食材明细:
白菜400克,猪大肠400克,淀粉(玉米)25克,盐3克,料酒15克,味精2克,大葱3克,姜2克
扒肥肠大白菜的做法步骤:
1. 将白菜去帮,去菜稍,切成两半;
2. 白菜放在开水锅内烫烂,捞在凉水中投凉,挤干水分,顺长切成1厘米宽的条,菜帮朝下码在盘内;
3. 把肠切成斜厚片,摆在白菜的一旁;
4. 葱、姜切成块;
5. 勺内放入底油(猪油),用葱、姜炸锅添鸡汤,加精盐、味精和料酒,烧开后捞出葱、姜块;
6. 将白菜、肥肠摔倒入勺内用慢火煨5分钟,移在旺火上,用淀粉勾芡,淋明油,大翻勺,拖入盘内。
食材明细:
猪大肠400克,姜3克,猪油(炼制)35克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,白砂糖5克,味精3克
扒肥肠的做法步骤:
1.把肥肠切成6厘米长的段,再把切成段的肥肠顺长破开一切4条,洗净油污,用开水打焯后捞出,控净水分。
2.鲜姜去皮切成丝。
3.勺里放0.5两大油烧热,投进姜丝和一勺汤,去净浮沫,放进肥肠、盐、糖、味精、调好口,用文火扒之,待汁剩少许时,用湿团粉勾芡,淋明油,出勺即可。
食材明细:
猪大肠50克,白菜200克,大葱25克,姜15克,盐5克,料酒15克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油30克,猪油(炼制)20克
白菜炖肥肠的做法步骤:
1. 将白菜掰去外帮,切去菜稍,切成两半,放在沸水锅中焯一下,放入水中投凉,沥干水分,顺长切成条(1厘米宽),每条菜根部分菜心、菜帮相连,菜帮向下码在盘中;
2. 葱切段、姜切片;
3. 猪肥肠放入水中焯熟后捞出沥水;
4. 熟猪肥肠切成斜厚片,摆在白菜的两旁;
5. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧至五成热时放入葱段、姜片炝锅,添入鸡汤150克,加入精盐、料酒和味精;
6. 开锅后捞出葱段、姜片不用,将白菜条、熟猪肠片推入锅内,改用慢火炖5分钟,再移到旺火上,用湿淀粉勾芡,淋上明油即可。
食材明细:
白菜250克,香菇(鲜)50克,味精1克,白砂糖1克,大葱3克,盐2克,大蒜(白皮)3克,黄酒10克,姜1克,鸡油50克
香菇扒白菜的做法步骤:
1.将嫩白菜取心洗净,捞出,控去水,切成段。水发香菇洗净,去蒂。
2.炒锅置火上烧热,放入熟鸡油,下姜末(切末)、葱花(切花)、蒜片(切片)爆香,下水发香菇、白菜心段,炒,烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透,出锅装盘即成。
食材明细:
栗子(熟)100克,小白菜400克,淀粉(豌豆)15克,大葱3克,姜3克,味精3克,盐3克,料酒10克,猪油(炼制)50克
栗子扒白菜的做法步骤:
1. 将葱、姜洗净均发成末;
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用;
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条;
4. 坐勺,用沸水将白菜氽熟捞出过凉水,沥干水分;
5. 按顺序,阶梯式将白菜码入平盘中;
6. 坐勺,打入大油、葱、姜末炝勺,烹料酒,打高汤,加味精,盐找好口;
7. 将白菜轻轻推入勺中,再将栗子按顺序码在白菜周围,晃勺拌匀后挂芡;
8. 大翻勺,打明油(大油)出勺。
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