1.羊肉白菜扣碗
此道菜是我家私房菜,每年春节餐桌上必有菜肴之一,平常很少食用。出自于老爸之手,外界餐厅吃不到的菜肴。年年常吃,今天是第一次制作,味道没有输给老爸,于此明白,经典的菜式不在于有多复杂,也不在于食材的精细,更不在于调料的复杂,此道菜,羊肉是白水煮肉,白菜炒制的时候,只用到了大茴和花椒、食盐、少许的生抽,味道可以让一个家庭经年回味无穷。
因为羊肉温热,白菜又为过冬菜肴,此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可,此次制作,多了一道蒸的程序,有些类似蒸白羊肉的做法,家庭制作蒸白羊肉,只需放入大茴、码放好羊肉,入笼蒸即可。是周口一带清真宴席上不可少的菜肴。
原滋原味,鲜香适口,适合年老人和孩子食用,因为羊肉的温补,尤其适合寒病人群食用。
家传私房菜羊肉白菜扣碗
食材:白水煮羊肉、白菜、大葱
调料:食盐、食用油、花椒、大茴、生抽
羊肉白菜扣碗的做法
1.羊肉提前用水煮熟备用,大葱洗净。
2.白菜洗净备用。
3.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用。
4.白菜切大片备用。
5.取一只碗,将切好的羊肉片均匀码入碗中。
6.炒锅放入食用油,爆香葱、大茴和花椒。
7.放入白菜翻炒。
8.加入食盐,放入少许生抽调味,炒匀入味备用。
9.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中,压实上笼屉蒸20分钟以上。
10.蒸好后端出菜碗,取盘子盖在菜碗上。
11.反扣菜碗。
12.去掉菜碗,上桌即可食用。
美食小提示
羊肉提前煮成白水羊肉,不加调料。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
2.白菜虾滑
新鲜的虾肉既美味又营养,是我的首选。我通常将虾肉剥出来,搅拌成虾泥后,加入各色蔬菜,做成虾滑和虾肉饼,味道好,也容易消化。
先写虾滑。虾肉泥做成虾滑,做法很简单,虾滑的口感鲜嫩,很好咀嚼,小乖非常喜欢这样汤汤水水的菜式。
白菜虾滑
原料:鲜虾,大白菜,淀粉
白菜虾滑的做法
1、准备好所需材料。
2、将虾去虾肠,剥去壳和头,剥出虾肉洗净备用。
3、做虾滑只需用到虾肉,虾头和壳可以炸点虾油用。
4、将白菜分成段和叶。
5、将白菜叶切片,白菜段切成小碎粒。将白菜段切碎,一是容易咀嚼,二能增加虾滑的口感。
6、将虾肉、白菜叶、1-2勺凉开水用搅拌机打成泥。加一点水,更容易搅拌。
7、将搅拌好的白菜虾肉泥倒入碗中,加入碎白菜段、2小勺淀粉、少许盐,用筷子顺着一个方向拌匀。多搅打一会儿,虾滑更Q。
8、将拌好调好味道的白菜虾肉泥装入裱花袋中。
9、锅中装适量水。
10、水烧热后,关火,将裱花袋剪个小口子,再将虾肉泥一点点挤到水中。我觉得用裱花袋比较方便,如果没有裱花袋,用保鲜袋、勺子都行。
11、再次开火,煮至虾滑全部浮在水面上,说明虾肉熟了。关火,盛起就可以吃了。
12、做虾滑时加了少许盐,宝宝吃味道够了。如果是大人吃,嫌味道淡的话,可以在煮的时候再酌情加点盐。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
3.虾炒白菜
食材明细:
主料::虾适量,白菜适量,
辅料::葱适量,姜适量,
配料::盐适量,花生油适量,
虾炒白菜的做法步骤:
1.准备好食材,虾每只都一分为二。白菜必须用手丝成块,不可用刀切,刀切的出水太多。
2.油烧热,下入虾煸炒,炒出虾油。
3.放入葱姜翻炒。
4.加入白菜翻炒,最后加盐调味即可.
4.白菜炒虾
食材明细:
主料::白菜一块,虾300克,葱一根,
辅料::盐3克,料酒5克,生抽10克,糖5克,胡椒粉3克,
白菜炒虾的做法步骤:
1.材料图。
2.虾去头去虾线,加盐生抽胡椒粉料酒抓腌。
3.白菜切开或者是手撕开,葱切段。
4.炒锅倒油,炒香葱碎。
5.将虾煎香,
6.煎好的虾先出锅。
7.将白菜下锅炒软。
8.虾回锅调味,加盐和一点糖。或者依自家口味儿加上什么酱。
小贴士:
虾本来是活虾,让我一冻变的特别难看了,大家有什么方法冻活虾不变黑的?
5.扣茄子
食材明细:
主料::茄子3个,豆腐适量,丸子适量,
辅料::面粉适量,
配料::精盐适量,植物渍适量,味精适量,生抽适量,黑豆豉适量,
扣茄子的做法步骤:
1.茄子3个。
2.茄子去帝,切长条。
3.将切好的茄条过油待用。
4.豆腐切块加适量的精盐和生抽腌制。
5.将腌好的豆腐粘上一层面粉放进油锅里过油。
6.捞出待用。
7.备好蒸熟的肉丸。
8.将肉丸码入碗底,再码上过好油的豆腐。
9.再把过好油的茄条码在豆腐面上。
10.备好豆瓣酱。
11.放上黑豆豉。
12.放进微波炉里高火5分钟即成。
13.扣茄子即成。
更新时间:2023/11/03