棒棒鸡丝 | 鸡脯里的暴力美学的做法

发布时间 : 2019-12-06

好的美食离不开好的食材，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化，你对食材是怎么样看待的呢？小编经过搜集和处理，为你提供棒棒鸡丝 | 鸡脯里的暴力美学的做法，仅供参考，大家一起来看看吧。

大力出棒棒鸡！对现代人来说，学会如何解压似乎成了某种求生技能，其重要程度堪比学习如何用餐具吃饭。每个人都有自己解压的方式，有人靠撸猫，只要猫大人给面子，天下没有解决不了的事儿；有人说包治百病，如果一个不管用，那就买两个；也有很多社畜，会悄摸摸捏碎超市货架上无辜的方便面或是饼干……对我而言，做饭就是最好的解压方式之一。拆解一只澳洲龙虾的时候，随着关节硬壳发出韧脆的声响，再憋屈的人生都仿佛打开了上帝视角；倘若心里不快，那就畅快剁肉去吧，总能把那些难以言说的愤懑一股脑儿斩成不足为道的肉末。还有一样颇有成就感的暴力美学就是：打爆一块鸡胸。鸡胸真是料理界的一块“硬骨头”。长期关注我的朋友都知道，我曾想过八百万种吃法去拯救一块人见人嫌的无味鸡脯。煎也罢，炸也行，但最懒人的方式其实是把它做成一道棒棒鸡丝。棒棒鸡丝是典型的川味小凉菜。做起来花不了什么工夫，完美秉持了川渝地区过日子的小聪明。谁说好东西都是磨出来的，你看跳水泡菜、棒棒鸡丝，那个不是短平快的典范。棒棒鸡的名号，有人说是纤夫喊出来的。这种麻辣味儿的鸡肉料理据传最早出现在四川汉阳镇。这个古镇曾是成都到乐山的必经水路，往来船只络绎不绝。无暇吃饭的纤夫就时常在岸边花一文铜钱买一块鸡肉，当时的畅销品还叫“麻辣鸡”或是“椒麻鸡”。后来，因为鸡肉常被放在钵钵里，又被叫做“钵钵鸡”。在此基础上，大概是出于对味道和食用便利的追求，人气料理又演变成了“棒棒鸡丝”。鸡脯注定是命途多舛的。好滋味出于棍棒之下。大概是滋味飞升前的必要历劫吧。大块鸡脯煮熟后，最关键的步骤就是用木棒敲打。打散肉的肌理，乖乖软化成一道道如丝媚眼。而作为川菜，血管里流淌的是红油。制作红油其实是门玄学，每户人家都有自己的独特配方。使用不同辣椒的不同比例，一勺热油下去，滋啦啦升腾的就是专属于你家的火辣滋味。需要注意的是热油要选择菜籽油，烧热后要稍微冷却个两三分钟，这样辣椒面就不会有焦糊的味道。淋上酱汁和红油，一道棒棒鸡丝就妥了。拿来做个凉面或是佐饭，都是极好的。我一直觉得鸡胸是相当励志的。它寻常、乏味，正如最乏善可陈的每一天小日子。但即便如此，你看，只要肯花力气，滋味总是会有的。

材料：

#自制熟油海椒#，大料2颗，草果1个，肉蔻1个，桂皮1小段，白芝麻10克，干辣椒面100克，菜籽油500毫升，#调味汁#，熟芝麻10克，酱油20毫升，香油15毫升，花椒面1克，白糖5克，盐适量，#主料#，鸡脯肉2块，姜1块，葱1根，黄瓜1根，

