食材明细:
粉皮200克,黄瓜100克,醋10克,芝麻酱20克,白砂糖8克,辣椒油20克,味精3克,香油15克,酱油2克,花椒粉2克,盐2克
棒棒粉皮的做法步骤:
食材明细:
主料: 母鸡 1250克,
辅料: 面包屑 100克, 鸡蛋清 100克,
调料: 食盐 20克, 酱油 20克, 味精 2克, 姜 15克, 料酒 50克, 蚕豆淀粉 150克, 植物油 100克, 小葱 15克, 大蒜 15克,
琵琶鸡的做法步骤:
1.母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块,每块配鸡骨1 根作琵琶把用;
2.用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟;
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊;
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀,然后粘上面包粉,做成琵琶形状;
5.炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘;
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
食材明细:
主料: 鸡肉 ,
盐水鸡的做法步骤:
1.活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进砂锅内,放水须浸过鸡肉
2.多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒
3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法:姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)
食材明细:
鸡肉100克,草鱼50克,鸡蛋清150克,胡萝卜25克,香菜10克,百合(干)15克,牛奶25克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油75克,盐3克
白露鸡的做法步骤:
1. 将熟鸡肉片成薄片;
2. 胡萝卜去皮,用红色部分剁成碎末;
3. 鸡蛋清放入碗内,用筷子抽的成泡沫状;
4. 鱼肉剁成细泥;
5. 鱼肉泥加入牛奶、淀粉、精盐调匀,加入蛋清糊、鸡油搅动匀;
6. 将熟鸡肉一片挨一片在笼屉上码成正方形;
7. 上面撒匀百合粉,再摊匀鱼糊,把胡萝卜末、香菜叶分两行摆在上面;
8. 上锅蒸透(约3~4分钟),取出切成5厘米长、1.3厘米宽的长方块,摆在汤盘内;
9. 坐勺上火,倒入鸡汤,调入盐、料酒、味精烧开;
10. 撇去浮沫,淋入鸡油,浇在白露鸡汤盘内即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
母鸡1000克,猪肉(肥瘦)250克,荠菜500克,小麦面粉450克,鸡蛋100克,大葱5克,姜3克,料酒25克,盐30克,味精25克,花生油15克
馄饨鸡的做法步骤:
1.将荠菜焯水斩细与肉末同放盛器中,加鸡蛋,盐,油,味精拌和成馅,用馄饨皮包成馄饨。
2.将母鸡焯水。油锅上火将葱姜煸香后加料酒,母鸡,清水,烧开后去沫,加盐改用文火烧2小时左右,将馄饨放入烧至馄饨成熟浮起即可。
小贴士:
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料: 童子鸡 1千克,
调料: 花生油 120克, 食盐 15克, 味精 3克, 姜 25克, 料酒 50克, 茶叶 15克, 白砂糖 100克, 胡椒粉 3克, 小葱 100克,
太和蘸鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀开膛去内脏,烫去羽毛洗净,鸡膛内放入葱段、姜片,用精盐将鸡膛内外涂匀备用;
2.取一铁锅下入汤汁2000毫升置旺火上烧沸,下入鸡煮至六成熟捞出,控净水用布擦干晾凉,并用料酒均匀涂在鸡身上;
3.原锅倒去汤汁,下入白糖炒成黄色,涂在鸡身上;
4.原锅洗净上火,倒入花生油,烧至七成热,将鸡炸成金黄色时捞出控净油;
5.取一小碗,将茶叶(太和茶)放入碗内,加入沸水200毫升,将茶泡出香味后去掉茶叶备用;
6.再取一小碗,加入味精、胡椒粉、精盐和适量原汤调成汁待用;
7.取出鸡膛内葱姜,剔去鸡骨切成大块整齐的码在盘内,随太和茶汁和味碟一同上桌即成。
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