食材明细:
主料::虾300克,
辅料::蛋淸1个,盐2克,淀粉2茶匙,
自制虾滑的做法步骤:
1.虾去皮去头去掉虾线备用
2.用刀把虾肉剁成泥,加蛋清,盐,淀粉用筷子顺一个方向搅拌,要多搅拌一会儿,把虾的粘性搅出来!
3.最后在盘子上轻抹一层食用油,把虾泥造型后摆盘即可
小贴士:
注意淀粉不宜太多,搅拌时要顺同一方问。造型后可放冰箱里冷藏一小时更佳!
食材明细:
馅料::鲜虾200克,鸡蛋清20克,盐5克,生粉1大勺,白胡椒粉1小勺,料酒1大勺,小葱1根,姜片3片,
面皮材料::中筋面粉100克,水55克,盐1克,
虾滑锅贴的做法步骤:
1.第一步,准备葱姜水。葱姜洗净切末,放入碗中加清水约100克,用手抓捏葱姜末,约5分钟左右,静置10分钟以上。
2.第二步,制作虾滑馅:鲜虾剥壳,抽去虾肠,用刀剁成虾肉泥。先加盐,拌匀。接着加蛋清、料酒、胡椒粉、生粉,顺一个方向搅拌,搅拌到粘稠拌不动时加一勺葱姜水(葱姜不要,只要水),继续顺一个方向搅拌,再次粘稠后加一勺水,如此重复,每次加水后都要搅拌至粘稠再加下一次水。一般来说,要加的水量可以和虾肉的重量相等,当然,少加点水也没事。
3.第三步,和面。所有面皮材料放盆中或案板上,揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置15~20分钟。
4.第四步,面团搓成长条,切小剂子,约10克左右。
5.第五步,案板撒粉(配方外),取一个小剂子按扁擀成饺子皮大小的圆形面皮。
6.第六步,在面皮中间放一勺虾滑。
7.第七步,上下面皮拎起捏在一起即可。也可以做成你喜欢的样子,如饺子形,小包子等。
8.第八步,所有的面皮都包上虾滑馅。
9.第九步,平底锅倒点油,稍多点,把锅贴生胚排入锅中,小火煎一会,锅贴底部略为焦黄,加清水至锅贴一半位置,盖锅盖焖煮。
10.第十步,煎煮至水快收干时撒葱花(考究点的话再撒把白芝麻),收干水后即可出锅。
11.成品!
12.成品!
小贴士:
1,不想和面擀面皮的,可以市场上买饺子皮代替,但比自己和的面硬,自己和的面稍软,做出的锅贴上面软,下面脆,口感更丰富。
2,馅料可更换。无论猪肉还是虾肉,馅料的制作方式相同。想要一口汤汁的,请加肉皮冻。
3,拌馅也可以用面包机来代替手工,不过这个食谱给出的份量比较少(2人份),随便拌拌就好。
4,食谱中的份量单位是克,但实际制作时并没有如此精确,往往根据经验和手感来,所以调味品的量,请根据自家口味调整。
虾的营养价值很高,全身是宝。虾脑,含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40%以上,粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
虾滑:虾仁500克,蛋清2只,玉米淀粉30克,盐少许,白胡椒少许,料酒少许
配料:面包糠,全蛋液,面粉
一、虾仁去泥肠洗净
二、加蛋清、玉米淀粉、盐、胡椒、料酒料理机打成泥
三、逐次加清水,用两双筷子沿一个方向充分搅拌,每次都等水分吸收再加,知道合适的浓稠度,这个时候在下入沸水就是虾滑了
四、取一部分打好的虾滑装进保鲜袋中,用塑料刮板将虾滑推紧实,冷冻成型
五、去下保鲜袋切厚片备用
六、准备一只鸡蛋打散,面包糠,少许面粉,国内坐油烧热
七、将虾滑依次裹薄薄的面粉,沾满鸡蛋液,再裹满面包糠入油锅炸,中火煎至两面金黄
八、取出沥油
面金黄*到第三步时就是虾滑了,我做好后一部分做虾滑,一部分做这个香酥虾滑,可以把虾滑下在火锅里,也可以用鸡汤、浓汤宝,加些青菜,粉丝之类,做一份鲜美的虾滑汤
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虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的美味,有菜中之甘草的美称。我国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾、海虾,有对虾、明虾和龙虾;淡水虾有青虾(沼虾和草虾),还有半咸水虾如白虾等。不管何种虾,都含有丰富的蛋白质,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海虾还富含碘质,对人类的健康极有裨益。
值得注意的是,虾虽为美味,但食用也要讲究方法。否则,也会有碍身体健康。
死虾和变质的虾不能吃虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。
现煮现吃,熟透再吃这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放,第二次食用必须重新加热。
吃虾后不宜服维生素c片剂美国芝加哥大学研究人员通过实验发现虾等贝壳类食物中,含有一种浓度较高的五价砷化合物。该物质吃下去本身对人体无毒害作用,但在服用维生素c片剂后,可使原来无毒的砷化物转为为有毒的三氧化二砷,即砒霜,能危及人的生命。
