排骨扣碗

食材品类非常的丰富，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材有一定研究吗？在这里，你不妨读读排骨扣碗，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：：猪肋排500克，土豆1个，

辅料：：花椒1茶匙，八角1块，葱1棵，姜1块，老抽2勺，五香粉2勺，花椒粉2勺，十三香1勺，盐2勺，生粉50克，面粉100克，生抽2勺，鸡精1勺，

排骨扣碗的做法步骤：

1.排骨洗净泡出血水捞出

2.加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时

3.逐个下入油锅炸一下捞出

4.土豆削皮切块

5.葱、姜切段，花椒、八角备用

6.碗底放入排骨

7.再铺上土豆块

8.放上葱、姜、花椒、八角压实

9.碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀

10.均匀的浇在土豆上

11.放入蒸锅，上汽后蒸1小时

12.蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”

13.掀开碗，撒上蒜苗粒

14.开吃

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腐乳扣碗肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：腐乳适量，料酒适量，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，

腐乳扣碗肉的做法步骤：

1.五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。

2.锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。

3.锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）

4.肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）

5.将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）

6.取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）

小贴士：

Ps :几个小窍门：
1、第二步炖肉可以增香去腥，而且在蒸肉时更容易烂。
2、煎肉皮时注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。
3、腐乳的多少可以根据自己的口味和五花肉的多少来定。
4、腐乳已经很咸，不用放盐。

酥肉扣碗

食材明细：

主料：：小酥肉适量，皮渣适量，铁棍山药适量（可不加），香菜适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，胡椒粉适量，八角花椒适量，葱适量，香油适量，姜适量，

酥肉扣碗的做法步骤：

1.皮渣切块。

2.山药切滚刀块，葱姜切片。

3.锅中加入鲜汤或水，加入盐，味精，鸡精，糖，老抽、胡椒粉烧开熬出香味，制成料汁。（这个汁要用两次）

4.取碗一个，放入酥肉、皮渣，山药，八角，花椒、葱姜片，兑入适量的料汁。

5.锅放火上烧开，将碗上笼蒸约1小时。

6.取出扣于海碗内。

7.再次兑入料汁。

8.淋入香油、撒上香菜即可。

9.成品图

红烧排骨扣茭瓜

食材明细：

主料：：排骨适量，茭瓜适量，

辅料：：白糖适量，盐适量，醋适量，料酒适量，鸡精适量，蒜头适量，

红烧排骨扣茭瓜的做法步骤：

1.准备食材

2.排骨洗净加入盐，鸡精，醋，料酒，碎蒜（蒜头拍蒜）腌制20分钟入味待用。

3.茭瓜洗净切片备用。

4.锅里烧开水倒入腌好的排骨焯水。

5.捞取再用冷水洗净备用。

6.锅里热油开始炒糖色。

7.勺子要不停地搅动，起泡泡就可以，（过了会黑苦的）。

8.入排骨炒入色。

9.加盐，鸡精，加些开水焖一会儿。

10.这时候改用高压锅时间10分钟可以关火。

11.锅里热油炒切好的茭瓜，加点盐，鸡精装盘待用。

12.打开高压锅倒出排骨扣在茭瓜上，把排骨里的汁淋在一起味道美极啦。

13.排骨扣茭瓜，这是缩小的图。

扣茄子

食材明细：

主料：：茄子3个，豆腐适量，丸子适量，

辅料：：面粉适量，

配料：：精盐适量，植物渍适量，味精适量，生抽适量，黑豆豉适量，

扣茄子的做法步骤：

1.茄子3个。

2.茄子去帝，切长条。

3.将切好的茄条过油待用。

4.豆腐切块加适量的精盐和生抽腌制。

5.将腌好的豆腐粘上一层面粉放进油锅里过油。

6.捞出待用。

7.备好蒸熟的肉丸。

8.将肉丸码入碗底，再码上过好油的豆腐。

9.再把过好油的茄条码在豆腐面上。

10.备好豆瓣酱。

11.放上黑豆豉。

12.放进微波炉里高火5分钟即成。

13.扣茄子即成。

扣饼

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，烙饼500g，

辅料：：花生油适量，盐适量，生抽1汤勺，姜1小块，韭菜一小把，圆白菜200g，糖1g，五香粉适量，

扣饼的做法步骤：

1.我用的是家里普通的烙饼。把饼切成丝。

2.圆白菜切丝，韭菜切段，小葱切碎，姜切末。圆白菜我用了小半颗，大约200g，韭菜没称量用了6根。小葱和姜就是平常炒菜的量

3.锅放油。放入小葱碎和姜末炒香。

4.放入圆白菜丝。

5.倒入一汤勺生抽。

6.翻炒一下后，加入一大勺水。

7.烧开锅后加入约1g白糖，少许五香粉和适量盐。（盐的量根据自己的口味添加

8.放饼丝，盖在圆白菜上面，不要翻动，盖好，小火焖2分钟

9.放入韭菜段。加鸡精翻炒均匀。盛出备用。

10.鸡蛋三个打散。炒锅在放少许油，倒入打散的蛋液。摊成大饼。

11.鸡蛋液上面还没有凝固时，将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起。可以小火多烘一会儿，这样非常好吃，但要用时晃动炒锅，可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油，防止鸡蛋粘锅底

12.颠动炒勺，把饼翻过来。在小火煎一两分钟。出锅即可

小贴士：

饼可以是鸭饼或者家常和面烙饼，但绝对不能要发面饼，要用我们通常说的死面饼。
炒完圆白菜放饼丝，饼丝盖在圆白菜上面，不要翻动，通过锅里的热气把饼蒸热，这样饼丝会很筋道，不软绵，在翻炒入味就出锅。
如果不会颠勺，就将一个大盘子扣在饼上面，很容易就翻过来。

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