棒棒鸡丝 | 鸡脯里的暴力美学的做法的做法步骤：

步骤1，凉锅倒入菜籽油，然后放大料、草果、肉蔻、桂皮。

步骤2，凉锅倒入菜籽油，然后放大料、草果、肉蔻、桂皮。

步骤3，中火加热到油八九成热，油面平静要开始冒青烟时，把炸黑的香料捞出扔掉。

步骤4，待热油稍凉，分次倒入辣椒面里，搅匀。

步骤5，把调味汁的材料全部放在一起和匀。

步骤6，凉水里放几片姜去腥，然后放鸡胸肉，10分钟煮熟后捞出过凉水。

步骤7，再把鸡胸放进冰水里，让鸡肉口感更紧致。

步骤8，擦干鸡胸上的水分，用擀面杖把它砸散。

步骤9，散架后的鸡胸肉用手拆丝就容易多了。

步骤10，看！

步骤11，葱切细丝，浸入凉水备用。黄瓜刨成薄片，装饰在碗底。

步骤12，码上手拆鸡丝，盖上葱丝，淋上调味汁，最后撒一勺自己炸的海椒油。

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锤出来的美味--棒棒鸡丝

食材明细：

主料：：鸡胸肉200g，干辣椒20g，芝麻适量，

辅料：：姜50g，料酒适量，油适量，盐适量，酱油适量，芝麻酱适量，醋适量，糖适量，

锤出来的美味--棒棒鸡丝的做法步骤：

1.鸡胸肉洗净。

2.锅中放水，加上姜片，花椒粒，料酒，大火煮开，转小火煮十分钟，在锅中放凉。

3.放凉的鸡肉放在案板上，用擀面杖锤几下，锤到肌纤维松了即可。

4.用手将锤松的鸡肉撕成小细条。

5.黄瓜切成丝。

6.锅中放油，放入辣椒段，小火炸出红油。

7.将红油过滤到碗里。

8.将干辣椒放入锅内，小火加热至出香味。

9.在料理机中打碎成辣椒粉。

10.芝麻炒熟备用。

11.将辣椒粉加入红油搅拌均匀。

12.倒入少许酱油，盐，花椒粉，芝麻酱，糖，醋，搅拌均匀。

13.加入炒熟的芝麻搅拌成调料汁。

14.将黄瓜丝铺在碗底。

15.撒上鸡丝。

16.淋上调料汁。

17.待吃的时候再搅拌均匀即可。

小贴士：

1：因为没有什么棒棒，就用擀面杖锤的，第一次没有经验，貌似多锤了几下，下次做的时候力道再稍微轻些，时间再短些可能更好。

2：红油是自己炒的，加上花椒一起炒出红油可能更好。如果你觉得麻烦，超市里也有现成的红油或者辣椒油卖，不过自己做的更安全健康些。

3：辣椒先锅中加热出香味，再用料理机打碎，这样的辣椒粉更香，当然，你也可以直接买辣椒粉代替。

蜜汁棒棒鸡

鸡翅根做成可爱的棒槌样子，搭配香浓的蜜汁进行腌制入味，用烤箱烤出柔嫩多汁的口感，非常受小朋友们的欢迎。

蜜汁棒棒鸡

原料

美味鸡翅根5个

黄瓜1小段

蜂蜜1勺

生抽1小勺

老抽1小勺

蚝油1小勺

料酒10ml

蜜汁棒棒鸡的做法

1、鸡翅根用刀在靠近根部的地方切断筋和肉。

2、将鸡肉顺着骨头往下扒，扒到底部卷起。

3、同样的方法处理所有的鸡翅根。

4、用蜂蜜、生抽、老抽、蚝油和料酒混合在一起调汁。

5、将翅根一个个浸泡在酱汁里，确保所有的部位都蘸到酱汁。

6、然后将所有的鸡翅根浸泡在酱汁里，密封后放入冰箱，腌制过夜。

7、用手机wifi控制烤箱，开到200度上下烤，开始预热。

8、预热的同时，将翅根从酱汁中取出，摆放在烤盘内，骨头根部用锡纸包裹起来，防止烤糊，也方便拿取食用。

9、烤箱预热好之后，设置200度上下烤20分钟。

10、烤箱开始工作，手机上查看控制很方便。

11、将放有鸡翅根的烤盘放入烤箱中层进行烤制。烤完后取出，放入盘子内垫在黄瓜片上就可以了。

网站小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。

川香棒棒鸡

食材明细：

主料：：鸡爪适量，

辅料：：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，老干妈辣酱适量，花生米适量，辣椒油适量，香菜适量，蚝油适量，酱油适量，水适量，