虾并非人人可食某些过敏性疾病的患者,如支气管哮喘、反复发作的过敏性皮炎、过敏性腹泻等等,约有20%的病员可由食虾激起发作。因此,已明确对虾过敏的,在缓解期和发作期都不要进食。
选购好虾,佐以姜与醋选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳,变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的,不宜食用。吃时,要将虾涮洗干净,品尝时一定要加姜加醋,既能解腥增鲜,又能发热散寒,帮助消化,更有杀菌消毒作用。
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春暖花开,正是韭菜嫩绿季节。韭菜,俗称长生韭,又各起阳草。春韭青绿秀美,香味浓郁,柔软爽滑,营养丰富,色、香、味俱佳。古往今来,韭菜被人们誉为蔬中之荤、菜之美者。诗人杜甫有吟夜雨剪春韭,新炊间黄梁的佳句。韭菜温而益阳,最益肝肾,药食俱佳。潮汕人栽培韭菜历史悠久,时值春韭收获上市季节,在菜市十分畅销。
明代李时珍的《本草纲目》中载:韭菜,温中气下、补虚益阳、调和脏腑、卡泄精、暖腰膝乃菜中最有益者也,肝病宜食之,甘而补中,乃肝中菜也。现代食品卫生检验显示:韭菜含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b和c等人体必需的多种氨基酸,还含有天然胡萝卜素以及钙、磷、铁、核黄素及挥发油,硫化物等营养成份。鲜虾仁营养十分丰富,鲜美可口,富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、碘及多种维生类、胡萝卜素及丙氨酸、赖氨酸、胆甾醇等,是人们喜食的海淡水产品。虾还能益精壮阳、补肾固精。
韭菜炒虾仁,是潮汕人时尚的春日美食,加工烹调尤为讲究,先将韭菜清洗干净后刀切成小段,下铁锅炒熟。民间有猛火(旺火)厚(猪油脂)、香鱼露的烹调谚语。当韭菜炒得将熟时,将预先切片的虾仁与韭菜拌匀旺火炒熟,然后添点佐料调味,香味扑鼻,是益阳补肝肾的时令食疗佳肴。
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虾美味营养但需注意安全卫生。首先,海鲜类不易保存,放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜,尽量不吃。其次,别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵,因此宜熟透后食用。最后,患有过敏性疾病患者应忌吃虾。
虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细,水分多,所以口感细嫩,容易消化吸收,尤其适合老人和儿童食用。但虾的品种繁多,常吃的海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。不同的虾怎么吃,营养才最好呢?
海虾矿物质丰富。海虾矿物质含量,如钙、磷、铁、碘都比河虾高,且受污染较小。虽然海虾中不乏个头较大的品种,如对虾。但虾并不是越大越好。因为野生对虾,长成可在市面上出售的大小,可能需要几年的时间,会增加受污染的几率。人工养殖的海虾,生长速度虽快,但其营养和口感都会大打折扣。
海虾中,数大龙虾最名贵。其实在营养上,龙虾与其他的虾并无太大差异;只是产自澳洲的龙虾,受到的污染少。
鲜活海虾吃法很多,除了白灼最能保住营养外,想换换口味,还可以做道蒜茸开边虾:先去虾头和壳,留虾尾,摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀,逐一抹在虾身上,然后端盘上笼蒸5分钟取出,淋上热油,撒上香菜即成。
小河虾带皮吃最补钙。河虾外壳薄且软,带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小,但蛋白质含量毫不逊色于海虾,钙质含量还更高。因为钙含量最高的部分是虾皮,小河虾带皮吃是补钙的佳品。这里给您推荐一道美味营养的河虾小炒:将虾洗净,待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味,烹入料酒,加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。
虾美味营养但需注意安全卫生。首先,海鲜类不易保存,放冰箱冷藏最多1天。颜色发红、壳肉变软的虾不新鲜,尽量不吃。其次,别生吃虾。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫,即使蘸醋、芥末也不能完全杀死寄生虫和虫卵,因此宜熟透后食用。最后,患有过敏性疾病患者应忌吃虾。
