棒棒鸡丝

川菜中最奇怪的就是这个怪味汁了，集川菜众多口味于一身，可就是两个字：好吃。麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香，如果掌握了正确的烹饪方式，想做出这个味儿不是不可能哦!棒棒鸡丝，想吃的人快动手学起来吧!

材料：鸡黄瓜芝麻酱辣椒油花椒大料香叶酱油醋香油白糖葱姜蒜芝麻

怪味汁比例：芝麻酱25克,酱油25克,醋15克白糖15克香油10克辣椒油和花椒面看个人喜好,葱姜蒜少许辣椒油用辣椒面熬出

做法：

1主配料,鸡最好选小公鸡,葱最好用小葱,味道好些

2锅里放水,放花椒,大料,香叶葱姜,白酒少许煮开后将鸡放入,最小火慢煮,保持微开,最好中途翻个身,熟后晾凉备用.

3和4干锅小火炒花椒,直至棕红色出锅

5和6干锅小火炒生芝麻至微黄出锅备用

7花椒晾凉后捣碎备用,越细越好

8葱姜蒜切末

9放入芝麻酱,最好买百分百纯度的,味道更香

10放入切好的姜蒜末,注意是姜蒜末,没有葱,葱要最后放,然后放酱油和醋

11调匀

12再放辣椒油和花椒面

13放芝麻和葱花拌匀即可

14和15把鸡胸取下片成片儿切丝,或者不嫌麻烦用手一缕一缕的拆也成,然后黄瓜切丝围边,最后把酱汁浇上或者愿意沾着吃随您

温馨小贴士：

1、花椒面和辣椒油要在最后要放葱之前再放,为什么呢,因为如果提前放了,那么你品尝味道的时候就会尝不出其它味了,毕竟麻辣味道最冲,所以是这个原因

2、葱要最后放,因为葱放早了在汁里泡时间长了会有异味产生,

3、由于各地调料不太一样,所以味道可能会有差别,这个要遵循开始我说的味道来相应的补充或者酌减

4、酱不能太稠了,这样吃起来糊嘴,让人感觉很不爽,如果真的太稠的话就再加少许水稀释一下

【猜你想看】吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效！

鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食，你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法，吃鸡肉时搭配一宝，不仅能吃到鸡肉的精华，而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!

鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇

鸡肉+栗子

鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。

鸡肉+人参

人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。

鸡肉+白酒

补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。

鸡肉+菜心

菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。

鸡肉+菜花

菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡。此外，还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

鸡肉+豆角+木耳

豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血，降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。

鸡肉+金针蘑

鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。

鸡肉+辣椒

含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童的生长发育很有帮助。

食材明细：

琵琶腿2只，香菜1小把，姜适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，美极鲜适量，辣椒油适量，熟芝麻适量，辣椒油适量，香油适量，葱适量

麻辣棒棒鸡丝的做法步骤：

第1步鸡腿洗净，放入加了葱姜和少许料酒的清水锅里，大火烧开后转中小火，煮12分钟后关火。把煮好的鸡腿捞出迅速泡进冰水里。

第2步激冷的鸡腿取出用手撕成鸡丝。加入香菜碎，熟芝麻，加入白糖，盐，鸡精，美极鲜，辣椒油，香油拌匀即可。

小贴士：

鸡腿煮得差不多时间时，拿筷子插入鸡腿中，稍稍掰开看一下，内里无血水即可。鸡腿煮好后马上浸入冰水里，能把鸡肉的纤维拉紧，让做好的观丝更加鲜嫩。

食材明细：

莴笋适量，鸡胸适量，胡萝卜适量，牛肉酱适量

棒棒鸡丝卷的做法步骤：

第1步莴笋去叶子,切去老根,削去皮处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片

第2步锅内放水烧开,水开后滴几滴食用油,加少许盐,将莴笋片放油盐水中焯一下,马上捞出过凉水(焯的时间不要太长,十几秒足矣)我偷了一下懒,直接用焯莴笋的水煮的鸡胸肉

第3步葱段姜片放水中,然后加少许料酒,放入洗干净的整块鸡胸肉煮熟(我的鸡胸块头比较大,煮了十几分钟才煮熟)煮熟的鸡胸捞出来晾凉,然后用手撕成细丝

第4步将鸡丝用莴笋片卷起来胡萝卜用刻花器刻成花,放盘子上装饰

第5步将棒棒鸡丝卷摆在盘子中最后在鸡丝卷上淋上牛肉酱即可(酱料可以选择自己爱吃的各种酱!)

食材明细：

拉面200公克，鸡胸肉120公克，小黄瓜1条，榨菜丝50公克，辣椒少许，芝麻风味酱汁3大匙

棒棒鸡丝冷中华面的做法步骤：

1.)拉面放入沸水中汆烫至熟，捞出后迅速放在流水下沖洗，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子中。

2.)鸡胸肉用沸水汆烫至熟后，用手撕成丝状。小黄瓜、辣椒也切成细丝备用。

3.)将所有食材放在面上，淋上酱汁，吃的时候拌匀即可。

食材明细：

主料：：鸡胸肉200g，干辣椒20g，芝麻适量，

辅料：：姜50g，料酒适量，油适量，盐适量，酱油适量，芝麻酱适量，醋适量，糖适量，

锤出来的美味--棒棒鸡丝的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净。

2.锅中放水，加上姜片，花椒粒，料酒，大火煮开，转小火煮十分钟，在锅中放凉。

3.放凉的鸡肉放在案板上，用擀面杖锤几下，锤到肌纤维松了即可。

4.用手将锤松的鸡肉撕成小细条。

5.黄瓜切成丝。

6.锅中放油，放入辣椒段，小火炸出红油。

7.将红油过滤到碗里。

8.将干辣椒放入锅内，小火加热至出香味。

9.在料理机中打碎成辣椒粉。

10.芝麻炒熟备用。

11.将辣椒粉加入红油搅拌均匀。

12.倒入少许酱油，盐，花椒粉，芝麻酱，糖，醋，搅拌均匀。

13.加入炒熟的芝麻搅拌成调料汁。

14.将黄瓜丝铺在碗底。

15.撒上鸡丝。

16.淋上调料汁。

17.待吃的时候再搅拌均匀即可。

小贴士：

1：因为没有什么棒棒，就用擀面杖锤的，第一次没有经验，貌似多锤了几下，下次做的时候力道再稍微轻些，时间再短些可能更好。

2：红油是自己炒的，加上花椒一起炒出红油可能更好。如果你觉得麻烦，超市里也有现成的红油或者辣椒油卖，不过自己做的更安全健康些。

3：辣椒先锅中加热出香味，再用料理机打碎，这样的辣椒粉更香，当然，你也可以直接买辣椒粉代替。