1.鳗肚豆腐煲
食材明细:
鲜海鳗肚350克,盐卤老豆腐适量。适量,高汤适量,野山椒适量,盐适量,味精适量,美极鲜适量,白糖适量,黄酒适量,鸡精适量,色拉油各适量。适量
鳗肚豆腐煲的做法步骤:
1.鲜海鳗肚焯水,洗净。
2.盐卤老豆腐改块,焯水。
3.原料下锅,加调料烧开煲制成熟。
小贴士:
豆腐要煲至起孔方能入味。
2.芋艿沙鳗煲(汤)
食材明细:
主料::沙鳗500G (条),芋艿500G,姜末15G,蒜末7G,
辅料::色拉油60G,鲜牛奶100G,料酒25G,盐适量,葱花适量,
芋艿沙鳗煲(汤)的做法步骤:
1. 沙鳗剖开去掉内脏洗净 ,切成小段备用 ,用厨房用纸擦干水分芋艿去皮 洗净 切成小块
2.先把芋艿用高压锅炖熟,芋艿放入高压锅,加适量的水 ,开火至吹气,高压锅吹气约5到8分钟后关火
3.姜蒜末切好备用
4.热锅下油 ,放入姜蒜末。爆香
5.放入沙鳗 ,分别略煎一下
6.翻面煎一下
7.淋入料酒
8. 倒入高压锅内炖的芋艿
9.加入牛奶,然后开大火烧开(如果有炖锅可以用炖锅),接着转中小火炖20分钟
10.放入盐调味
11.出锅撒葱花。
小贴士:
1、牛奶可加不可加。
2、如果鱼汤要少出白色的奶汤,需要一次性加足水。
3 、鱼汤要白色 ,先要用大火烧开 ,然后用中火 ,炖煮时间略长 ,以便入味 。
4 、沙鳗鲞也非常好吃 ,皮可以美容 ,富含胶原蛋白。(沙鳗鲞热的时候食用口感最佳)。
5 、沙鳗买一斤左右适合。原料中的沙鳗是家人送的,大沙鳗 。
3.家乡蛋饺(卷)煲
食材明细:
猪肉(肥瘦相间)200克,鸡蛋4个,白萝卜半个,葱3根,盐少许,油少许,鸡粉少许,白糖少许,蚝油2汤匙,鲍鱼汁3汤匙,生粉2汤匙,香油少许
家乡蛋饺(卷)煲的做法步骤:
第1步猪肉洗净,去皮剁成末。葱洗净去头尾,切粒。用一个较大的盆子盛起肉末,加少许盐、鸡粉、香油、白糖、葱粒、2汤匙生粉、少许清水不停搅拌均匀。
第2步萝卜去皮,切片再切成丝,放在一旁备用。取出四个鸡蛋
第3步打散,用筷子搅拌均匀。平底锅放少量的油烧热,改小火,用汤勺舀起蛋液,倒下后蛋液会自动散开。
第4步用汤匙舀起肉馅,放在蛋皮中间。用铲子轻轻铲起一头蛋皮,稍稍压实,卷起。
第5步中间封口处再煎片刻定性型。(这个过程把火调到最小,只剩一点小火芯就好。)全部煎好后,放在一旁接着下个步奏。
第6步原锅放少许油再次烧热,倒下萝卜丝、盐、鲍鱼汁、蚝油、翻炒片刻,再加上半碗清水煮沸。准备一个砂锅
第7步倒下炒好的连汁萝卜丝。把蛋卷整齐放进锅内。
第8步遮上锅盖中火焖煮10分钟左右。原煲上桌,开动吧~~
小贴士:
馅料里放适量生粉和清水搅拌,保持肉馅嫩滑鲜香。底料萝卜丝吸收了蛋的香味和肉馅的鲜甜,实在好吃。老家的做法底料里经常用莴笋丝或冬菇丝或凉薯或冬笋,反正季节有什么蔬菜就适时变化,很是美味!其实美食的妙处就在灵活变化和适时的改动。。。
4.珊瑚鳗
食材明细:
海鳗750克,胡萝卜100克,猪肉(肥瘦)50克,大葱30克,姜25克,大蒜(白皮)25克,花生油30克,酱油15克,白酒15克,醋5克,味精5克
珊瑚鳗的做法步骤:
1.鳗鱼斩去头尾,取出内脏,洗净,切成八厘米长段,红萝卜去皮,切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段,再用刀修成小圆棍形;大葱洗净切成段;姜洗净切片备用。
2.另起油锅以大火烧热油1/2杯,下葱,姜,蒜爆香,续下五花肉片炒出油香,再入酱油、酒、醋、味精、高汤、鳗鱼,转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火,将鳗鱼拣出备用。
3.取一张40厘米*20厘米的锡箔纸,上铺一张35厘米*35厘米的玻璃纸,再铺上擦净的粽叶,将鳗鱼、红萝卜段排列其上,淋上锅中剩余的汤汁(汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用),另加麻油1/2杯,再一层一层整齐包叠起来,移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟即可取出,整包一起上桌,吃时撕开,更可保持珊瑚鳗的香与热。
小贴士:
本品最好使用高汤口感更好。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
5.素鳗
食材明细:
油豆皮。胡萝卜,香菇,豆腐,火腿,小葱。盐,鸡精,淀粉,料酒。
素鳗的做法步骤:
1、将胡萝卜、香菇、豆腐、火腿、小葱分别切成末,坐锅点火倒入油,将切好的原料放入锅中煸炒,加少许料酒、盐、鸡精调味,水淀粉勾薄芡炒匀,出锅晾凉备用;
2、将油豆皮切成1.5-2寸宽的长条,在上面均匀抹上一层水淀粉,放入炒好的馅卷成三角形,逐个制成素鳗生坯;
3、坐锅点火倒入油,待油热后放入素鳗煎至两面金黄后,加入少许水,放入盐、鸡精烧开后出锅装入盘,锅中留少许汁水淀粉勾芡,放入小葱末炒匀淋在素鳗上即可。
更新时间:2023/11/03