食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“羊肉白菜扣碗”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
此道菜是我家私房菜，每年春节餐桌上必有菜肴之一，平常很少食用。出自于老爸之手，外界餐厅吃不到的菜肴。年年常吃，今天是第一次制作，味道没有输给老爸，于此明白，经典的菜式不在于有多复杂，也不在于食材的精细，更不在于调料的复杂，此道菜，羊肉是白水煮肉，白菜炒制的时候，只用到了大茴和花椒、食盐、少许的生抽，味道可以让一个家庭经年回味无穷。
因为羊肉温热，白菜又为过冬菜肴，此道菜适用于冬季食用。简单的做饭时煮熟的羊肉直接和白菜放入一起翻炒即可，此次制作，多了一道蒸的程序，有些类似蒸白羊肉的做法，家庭制作蒸白羊肉，只需放入大茴、码放好羊肉，入笼蒸即可。是周口一带清真宴席上不可少的菜肴。
原滋原味，鲜香适口，适合年老人和孩子食用，因为羊肉的温补，尤其适合寒病人群食用。
家传私房菜羊肉白菜扣碗
食材：白水煮羊肉、白菜、大葱
调料：食盐、食用油、花椒、大茴、生抽
羊肉白菜扣碗的做法
1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净。
2.白菜洗净备用。
3.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用。
4.白菜切大片备用。
5.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中。
6.炒锅放入食用油，爆香葱、大茴和花椒。
7.放入白菜翻炒。
8.加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用。
9.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上。
10.蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上。
11.反扣菜碗。
12.去掉菜碗，上桌即可食用。
美食小提示
羊肉提前煮成白水羊肉，不加调料。
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
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腐乳扣碗肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：腐乳适量，料酒适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，
腐乳扣碗肉的做法步骤：
1.五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
2.锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3.锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）
4.肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）
5.将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）
6.取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）
小贴士：
Ps :几个小窍门：
1、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。
2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。
3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、腐乳已经很咸，不用放盐。
酥肉扣碗
食材明细：
主料：：小酥肉适量，皮渣适量，铁棍山药适量（可不加），香菜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，胡椒粉适量，八角花椒适量，葱适量，香油适量，姜适量，
酥肉扣碗的做法步骤：
1.皮渣切块。
2.山药切滚刀块，葱姜切片。
3.锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次）
4.取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。
5.锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。
6.取出扣于海碗内。
7.再次兑入料汁。
8.淋入香油、撒上香菜即可。
9.成品图
石山扣羊肉的做法
材料：带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。
制法：
1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。
4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。
羊肉炖白菜
食材明细：
主料：：羊肉200克，白菜800克，花生油5克，食盐1克，羊肉汤200克，清水200克，洋葱小许，香菜小许，
辅料：：鸡精1克，
羊肉炖白菜的做法步骤：
1.煮熟的羊肉。
2.凉透，取一块，切块。
3.白菜改刀。
4.热锅冷油。
5.油热放白菜，放食盐，翻炒。
6.炒至白菜变软，放羊肉。
7.放肉汤。
8.放一点清水，盖锅盖，中火炖煮。
9.煮至还有一半汤汁。
