每个中国人没有不喜欢美食的，每个地方都有自己的特色美食。很多城市的美食店已经成了旅游地标，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你吃过很多地方美食吗？也许下面的“烧扒鸭条(1)”正合你意！相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料： 鸭肉 750克，
调料： 豆油 100克， 食盐 1克， 酱油 30克， 味精 2克， 葱 20克， 姜 20克， 花椒 3克， 料酒 10克， 豌豆淀粉 8克， 白砂糖 5克， 糖色 10克，
烧扒鸭条的做法步骤：
1.净鸭（净膛鸭）洗净放清水锅中煮至八成烂捞出，在表皮上抹匀糖色，下入八成热油中炸至呈金红色捞出，放在案板上剁成条块，皮面朝下码在大碗里，加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克，上屉蒸烂取出
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内，拣去葱、姜不用，烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，大翻勺，拖入盘内即成
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备豆油约1000克。 烧扒鸭条的特色：色泽红亮，肉烂鲜香，汁醇味浓。
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扒肚条
食材明细：
猪肚300克，料酒10克，花椒3克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，大葱15克，姜15克，猪油(炼制)30克
扒肚条的做法步骤：
1.将猪肚洗净煮熟切成8厘米长、1厘米宽的条，光面朝下码在盘内。葱、姜用刀拍松。
2.炒勺上火加猪油烧热，下葱段、姜块炸香，加入鸡汤200克、料酒、浸泡花椒的水、精盐烧开，捞出葱、姜，摘净浮沫，将肚条整齐地推入勺内，加盖烧开，用小火煨五分钟，改用中火，掀盖加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油大翻勺，拖入盘内即成。
葱扒鸭
食材明细：
填鸭，大葱，料酒，油菜汤。
葱扒鸭的做法步骤：
将鸭入沸水煮至八成熟后去骨。大葱切成3厘米长段，放入沸猪油中炸至棕色，将葱取出和鸭子一同放入大碗中，加料酒，味精，精盐，汤，将鸭子蒸熟。将一勺汤烧开后加入味精，料酒，精盐和酱油，用玉米淀粉调稠。将煮好的鸭子扣入盘中，浇汁即可。
冬菜扒鸭
食材明细：
鸭2500克，冬菜100克，花生油150克，料酒50克，大葱50克，淀粉(玉米)25克
冬菜扒鸭的做法步骤：
1. 鸭子由脊背开刀去五脏洗净；
2. 锅内放清水煮沸，氽烫鸭子取出用洁布搌干水气；
3. 鸭皮上抹上料酒和酱油；
4. 冬菜洗净泥沙切成3厘米的节；
5. 锅置火上放油烧至七成热，把鸭子炸成皮见黄色，捞出控去油；
6. 取一大汤碗鸭脯向下扒放着，把切好的冬菜放在鸭上面，加精盐、料酒、葱、姜、清水100毫升，上笼屉蒸3小时左右；
7. 取出翻扣在大鱼盘中，把汤汁泌入锅内，调好味，勾上薄芡浇在鸭上面即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1500克。
锅烧全鸭(1)
食材明细：
主料： 鸭肉 2500克，
辅料： 鸡蛋清 75克，
调料： 花生油 150克， 食盐 10克， 酱油 15克， 姜 5克， 八角 5克， 花椒 3克， 蚕豆淀粉 100克， 茴香 1克， 椒盐 25克， 糖色 30克， 丁香 2克， 小葱 10克， 黄酒 15克，
锅烧全鸭的做法步骤：
1.将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；
2.把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；
3.蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；
4.把蛋清和湿淀粉调成糊；
5.调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；
6.沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。
扒烧整猪头
食材明细：
猪头6500克，酱油250克，冰糖500克，姜50克，八角15克，香菜10克，料酒1000克，香醋200克，小葱100克，桂皮25克，茴香籽[小茴香籽]10克
扒烧整猪头的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，打成结；
3. 香菜择洗干净，消毒，备用；
4. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净；
5. 猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污；
6. 入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；
7. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出；
8. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋；
9. 锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2 小时，直至汤稠肉烂；
10. 将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。
小贴士：
1. 扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头，约重6500 克左右一个为佳。2. 在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮。3. 猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜。4. 此菜尤讲火候，故有“火功莱”之说，其经验是“焖之过程，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。”
牛肉扒(1)
食材明细：
牛里脊肉250克，洋葱(白皮)150克，香油100克，料酒15克，酱油25克，味精2克，淀粉(玉米)20克，胡椒粉1克，姜10克，盐2克
牛肉扒的做法步骤：
1. 牛里脊去外筋洗净，用刀背砸成饼状，再切成大斜象眼块；
2. 撒上胡椒粉、料酒备用；
3. 将葱头、姜分别洗净切成碎米状；
4.炒匀上火，放入香油烧热，将牛里脊放入煎熟，码入盘内；
5. 再用勺中的煎油上火煸炒葱头米，加入料酒、酱油、姜米、精盐、味精、鸡汤；
6. 用水淀粉勾芡，淋入香油，烧在牛肉上面即成。
小贴士：
本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
感谢您阅读“97美食网”的《烧扒鸭条(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
