
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香菇烩竹笋的做法
香菇营养十分丰富，是名贵的“八大山珍”之一，它除了含有人体需要的氨基酸外，还有多种维生素，为此被人们称为“维生素的宝库”。香菇能有效地预防感冒，增强人体免疫力，还具有防癌抗癌的作用。而竹笋本身含有多种营养成分，具有大量的纤维素，两种食材搭配非常完美，加上使用健康的橄榄油做这道菜，更能发挥出它的香醇浓郁，口感极佳呢.....
材料：
新鲜香菇8朵，冷冻竹笋2根，青江菜2棵，姜片少许，橄榄油2汤匙，酱油1汤匙，鱼露半茶匙，白糖1茶匙，白胡椒少许，盐少许，水淀粉（水：淀粉=2:1），麻油少许，
香菇烩竹笋的做法的做法步骤：
步骤1，香菇梗用剪刀剪下洗净后放在小锅内熬成高汤备用。
步骤2，准备好食材。青江菜瓣开洗净。新鲜香菇和竹笋切片。姜切小片。
步骤3，锅内将水煮开，放些盐和几滴油，再下青江菜焯烫一下，等水再次煮开就好，马上捞起冲凉水。
步骤4，再下竹笋焯烫个3分钟捞起备用。
步骤5，热锅加橄榄油。
步骤6，放入姜片爆香锅。
步骤7，倒入竹笋和香菇一起翻炒2-3分钟。
步骤8，加入用香菇梗熬的高汤。
步骤9，加酱油调色调味。
步骤10，加些鱼露提鲜。
步骤11，加入白糖和适量盐调味。
步骤12，撒些白胡椒。
步骤13，开大火翻炒，让汤汁收一下。
步骤14，倒入水淀粉勾芡，出锅前淋上几滴麻油即可。
步骤15，将预先烫好的青江菜摆放在盘底，然后倒入烩好的香菇竹笋。
茭白肚片的做法
茭白这种食材在广东来说最家常的吃法就是炒肉，崇尚自然鲜甜口味的老广喜欢它那本味的鲜甜，通常家里制作的时候，并不会添加过重的调味料与颜色，今天猫改改口味，跟朋友学做一道类似油焖的吃法，厚重的味道赋予茭白一种新的口感，酱色鲜红，味浓不腻，鲜嫩糯香、柔滑适口，吃口很香哦。
材料：
卤猪肚200克，茭白400克，青红椒30克，姜蒜15克，
茭白肚片的做法的做法步骤：
步骤1，茭白洗净切滚刀块，卤猪肚切抹刀片，青红椒切滚刀片，姜蒜切粒。
步骤2，锅烧热，放油，煸炒茭白。
步骤3，炒至8成熟盛出。
步骤4，再起油锅，放姜蒜爆香，再下肚片翻炒。
步骤5，接着放入茭白翻炒。
步骤6，炒匀放盐，糖。
步骤7，再下生抽，红烧酱油，蚝油。
步骤8，炒匀后，最后把青红椒放入锅内。
步骤9，翻炒均匀，即可出锅。
蘸水肚片的做法
虽然起床很晚，但一餐都不会拉下，午餐又吃完啦。今日广州好闷热，来点清爽的菜式：蘸水肚片、番茄炒花菜，搭配薄荷青柠水。削下来的番茄皮顺手摆了个番茄玫瑰花。阳台的薄荷这两天很给力，长势喜人，想怎么摘就怎么摘。^_^
材料：
猪肚1只（实用半只），辣椒油1勺，花椒油半勺，花椒粉1茶匙，香麻油1/3勺，大蒜两、三瓣，生姜1小块，葱1条，白糖1茶匙，味精1/2茶匙，生抽1勺，凉拌醋（苹果醋、陈醋也可以）1/3勺，番茄皮、青柠檬、薄荷叶（装饰用）适量，，
蘸水肚片的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜猪肚的处理跟我上一道菜谱里面肥肠的处理方式差不多，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚，沥干备用。
步骤2，锅内加水，冷水放猪肚，开大火煮沸煮沸两分钟后，捞出洗净沾附物，换水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持续把猪肚煮熟。猪肚的煮制，要恰到好处。何谓恰到好处，就是刚好煮熟，又不能太软。如何鉴定？拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，猪肚还比较硬挺，就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响，大约40分钟--1小时，根据情况自行判断。
步骤3，煮好的猪肚自然放凉，最好用纱布或网罩搭一下。如果不是立即吃，放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存，煮熟的猪肚在自然温度下放久了，表皮容易变黑变干，影响口感。
步骤4，因为今天还做了番茄炒花菜，所以在等待猪肚放凉的时候，我做了一朵番茄玫瑰花摆盘。生番茄像削苹果一样削一圈皮，然后自然围成一圈，再切两片青柠檬，阳台掐点薄荷叶装饰。
步骤5，放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一点考刀功，也可以切成肚丝。
步骤6，用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。
步骤7，准备蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。关于自炼辣椒油和自炼花椒油，我的菜谱里面有介绍哦。大家也可以去超市买现成的。