10.洋葱和洗好的香菜，切碎。
11.放锅里，翻炒均匀。
12.放鸡精，翻炒均匀即可。
13.成品。
羊肉白菜水饺
食材明细：
主料：：羊肉500克，白菜500克，柔软面团一块，
辅料：：酱油30克，生抽20克，蚝油20克，盐适量，葱花适量，
羊肉白菜水饺的做法步骤：
1.羊肉洗净，去掉大块的筋膜
2.切成小块
3.入料理杯中
4.打成细腻的羊肉馅
5.肉馅入盆中，根据口味加入酱油、生抽、蚝油、盐、葱花
6.顺着一个方向搅拌均匀，加一些清水肉更粘乎
7.白菜切碎
8.加少许盐拌均匀，腌5分钟，白菜被腌出汤来了，手取一些白菜馅，攥出多余的菜汁
9.将攥去菜汁的白菜馅入调好味的羊肉馅中
10.充分混合均匀
11.面粉加清水加少许盐提前揉好，饧30分钟左右后很滋润了
12.面团置于案上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子
13.擀成边缘略薄中间稍厚的小圆皮
14.取适量羊肉白菜馅放在皮中央
15.先对折捏一下
16.再用左右手的虎口夹住两边，用力一捏，饺子好了，这就是常说的“挤”饺子
17.所有的馅料全部包成饺子
18.适量饺子入开水锅中，用勺子沿着锅边不停地推动水转动，防止沉底、粘锅，中途水开后，点两次凉水，待饺子鼓鼓的，便可捞出
19.装盘，开吃
20.蘸醋食用，更添美味
小贴士：
面团要先饺子馅做好，利用饧面的时间再来处理馅料；
不会挤饺子就按照自己的方法来包；
饺子面团一定要软一些，不要太硬，面粉和水的比例以100：60——70比较合适，加些盐揉面，饺子皮不易破；
饺子一定要开水下锅，用勺子沿锅边不停推动水，这样可以防止饺子沉底粘锅。
羊肉白菜粉条煲
食材明细：
主料：：带骨羊肉700克，粉条150克，白菜适量，胡萝卜半个，红枣5颗，
辅料：：香菜适量，葱适量，香叶适量，桂皮适量，生姜适量，干红椒适量，草果适量，八角2颗，料酒适量，胡椒粉适量，郫县豆瓣酱适量，桔子皮适量，
羊肉白菜粉条煲的做法步骤：
1.羊肉用清水冲洗干净，锅中放入适量的水，下入羊肉烧开后捞出，用清水洗去血沫。
2.胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞。
3.姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用
。
4.起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀。
5.放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水(水要没过所有的材料并高出一些)，大火烧开，用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右。
6.将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱(如不喜欢吃辣可不加）。
7.放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可。
小贴士：
1、羊肉汤在第一次煮开时上面会飘浮着一些浮沫，要将这些浮沫舀出；
2、煲汤时水最好一次性加足，如果中途需要加水，一定要加热水；我这次实在是太贪心了，羊肉太多而砂锅太小，以至于中途加了好几次水呐；
3、在胡萝卜上面扎上一些小洞是为了让其更好地吸收羊肉的膻味，所以煲好之后要将其捞出不要。
4、将煮沸的羊肉汤倒进砂锅的时候，最好事先在砂锅中放入少许的冷水，以防砂锅破裂；用砂锅煲东西时一定不能心急，不可用大火，最好用小火慢煮。
白菜烧羊肉卷
食材明细：
主料：：羊肉卷一盒，白菜100g，西红柿1个，
辅料：：麻椒适量，生抽5g，料酒4g，黑胡椒粉1g，
白菜烧羊肉卷的做法步骤：
1.羊肉卷加入料酒
2.加入鸡蛋液
3.加入盐
4.加入黑胡椒粉
5.抓匀腌半小时
6.白菜切好
7.白菜叶
8.锅里加入油
9.先加入白菜根炒
10.炒散后加入西红柿
11.炒匀在加入白菜叶
12.翻炒均匀
13.加入一点水
14.在加入盐
15.锅里加入清水
16.加入小米椒
17.水开后加入羊肉卷
18.快速搅拌均匀
19.炒好的白菜
20.羊肉煮一分钟
21.装白菜盘里
22.锅里加入油加入麻椒
23.炸出香味泼至羊肉上
24.撒上小葱
25.成品
26.成品
小贴士：
羊肉下锅不能煮太长时间，
清真羊肉白菜水饺
食材明细：
主料：：白菜适量，羊肉适量，饺子皮适量，
辅料：：葱适量，鸡蛋2个，甜面酱适量，食用油适量，大料适量，花椒适量，盐适量，十三香适量，
清真羊肉白菜水饺的做法步骤：
1.白菜叶洗净沥干水分
2.用刀切成丁状
3.将切好的白菜馅盛碗待用，用手或是屉布沥干白菜水分，否则包的过程容易出水
4.将葱花切成丁状
5.锅中放入食用油
6.放入花椒及大料
7.待油热冒烟时，用细网笊篱将花椒大料捞出
8.容器中放入已切好的白菜、葱以及现成的羊肉肉馅（买肉时直接让商家绞好），将热油均匀的撒在馅上
9.依次放入生鸡蛋（直接打入馅里即可）、甜面酱、十三香、盐，沿着一个方向一直搅拌，直到菜馅均匀
10.准备好盖帘、饺子皮（买的现成的）、包饺神器
11.准备好啦，开包，一般买的饺子皮不容易捏在一起，所以可以提前准备碗水，用于捏饺子时沾水抹在饺子皮边缘，本次调的馅比较水，所以直接包的，没用到水
12.饺子神器非常好用，直接将饺子皮放在神器上加上馅，一摁就行
13.放饺子时，盖帘上均匀撒上面粉，以防破皮
14.烧水
15.水开后下入饺子，下入时先不要搅动，等它自己浮上来
16.煮开后，放入些许冷水继续煮，重复以上步骤三次，大开后即可
17.盛盘即可，买来的皮太薄，如果怕破皮，可以先在凉水里过一下
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