食材明细:
线茄子1斤,杭椒(青椒也可)3只,蒜头3瓣,大酱2汤勺,酱油1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,淀粉2茶匙
酱扒茄条的做法步骤:
1、茄子切小段,过油。
2、热锅下油,煸香蒜头,转小火,加入大酱炒出香气。
3、下茄条,加酱油、糖、盐,翻炒均匀,加青椒。
4、淀粉勾薄欠,倒入锅中,大火翻炒至茄条均匀锅上酱,加鸡精翻炒,出锅。
食材明细:
茄子适量,淀粉(玉米)10克,香菜10克,酱油8克,姜汁15克,白砂糖5克,盐2克,味精3克,五香粉1克,香油10克,甜面酱15克
红扒茄条的做法步骤:
1. 将茄子去皮切成5×1厘米见方的大长条;
2. 勺内加宽油烧七成热,下茄条略炸;
3. 炸后整齐地摆入盘内;
4. 勺内留油5克,烹入酱油、姜汁、素汤、白糖、精盐、味精、五香粉、甜面酱烧开;
5. 将茄条整齐推入勺内,用小火烧2分钟;
6. 大翻勺,勾芡,淋香油出勺,拖入盘内,放上香菜段即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
剁椒肉末蒸茄条
主料:长茄子、猪肉(外脊或前膀)
配料:剁椒酱、葱花、姜末、蒜末、红辣椒
调料:食用油、大料瓣、盐、酱油、料酒、胡椒粉、醋、香油、鸡精、蒸鱼豉汁
剁椒肉末蒸茄条的做法
一、长茄子清洗,去掉茄楴,从中间片开,再切成段,然后切成两个连着的长条状,用少量的盐腌渍一会,入盘中待用,
二、葱切成葱花,姜、蒜切成末备用。
三、肉温水清洗,切成小小丁,放料酒、酱油、胡椒粉、姜蒜末食用油少许拌匀腌渍一会,然后用湿粉芡抓拌匀备用。
四、坐炒菜锅,放入食用油,大料瓣、红辣椒、葱花、姜末爆香,将肉放入翻炒至变色,放一点点米醋,翻炒、放鸡精、香油拌匀,盛出备用。
五、将炒好的肉馅放入茄夹条中,装入盘中装,放入蒸锅中,剁椒、蒜末、姜末都放入碗中,调成酱汁浇到茄条上面,盖上锅盖大火蒸约8分钟。
六、蒸好的茄子条从锅中取出,摆盘、淋入蒸鱼豉汁。
食材明细:
猪肉100克,白菜250克。油1大匙,酱油2/3大匙,精盐、味精各1/3小勺,葱片、姜末各少许,淀粉适量。
扒白菜条的做法步骤:
1、将猪肉切成小薄片;白菜去叶洗净,切成1匣米宽、6.6厘米长的条,下沸水焯烫透,捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜炝锅,放入肉片煸炒至变色时加白菜条、酱油、精盐,添适量汤,煨5分钟,加少许味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
软烂鲜香,适合老年人食用。
大师叮咛
热锅凉油炒内片不易粘底。勾芡时浓稠要适度。
食材明细:
茄子3条,豆腐1块,素肉酱50公克,盐1/匙,糖1匙,豆瓣酱2匙,酒1匙,味素1匙,酱油1匙,香油少许。
豆腐扒茄的做法步骤:
A、茄子洗净、切块,豆腐切块备用。
B、茄子放入油锅炸过。
C、热锅入油,放入茄子、素肉酱、调味料略炒。
D、再放下豆腐、素高汤半碗,烧煮至汤汁块收乾,勾芡,淋入香油即可。
贴士:茄子先过油,颜色才鲜丽且不易炒烂。
食材明细:
苦瓜,猪肉末。红椒条,芽菜末。盐,料酒,香油,鸡精,豆瓣酱,食用油,姜末,葱末,白糖,酱油。
肉末苦瓜条的做法步骤:
1.将苦瓜去籽、去蒂洗净切成一字条,放入盐稍腌一会儿;
2.坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入肉末、料酒、豆瓣酱、葱姜末炒匀,放入苦瓜条、芽菜末、红椒条、白糖、酱油、淋入香油翻炒均匀出锅即可。
特点:鲜香爽口,咸鲜微辣。
提示:苦瓜含有蛋白质、糖类、钙、铁、磷及胡萝卜素、维生素B、维生素C等,其中铁和维生素C的含量很高;因含有糖苷,有特殊苦味,能促进食欲,帮助消化;有除邪热、解乏、清心明目、益气壮阳、养血滋肝、润脾补肾的作用。
食材明细:
长条形茄子3个,尖椒1个,玫瑰红腐乳2块
腐乳茄条的做法步骤:
1.茄子切段后再对切,尖椒切小块;
2.锅热油后,下茄子条和尖椒块翻炒,茄子会出水,就不用加水了,加点料酒增香提味;
3.乳腐加点汁水碾碎,倒入锅中翻炒均匀(嫌麻烦就直接把腐乳放到锅里,翻啊翻,不过翻拌久了茄子会往茄泥的方向发展);
4.根据个人口味略调味即可,一般加一丁点鸡粉就够了,两块腐乳足够咸。
食材明细:
长茄子适量,辣椒适量,蒜泥适量,虾皮适量,辣椒丁适量,盐适量,香油适量,醋适量,味极鲜适量,味精适量,糖适量
蒜泥茄条的做法步骤:
第1步茄子切条上锅蒸大约15分钟。准备蒜泥、虾皮、辣椒丁。
第2步放入适当的盐、香油、醋、味极鲜、味精、糖、调拌均匀,待茄子出锅后,浇入茄子上,即可食用。
小贴士:
放入蒜的凉菜需要尽快食用,隔天后会有不好的风味生成。
食材明细:
茄子400克,熟芝麻30克,色拉油750克,酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
芝麻茄条的做法步骤:
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
(3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好。
贴士:掌握炸茄条的油温。
食材明细:
鸡脯肉1块,茄子1根,盐,味精,料酒,姜片,糖,生抽,麻油,蒜蓉辣酱
鸡丝茄条的做法步骤:
1.鸡肉处理:鸡脯肉切成薄片,用料酒和盐腌十分钟;
2.坐一锅水,加盐和料酒、姜片,煮开一会儿,把鸡片放进去,即关火,鸡肉浸个十几分钟就好了;
3.鸡肉捞出来用冰水过下,再手撕成细条。
4.茄子切成条状,上锅蒸熟,去除多余的水。
5.把鸡丝茄条混一起,加盐、味精、糖、生抽、麻油、蒜蓉辣酱调味,拌匀即可。对了,撒点葱花。
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