食材明细:
主料::基围虾100克,菠菜25克,蛋黄1只,
辅料::玉米淀粉6克,
菠菜虾滑的做法步骤:
1.食材:基围虾100克,菠菜 25克,蛋黄 1只,玉米淀粉 6克
2.虾洗净用牙签去虾线,去壳。
3.菠菜沸水中焯20秒,捞出来冷水中放凉,切段,虾也切2,3刀。
4.虾、菠菜、1个蛋黄都加入料理机,一起搅打成泥。
5.放在碗中。
6.加入淀粉一个方向搅打3分钟上劲。
7.水水润润~。
8.锅中水烧开,用勺将菠菜虾肉一个个舀入锅中。
9.全部舀完,都浮上来了再煮2分钟出锅。很软嫩,叫虾滑虾丸都可以~。
小贴士:
食材明细:
主料::番茄适量,虾仁适量,鸡蛋适量,
辅料::香肠适量,生姜丝适量,
配料::盐适量,生粉适量,料酒适量,油适量,
番茄滑蛋虾的做法步骤:
1.准备材料。
2.虾仁用盐 料酒 生粉 生姜丝腌制10分钟,鸡蛋打散 番茄切块 香肠切块。
3.锅中倒油,放入虾仁滑散。
4.倒入番茄和香肠翻炒。
5.然后盛出。
6.锅中倒油,倒入打散的蛋液。
7.倒入步骤5 翻炒。
8.关火最后调少许盐即可。
食材明细:
主料::干贝15克,鸡蛋1个,大白菜7片,盐1/4小勺,
辅料::胡椒粉适量,葱花少许,
干贝白菜滑蛋的做法步骤:
1.用料:干贝15克,大白菜7片,鸡蛋1个,盐1/4小勺,胡椒粉适量,葱花少许
2.干贝洗净用温水浸泡至软。
3.留几颗整粒,其余撕碎,浸泡水留用。
4.白菜洗净切丝。备用。
5.鸡蛋打散,备用。
6.锅烧热,抹少许油润锅。
7.倒入白菜,
8.加入干贝水,
9.放入干贝丝,翻炒均匀。
10.加盐,拌匀。
11.表面放上干贝粒。
12.盖上盖子,小火焖至白菜变软。
13.揭盖,将蛋液均匀浇在白菜丝上。
14.继续小火焖至蛋液凝固。
15.出锅,装盘,撒胡椒粉,葱花,趁热食用。
小贴士:
干贝可以用海米或虾皮代替。
白菜会出很多水,无需额外加水。
调味料可以根据自己喜好酌情调整。
食材明细:
主料::青圆椒2个,虾仁200克,
辅料::油15毫升,生抽1汤匙,盐3克,料酒1茶匙,白胡椒粉少许,葱花少许,豆豉少许,水淀粉1汤匙,
虾滑酿青椒的做法步骤:
1.青椒去蒂,去籽后洗净,虾仁挑去虾线后洗净沥干水分
2.把青椒切成片状
3.虾仁剁成碎末
4.放入碗中加入盐,料酒,白胡椒粉一起拌匀
5.之后重复捞起不断的往碗中摔打至有粘性
6.备好葱花和豆豉
7.把虾滑酿入青椒片里 至全部做好
8.再把豆豉加上
9.热锅倒入油,油温6成热把青椒一面入锅煎出香味
10.加入生抽和少许清水烧制熟后捞起装盆
11.余下的汁水用水淀粉勾薄芡后熄火
12.把芡汁淋在上面,撒上葱花即可享用
小贴士:
1.豆豉要选用原味的,这样不会盖过虾肉的鲜味
2.这道菜整个烹饪过程都不要加盖,虾滑很容易熟,这样能保持青椒的颜色不泛黄
3.虾肉要手工剁细,这样吃起来才会有更好的口感
食材明细:
主料::虾仁200g,
辅料::粉丝2把,
银丝蒸虾滑的做法步骤:
1.将虾仁去冰控干水份
2.把虾仁剁碎
3.粉丝2把用开水浸泡
4.将泡软的粉丝控干水份切两刀
5.将虾馅放入小盆中加入半个鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉少许、香油适量、再加10克淀粉朝一个方向搅拌
6.将打好的虾馅挤成丸子裹上粉丝
7.放入蒸锅中开锅后蒸4分钟
8.在丸子的空隙处淋上蒸鱼豉油
9.丸子上面放少量的蒜蓉辣酱
10.炒锅上火放入少量的色拉油、香油,待油微微冒青烟时将热油(不要太多)烹在虾丸上即可
11.成品
食材明细:
主料::龙虾适量,小米适量,大米适量,糯米适量,青菜适量,生粉适量,黄酒适量,橄榄油适量,
辅料::食盐适量,
米露虾滑的做法步骤:
1.龙虾的头去掉,只用身子上的肉,小心把身子上的肉和龙虾壳分离开
2.去掉龙虾肉上面的那层红色的膜(原谅我这个强迫症吧!)
3.然后把龙虾肉仔细切成小粒,不要剁
4.加入黄酒
5.加入橄榄油
6.加入食盐
7.最后加入一点点点很少的生粉
8.然后搅拌摔打,一直到龙虾肉很有弹性了为止
9.用手整理成团子,下锅煮熟
10.大米小米加糯米,去淘洗一下
11.加入高压锅里面,煮一个小时以上,所有的米基本全都融入汤里面为止
12.煮米粥的时候准备青菜,随便什么青菜洗干净
13.切成碎末
14.煮好的粥小心的取用上面的米油
15.一大锅粥,米油就这么一点点耶
16.然后锅里面重新加入米油开始熬煮
17.加入切碎的青菜
18.加入一点食盐
19.重新收汁浓稠了之后加入煮好的虾滑,稍微搅拌一下即可!
小贴士:
加入青菜之后一定要重新多煮一会,因为青菜会出来一部分水分,要重新浓稠了才可以加入虾滑~
感谢您阅读“97美食网”的《白菜虾滑》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了虾滑专题,希望您能喜欢!