川香棒棒鸡的做法步骤：

1.生鸡爪洗净可以参考百度怎样去除鸡骨的方法，除去骨头的鸡爪放锅里加水，盐，料酒煮熟，过凉水。

2.碗中放清水，酱油，蚝油，老干妈辣酱，盐。糖，胡椒粉，辣椒油拌匀。

3.盘中摆好鸡爪，把调好的汁倒入，撒上花生米和芝麻，香菜，开动吧?。

小贴士：

可以放些自己喜欢的蔬菜。

初夏快手凉爽菜----麻酱棒棒鸡丝的做法

清清爽爽的黄瓜，拌上芝麻酱，还有入味到位的手撕鸡丝，当然还有最提味的大蒜碎，吃起来真是开胃。芝麻酱是这道菜的关键，一定要选用品质好的芝麻酱。如果，买到的麻酱不够香，可以适当加些花生酱提香，当然，如果你喜欢花生酱的味道，完全用花生酱也是可以的。我一直认为米醋和麻酱是绝配，所以在制作麻酱类的菜式时，只用米醋。如果用了陈醋或者熏醋什么的，味道会差很多哟。除此之外，调好的麻酱，还能拌面，还能拌小菜，比如：蒸茄泥、麻酱拌凉皮、麻酱拌四季豆等等。

材料：

鸡胸肉一块，黄瓜丝适量，麻酱30g，姜片2片，蒜瓣3-4瓣，葱段2段，白胡椒粉3克，料酒15ml，淀粉15g，米醋30ml，生抽15ml，，

初夏快手凉爽菜----麻酱棒棒鸡丝的做法的做法步骤：

步骤1，鸡胸肉在背部划几刀，以便入味，用淀粉、料酒、白胡椒粉腌五分钟

步骤2，把葱、姜、蒜铺在鸡胸表面，放入蒸锅中蒸至鸡肉完全熟透

步骤3，鸡胸蒸好后把调料丢掉，晾凉至常温。把鸡胸撕成大块凉的会快些

步骤4，晾好的鸡胸用手撕成小条

步骤5，懈好的麻酱中倒入生抽、醋，混合均匀后再放入些蒜碎

步骤6，把鸡肉丝、黄瓜丝和拌好的麻酱混合并拌匀就好了

黑胡椒棒棒鸡沙拉

周末一个人在家，不想做太多的菜，不知道吃什么?那就吃黑胡椒棒棒鸡沙拉吧!天气这么热，吃点清淡点的才更好。有荤有素的搭配，还有水果，就这么一盘一顿就可以了。这种大杂烩，还能同时吃下各种营养，补充各种元素。炎热的天气中，多吃点素，多吃点水果，总是好的。

材料：鸡腿1个橙子2个小番茄10个生菜1颗黄瓜100克薄荷叶1把

调料：半个柠檬的汁水沙拉酱1/2大勺现磨黑胡椒适量蒜3个生抽1大勺芝麻酱1小勺小米椒2个芝麻油1大勺糖10克盐适量

做法：

1、鸡腿去骨，加盐和黑胡椒末，腌上半小时;

2、腌的时候，就准备其他材料。生菜撕小块，黄瓜去皮刨丝;

3、橙子去皮切块，薄荷叶也冲洗好，小番茄对半切开;

4、锅中放少许油，鸡腿肉皮向下，中火煎制;

5、煎至皮微黄，再翻面煎熟就好，待凉;

6、各种材料放在一起，鸡肉撕成棒状。调料中的材料全放在一起拌均匀，浇在鸡肉和菜上，拌均匀就好。

小贴士：就这样，简单美味的黑胡椒棒棒鸡沙拉就做好了。

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吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效！鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食，你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法，吃鸡肉时搭配一宝，不仅能吃到鸡肉的精华，而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!

鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇

鸡肉+栗子

鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健更有利吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。

鸡肉+人参

人参大补元气，止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。

鸡肉+白酒

补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。

鸡肉+菜心

菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。

鸡肉+菜花

菜花含多种维生素和矿物质，能有效防治消化道溃疡。此外，还具有补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老等功效。常吃可增强肝脏的解毒作用，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

鸡肉+豆角+木耳

豆角具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津等功效。木耳有益气养胃润肺、凉血止血，降脂减肥等作用。对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。鸡肉亦有填精补髓、活血调经的功效。

鸡肉+金针蘑

鸡肉有填精补髓、活血调经的功效。金针蘑富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需的多种氨基酸。可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。

鸡肉+辣椒

含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对儿童的生长发育很有帮助。

洋葱+咖喱+鸡肉

香辣红油棒棒鸡

食材明细：

主料：：鸡胸肉400克，青椒1/3个，大蒜2/3头，姜30克，

辅料：：盐2克，桂皮1小块，花椒30粒左右，花生酱2大勺，辣椒酱2勺，生抽3大勺，陈醋2大勺，香油1大勺，红油5大勺，陈皮5克，白芝麻2大勺，

香辣红油棒棒鸡的做法步骤：

1.鸡胸肉放入锅中，放入陈皮，桂皮，花椒，煮30分钟。也可以把鸡胸肉切小点再煮

2.锅里煮鸡肉的时候，准备其他材料。把蒜，姜和青椒切成碎米状。因为是生吃，请使用干净的切熟食用的刀和砧板。

3.开始准备调红油汁。找一个碗，倒入适量烧开的鸡汤（8勺左右）

4.推荐这个花生酱，口感好，还有花生碎粒

5.放入姜，蒜，和两大勺花生酱

6.拌匀

7.放入盐，生抽，陈醋，香油，辣椒酱，红油，青椒碎粒，白芝麻，拌匀调汁完成。

8.鸡肉捞出

9.找一个大一点的保鲜袋，放入鸡肉。再套一个袋子，用擀面杖把鸡肉拍碎

10.鸡肉倒入盘中，再用手把鸡肉撕碎点

11.倒入红油汁，完成！

红油金针菇棒棒鸡

食材明细：

主料：：鸡胸脯肉适量，金针菇适量，

辅料：：小米椒两根，

配料：：辣椒油适量，葱适量，姜适量，盐适量，糖适量，醋适量，料酒适量，

红油金针菇棒棒鸡的做法步骤：

1.鸡胸肉，洗干净，放在清水里泡出血水，备用。

2.金针菇，小米椒，葱，姜，喜欢蒜香的可以加进蒜末。

3.锅里放进水，花椒粒，八角，料酒，姜片。放进沥净水的鸡胸肉煮熟。筷子很顺利的可以穿透就捞出，放进凉水里，冰凉。凉了以后，拿出放到案板上，用擀面杖把鸡胸肉砸松。像图片里。用手撕成细丝。

4.辣椒油是我自己做的，很香。小贴士里有做法。金针菇撕碎中间切段，放进烧开的水里过一下，捞出放凉水里。凉了以后把水分挤干与鸡丝拌匀，待用。在小碗里放进葱末，姜末，剁碎了的小米椒末，料酒，陈醋，生抽，盐，糖，鸡精，一点白开，喜欢的可以放点麻汁，很香的。均匀的搅拌开。吃的时候浇在菜上就好。直接把红油浇在菜上，不用与调料搅拌。喜欢辣的多放点。

小贴士：

自家做香喷喷的红油。。。我是用干辣椒做的，比较简单。如果你的干辣椒很干就不用烤了，有点潮的放进微波炉或锅子里烤一下，使之变干，放凉。放进厚一点的塑料袋里，抓紧收口，用擀面杖隔着袋子把辣椒砸碎，可以砸的碎碎的，但肯定砸不成粉末。放进干燥的容器里，加点芝麻，盐巴。炒锅烧热，多到点油，加点花椒粒和八角，小火慢烧。花椒八角出香味变色后，把花椒八角捞出，关火。放的稍稍凉一点，边倒进辣椒粉中边搅拌。满屋椒香。。