百页鸿卷

食材明细：

主料：：豆腐百页200克，火腿50克，蟹味菇1盒，青蒜叶2根，

百页火腿卷的做法步骤：

1.原料：百页，火腿，蟹味菇。

2.把百页切成长10厘米，宽5厘米的长方片。火腿也切成薄片，铺在百页上。

3.把蟹味菇放在上面，从一边卷起。

4.用烫过的青蒜叶捆起。

5.把做好的百页卷放入蒸笼蒸8-10分钟。

6.拿出摆盘，浇上芡汁即可。

食材明细：

豆腐(南)150克，土豆(黄皮)150克，油皮150克，花生油25克，味精2克，生抽15克，盐4克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)10克

百页素肉卷的做法步骤：

1. 将豆腐皮对切开，用滚水煮一下捞起；

2. 薯仔煮熟去皮；

3. 薯仔、豆腐同捣烂；

4. 加盐、味精、生抽、胡椒粉、豆粉调味，混合搅拌成茸；

5. 放在豆腐皮内，包卷成卷形，装入蒸碗中，上笼蒸熟；

6. 将蒸熟百页素肉卷取出，滗出蒸汁，覆扣供用碟上；

7. 蒸汁加汤汁味精、生抽、盐、胡椒粉拌和；

8. 然后把汤汁和调料烧滚，加上豆粉水勾芡，浇在素肉卷上。

清蒸百页肉卷

甜甜咸咸的一道菜，百页很有嚼劲，肉馅又软又香，好好吃

食材配方

主料：

肉糜

百页

韭菜

香葱

油

盐

糖

生抽

香油

湿淀粉

鸡粉

面粉糊

做法 共12个步骤

1.水烧滚后关火，把韭菜放进去烫一下，捞出沥干水分

2.肉糜放入香葱末，鸡粉，香油，水和盐搅成馅

3.百页洗干净后切正方形

4.把肉馅放在百页的一角，压成长条形

5.折成长条形，最后在封口处抹上面粉糊

6.用韭菜把百页卷扎起来装盘

7.放入滚水后的蒸屉蒸5分钟，蒸好后不要揭盖子再焖3分钟

8.把百页卷排盘

9.热锅冷油放入1勺糖

10.待糖溶化后，放入适量的开水，生抽，盐，鸡粉香油，熬浓稠

11.加入湿淀粉勾芡

12.将芡汁淋到百页卷即可

食材明细：

肉丝适量，百页适量，香菜适量，盐适量，葱姜末适量，生抽适量，料酒适量，豆辦酱适量，鸡精适量，麻油适量

百页肉丝的做法步骤：

第1步食材:肉丝.百页.香菜。百页放滚水焯好。(为了去除豆腥味加一勺盐)

第2步香菜洗净，用纯净水浸泡十分钟。肉丝里加葱姜末生抽料酒一点点油拌匀。

第3步香菜切小段。百页切条。

第4步坐锅热油煸炒肉丝变色。倒入百页开小火一勺豆辦酱搅拌匀。

第5步稍凉再拌入香菜加盐.鸡精.麻油即口。

食材明细：

牛肚200克，香菇(鲜)25克，青椒25克，盐3克，味精2克，大葱2克，香油10克，姜2克

盐水百页的做法步骤：

1.百叶洗净，切成约4厘米长，极细的丝，放入沸水锅内煮约5分钟，捞出，滤去水分；葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片。

2.水发香菇去蒂、洗净，切成细丝；青椒去蒂、籽洗净，切成细丝；然后把香菇丝、青椒丝一起放入沸水锅内稍烫，捞出，沥干水分。

3.锅中放入素汤250毫升、精盐、味精、葱段、姜片，烧沸后约1分钟，离火，把盐水汁倒进大汤碗内，晾凉后，放入百页丝、青椒丝、香菇丝，浸泡约20分钟，食时，取料挤去多余的汁，拌上芝麻油即可。