“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面，我们为你推荐了栗子扒白菜，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
栗子(熟)100克，小白菜400克，淀粉(豌豆)15克，大葱3克，姜3克，味精3克，盐3克，料酒10克，猪油(炼制)50克
栗子扒白菜的做法步骤：
1. 将葱、姜洗净均发成末；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克待用；
3. 将白菜顺切成1.5厘米宽、7厘米长的条；
4. 坐勺，用沸水将白菜氽熟捞出过凉水，沥干水分；
5. 按顺序，阶梯式将白菜码入平盘中；
6. 坐勺，打入大油、葱、姜末炝勺，烹料酒，打高汤，加味精，盐找好口；
7. 将白菜轻轻推入勺中，再将栗子按顺序码在白菜周围，晃勺拌匀后挂芡；
8. 大翻勺，打明油（大油）出勺。
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巧扒栗子
食材明细：
主料：生栗子1个
辅料：白开水适量
巧扒栗子的做法步骤：
1，超市里买了一斤栗子，6元钱。
2，清水泡洗干净。
3，用剪刀在上边剪一下，用剪刀安全不容易剪坏栗子肉。
4，烧点水，开锅关火。倒进栗子盖上盖子焖5分钟。
5，捞出来几个试试，还真好扒。
6，1斤栗子不一会就扒完了，趁热好扒如果凉了重烫一下再扒。
7，扒完之后我把栗子从中间切开，这样吃的时候方便些。
8，分成三份装食品袋冷冻储存。
栗子扒全鸡
春节家宴菜之多子多福好彩头----栗子扒全鸡
原料：仔鸡1只，去皮栗子16颗，煮熟的鹌鹑蛋18颗，青椒1个，胡萝卜1根，葱姜各几片，大料1颗，桂皮2小段。
调料：生抽4汤匙（60ml），老抽2汤匙（50ml），盐1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），清水200ml。
栗子扒全鸡的做法
1、仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上。
2、不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出。
3、放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用。
4、不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟。
5、放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
特别提示
1、春节家宴上的菜，通常都会选几个有着美好寓意的，好彩头的菜，也是对来年的一种寄望。比如这道菜，有鸡，有蛋，有栗子，你知道了吧？多子多福的意思喽。
2、仔鸡，个头比较小，肉质比较嫩，做这道菜比较适合。如果自己没有把握切好，在买鸡的时候，可以让店家帮你从中剥成两半。
3、鹌鹑蛋洗净后放入冷水中，大火加热，谁开后调成中小火煮10分钟后，放入冷水中浸泡，然后剥皮会比较容易。
4、老抽上色比较好，腌制10以上分钟再煎炸，鸡肉的颜色会很漂亮。记得下锅前，稍微沥干一点儿酱油，否则在煎炸中，容易溅油点儿。
5、最后放入胡萝卜和青椒后，大火将汤汁收干就可以了，如果喜欢吃带汤汁的，可以在煮的时候，多放些水（把之前的200ml改为300ml），最后剩余的汤汁就会多一些。
6、栗子在很多菜市场有卖剥好的，如果买不到剥好的，自己包的话，试试看这个方法：用刀在栗子的外壳上，轻轻切一刀，不要将栗子切开，然后放入容器中，倒入滚烫的开水，盖盖焖2分钟，然后拿出来剥开。记得，剥一个，拿一个，其余的都在热水中浸泡。
网站小提示
鸡肉和牛蒡、栗子能一起吃:补脾造血，更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强
牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B
香菇扒白菜
食材明细：
白菜250克，香菇(鲜)50克，味精1克，白砂糖1克，大葱3克，盐2克，大蒜(白皮)3克，黄酒10克，姜1克，鸡油50克
香菇扒白菜的做法步骤：
1.将嫩白菜取心洗净，捞出，控去水，切成段。水发香菇洗净，去蒂。
2.炒锅置火上烧热，放入熟鸡油，下姜末（切末）、葱花（切花）、蒜片（切片）爆香，下水发香菇、白菜心段，炒，烹入绍酒、加精、盐、白糖、味精炒匀炒透，出锅装盘即成。
番茄扒白菜
食材明细：
白菜500克，番茄酱100克，盐2克，味精2克
番茄扒白菜的做法步骤：
洗净白菜切成小块，用开水烫一下捞出装盘备用，再把油倒入锅内烧热，把番茄酱、盐放入锅内，倒入白菜块，加味精翻匀即成。
带鱼扒白菜
食材明细：
带鱼300克，白菜300克，辣椒(红、尖)5克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，盐8克，味精2克，鸡精3克，料酒5克，白砂糖5克，醋10克，淀粉(玉米)10克，植物油50克
带鱼扒白菜的做法步骤：
1. 带鱼宰杀去鳞去内脏洗净，改成10厘米长的段；
2. 带鱼放入油锅里炸至金黄色捞出；
3. 白菜择洗净切条，过水后，置入冷水中冷却，沥水；
4. 锅上火，加入少许油，爆香葱、姜、蒜，放入带鱼，加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、米醋，倒入鲜汤；
5. 放上白菜焖约20分钟，急火收汁，水淀粉勾芡即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克，炸鱼时油温要高，约七八成热。带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
扒海米白菜
食材明细：
白菜500克，虾米25克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)50克，香菜5克，大葱3克，姜3克，盐4克，味精2克，料酒10克，花椒2克，鸡油10克
扒海米白菜的做法步骤：
1. 将白菜帮放开水中煮至熟烂；
2. 放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分；
3. 切成长10厘米、宽1厘米的长条；
4. 把海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上；
5. 炒锅放猪油，加热后放入葱段、姜块炝锅；
6. 添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用；
7. 加入精盐、味精、绍酒、花椒水，再把盘内的白菜海米放入锅内；
8. 用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，淋明油大翻锅，再淋上鸡油出锅装盘。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
扒肥肠白菜
食材明细：
熟肥肠180克，白菜心180克，葱，姜，蒜18克，精盐，4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，鸡油9克，高汤180克，猪油45克，湿淀粉30克。
扒肥肠白菜的做法步骤：
(1)大肠用开水一烫，切成斜刀片。大白菜心一切两半，用开水烫至七、八成熟。正面朝下，一颠一倒，摆成长方形，切成长条。用布挤干，四周切齐，用刀拖到盘内。把大肠放在白菜的两侧，整齐地摆成两排。
(2)炒勺内加猪油烧开，将葱、姜、蒜炒至黄色，捞去葱、姜、蒜、加上高汤、盐、料酒、白糖，把大肠白菜轻轻摆人炒勺内，放到慢火上扒至汤约60克左右，加上味精，慢慢地转动炒勺，将猪油淋上炒勺边，在白菜、大肠的缝里勾上芡，慢慢转动倒人盘内内。
(3)炒勺内加上少许高汤、盐、味精、勾上芡，淋上鸡油，浇在大肠和白菜上即成。
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