美食占据了中国人的生活大部分，地方差异化常常体现在地方美食上。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你有哪些念念不忘的美食呢？以下为小编为你收集整理的扒栗子白菜，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
白菜心400克，栗子罐头一听(或生栗子250克)，清油40克，葱末，姜末各2克，料酒20克，酱油5克。
扒栗子白菜的做法步骤：
（１）白菜心顺刀切长条。罐头栗子用开水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。
（２）白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。
（３）锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白糖，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。
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肥肠扒白菜
食材明细：
猪大肠150克，白菜250克，盐5克，料酒5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，味精3克，淀粉(豌豆)8克，猪油(炼制)50克
肥肠扒白菜的做法步骤：
1.把白菜剥去老帮，去掉菜根和菜头洗净，切成两半，放入开水锅内烫透，捞出投凉。
2.把白菜顺刀切成10厘米长、1厘米宽的条，根部相连，整齐地码在盘内；再把煮熟的肥肠切成斜刀厚片，摆在白菜盘内。
3.勺内放熟猪油烧热，用葱段、姜块炸锅，添汤，加精盐、料酒、浸泡花椒的水、味精，烧开后取出葱、姜块不要，把白菜、肥肠拖入勺内盖严，移在小火上煨五分钟，再移在中火上，掀盖用湿淀粉勾芡淋明油，翻个儿出勺即成。
白菜扒肥肠
食材明细：
白菜300克，猪大肠100克，虾米20克，料酒10克，酱油5克，花椒1克，味精4克，白砂糖4克，盐5克，大豆油50克，淀粉(豌豆)10克，醋2克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
白菜扒肥肠的做法步骤：
1.将白菜两头切下取中段，洗净沥干水，改成顺长条，入沸水锅中焯一下捞出。
2.将肥肠煮熟切成丁，入沸水锅中焯一下捞出。
3.锅内加豆油烧开，下入拍松的葱（切段）、姜（切片）炸香，烹入料酒、花椒水、酱油、鲜汤、加白糖、精盐、味精、米醋和水发海米，烧开，拣去葱、姜不用，下入肥肠，将白菜整齐地推入锅中烧透后用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，大翻锅撒上蒜（切末）末，再烧一下即可出锅装盘。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
扒白菜卷
食材明细：
猪肉(肥瘦)150克，白菜500克，猪油(炼制)75克，盐5克，料酒5克，花椒5克，香油5克，淀粉(豌豆)15克，味精2克，大葱5克，姜5克
扒白菜卷的做法步骤：
1. 取白菜叶洗净放开水内烫软，用凉水投凉沥干；
2. 猪剁成肉泥蓉状加葱姜末各3克、精盐、花椒水（花椒浸泡的水）、料酒、香油、味精调匀；
3. 将白菜叶铺在砧板上，抹上肉泥，卷成食指粗、10厘米长的条6条，两头切齐，再从中间切成两段；
4. 勺内放熟猪油烧热，用葱姜末炸锅，添肉汤100克，放入调料，把白菜卷整齐地平放入勺内，加盖，移至小火上煨熟；
5. 再移在中火上掀盖，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿出勺装盘即成。
烧白菜栗子
食材明细：
白菜300克，栗子(鲜)100克，料酒5克，酱油20克，味精2克，白砂糖15克，香油40克，花生油35克，姜15克，八角2克
烧白菜栗子的做法步骤：
1. 将净白菜心切两半，扣着切成4厘米宽的块；
2. 把每个栗子顶部剁一个十字深口，放开水锅中煮熟后剥去皮；
3. 将白菜放入七八成热的油中煸炸至呈黄色，沥净油；
4. 坐勺上火，放入香油，投入大料、姜片，炒至金黄色出香味；
5. 加入料酒、酱油、白糖、高汤，烧开；
6. 捞出佐料，放入栗子、白菜，用微火煨透；
7. 上旺火，调入味精，加入香油，收汁；
8. 颠炒至均匀，汁浓亮，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克，高汤适量。
牛奶扒白菜心
食材明细：
白菜1000克，牛奶350克，白砂糖25克，味精2克，香油10克，淀粉(蚕豆)20克
牛奶扒白菜心的做法步骤：
1. 菜洗净去叶部半截，留叶至头部三寸长，如较大棵，可切与两边；
2. 起油锅，放下菜炒熟，随即盛出；
3. 原锅加油及素汤，下盐、味精、白糖调味，煮滚；
4. 用豆粉水勾芡，使成糊状，即将淡奶倒下拌匀，先舀出一半；
5. 将煮熟白菜放锅中，与奶汁拌合略煮；
6. 取出白菜，整齐摆放菜碟中，然后将预先盛起之一半奶汁倒在菜面上。
金钩扒七星白菜(2)
食材明细：
主料： 白菜 250克，
辅料： 虾米 25克， 干香菇 10克， 冬笋 30克， 火腿 15克，
调料： 食盐 3克， 味精 2克， 猪油(板油) 30克，
金钩扒七星白菜的做法步骤：
1.大白菜洗净，取直径6厘米的菜心，然后横截成6厘米的段（不带叶），共截7段
2.用竹签将各段白菜横插牢固
3.炒锅放旺火上，添入熟猪油，六成热时，再将白菜段中间1个，周围6个用线捆在一起，放入热油锅内，炸熟出锅沥油，待用
4.香菇浸发，去蒂，洗净，去柄刻成花形
5.海米用清水冲洗一下，放入温水中浸泡至软，备用
6.冬笋削皮，洗净，切片
7.用一张大白菜叶放在锅垫上，将刻成花形的香菇的菇面向下，放在菜叶中间，火腿片、冬笋片，分别对称地摆在香菇的周围，把炸好的白菜中间对着香菇摆在锅垫上，最后把虾米放在白菜周围
8.炒锅放在旺火上，加熟猪油，兑入清汤1000毫升、精盐，汤开，放入已摆好白菜的锅垫，上面用盘扣住，烧制
9.待汤沸改用小火扒制，至汁浓菜烂
10.将盘揭去，用漏勺托住锅垫，将莱加入盘内，去掉线、竹签和白菜叶，将锅内余汁浇在金钩白菜上即成
小贴士：
1、选用上好清汤，文火慢焖入味，锅内余汁勾二流芡，浇在金钩白菜上，洒少许胡椒粉，风味更佳；2、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
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