步骤8，各种调料随便放一点，大家根据口味调整轻重，搅拌均匀，制成红油蘸水碟。
步骤9，肚片抖散放盘里，再附上红油蘸水碟，上桌喽。夹一片猪肚，蘸取美味调料，在逐渐炎热的季节，是不是很爽啊！^_^
步骤10，同场加映：一杯清爽迷人的薄荷青柠水。
葱烧肚片的做法
最近爱上吃大葱了，个人觉得这种葱跟小葱的强烈刺激味不同的是，它温和很多，口感上也少了些辛辣味，用来烧菜吃真是一流，正好把家里卤好的猪肚跟大葱一起烧着吃，香而不腻，糯而不柴，下饭下酒都相宜。
材料：
卤猪肚100克，大葱150克，姜少许，青红椒20克，
葱烧肚片的做法的做法步骤：
步骤1，卤猪肚切抹刀片，青红椒切菱角片，大葱切斜刀片。
步骤2，锅烧热，放油，煸香姜片。
步骤3，下肚片煸炒，同时放少许的红烧酱油与生抽，蚝油增味提鲜。
步骤4，并且再下少量的清水略煮一会。
步骤5，肚片软糯后，先盛出备用。
步骤6，再起油锅，煸炒青红椒。
步骤7，放入大葱一起炒香。
步骤8，放适量盐调味。
步骤9，最后把事先炒好的肚片放入。
步骤10，大火炒匀，可以出锅喽~
枸杞竹笋鸡片的做法
一袋五百克的鲜笋我做了两道菜，每道菜的量正好够两个人吃的，因为不喜欢吃剩菜，所以我每次做饭的量都不大，正好一顿最好。剩下的笋，我打算和鸡肉一起做，笋是白色的，鸡肉炒熟后也是白色的，从颜色上看太过单一，我用黄酒泡了几颗枸杞，快出锅的时候倒入其中。这样不仅漂亮，还起到了调味和增加营养的作用。鸡肉炒前要腌制一下才能入味，除了放淀粉、黄酒、盐、香油之外，在放一点点白胡椒粉，这样炒出来的鸡肉别具风味。白色的笋片和白色的鸡肉片上散落着几粒红色的枸杞，看上去很清淡的菜却因为白胡椒粉的作用，吃后令人回味。
材料：
鸡胸肉200克，鲜笋250克，枸杞十余颗，葱花姜末，盐，黄酒，白胡椒粉，淀粉，香油，，
枸杞竹笋鸡片的做法的做法步骤：
步骤1，笋切片，如果笋太厚的话可以从中间抛开。
步骤2，笋切片
步骤3，枸杞用清水洗净后，用少量的黄酒浸泡。
步骤4，鸡胸肉切成片后放入淀粉、盐、黄酒、少量白胡椒粉、几滴香油腌制十分钟。
步骤5，起过，油五六成热后放入葱花和姜末，爆香后放入腌好的鸡肉翻炒。
步骤6，待鸡肉外表变白后倒入笋片翻炒三四分钟。
步骤7，快出锅前倒入黄酒和枸杞翻炒，再淋入小量水淀粉勾芡。
步骤8，最后调入适量的盐，滴小许香油即可出锅装盘了。
竹笋溜鸡片的做法
材料：
鸡胸肉250g，芦笋7条，彩椒半个，，
竹笋溜鸡片的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡胸切片，打入一个鸡蛋清，少量盐，蒜末腌制15分钟。
步骤2，锅内放入油，重切几瓣蒜片爆香，放入鸡片，切好的芦笋段（2厘米）左右，彩椒丝，翻炒至鸡片熟，加入盐，一小勺香醋，很少一点糖，薄芡粉勾芡。出锅。
翡翠肚片
食材明细：
主料：：猪肚500g，
辅料：：青笋适量，竹笋适量，平菇适量，大葱适量，大蒜适量，老姜适量，
配料：：鲍鱼汁适量，白胡椒适量，淀粉适量，色拉油适量，
翡翠肚片的做法步骤：
1.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用开水煮1小时。
2.猪肚用盐、醋、料酒洗净，用水煮开后，去浮沫，小火继续煮1小时。
3.切成肚片。
4.青竹笋、竹笋、平菇洗净，切好。用开水汆一下。
5.大葱、大蒜、老姜洗净，切好。
6.开大火，炒锅加热，放油，加热老姜、大蒜，炒出香味。
7.加入肚片、大葱，继续翻炒。
8.加入鲍鱼汁，加水，拌匀，烧开。
9.加入青笋、竹笋、平菇继续烧2分钟。
10.淀粉加水，加入白胡椒面，倒入炒锅中勾芡，待汤汁变稠，关火。
11.转盘上桌，翡翠肚片做好了。
白切肚片的做法
白切肚片是一道具有本帮特色的菜肴，可谓是百吃不厌，经久不衰，这道菜看似容易烹饪过程也颇有讲究，从清洗到烹饪最后要冷却之后方可出锅切片，这样才能品尝到美味的白切肚片参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料：
猪肚800g，小麦面粉适量，料酒20g，生姜20g，小葱20g，海盐适量，
白切肚片的做法的做法步骤：
步骤1，猪肚放入盆中
步骤2，先倒入海盐搓洗2次
步骤3，再倒入面粉用手不断的搓捏至表面粘液全部洗净
步骤4，再把里面的白色油膜全部去除
步骤5，冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤6，准备生姜片，把小葱打结
步骤7，锅底放入一个盆子再把肚子放入（不会粘底）
步骤8，锅内注入清水，挑一只和猪肚口大小差不多的盆子塞入肚内，把生姜片和葱结也塞入
步骤9，开大火加入料酒
步骤10，盖上煮开后转小火煮一个小时
步骤11，打开用筷子很容易的戳进去就好再，然后再盖上。
步骤12，等凉透后切片
步骤13，配上自己喜欢的酱料即可
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