扒白菜条

食材明细：

鸭肉250克，花生油60克，鸭油150克，味精2克，料酒15克，酱油25克，淀粉(玉米)30克，大葱20克，大蒜(白皮)10克，姜10克，八角2克

扒鸭条的做法步骤：

1. 将熟鸭肉拍平，切成长方条，光面朝下码放盘内；

2. 炒勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

3. 加入料酒、酱油、鸡汤烧开；

4. 捞出佐料，放入鸭条，微火焖透；

5. 移旺火，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入鸭油，翻勺装盘即成。

食材明细：

主料：紫皮长茄子4个

辅料：干淀粉2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，蚝油半勺，清水少许，高汤1小碗，葱适量，大蒜1瓣，水淀粉少许，盐少许，糖少许，姜适量

扒茄条的做法步骤：

1，紫皮长茄子4根，洗净

2，去皮

3，切条

4，加2勺淀粉

5，晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉

6，锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸

7，炸至切条金黄定型

8，捞出备用

9，炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱

10，加入蚝油、生抽

11，再加入适量清水，搅拌均匀

12，锅里注油烧热，爆香葱姜末

13，倒入酱汁，小火炒香

14，加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）

15，汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）

16，下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状

17，中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味

18，加水淀粉，勾薄芡出锅

19，成品，老好吃了，全家人齐赞。

小贴士：

1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。

食材明细：

猪肚300克，料酒10克，花椒3克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，大葱15克，姜15克，猪油(炼制)30克

扒肚条的做法步骤：

1.将猪肚洗净煮熟切成8厘米长、1厘米宽的条，光面朝下码在盘内。葱、姜用刀拍松。

2.炒勺上火加猪油烧热，下葱段、姜块炸香，加入鸡汤200克、料酒、浸泡花椒的水、精盐烧开，捞出葱、姜，摘净浮沫，将肚条整齐地推入勺内，加盖烧开，用小火煨五分钟，改用中火，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油大翻勺，拖入盘内即成。

食材明细：

鸭750克，大葱20克，姜20克，淀粉(豌豆)8克，料酒10克，花椒3克，白砂糖5克，酱油30克，盐1克，味精2克，糖色10克，大豆油100克

烧扒鸭条的做法步骤：

1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出。

2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。

食材明细：

白菜250克，香菇(鲜)50克，味精1克，白砂糖1克，大葱3克，盐2克，大蒜(白皮)3克，黄酒10克，姜1克，鸡油50克

香菇扒白菜的做法步骤：

1.将嫩白菜取心洗净，捞出，控去水，切成段。水发香菇洗净，去蒂。

2.炒锅置火上烧热，放入熟鸡油，下姜末（切末）、葱花（切花）、蒜片（切片）爆香，下水发香菇、白菜心段，炒，烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透，出锅装盘即成。