鹌鹑肉片

食材明细：

用料鹌鹑150克，冬笋、水发口蘑各15克，黄瓜20克，鸡蛋清1个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水豆粉、味精、清汤、猪油各适量。

鹌鹑肉片的做法步骤：

1、将鹌鹑取肉，切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀。

2、将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片。

3、将勺内放入猪油，烧至五成熟时，将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内。在锅内放入汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑片，烧开后，打去浮沫，放入味精，即成。

功效

补五脏，益中气。适用于身体虚弱者。

食材明细：

鹌鹑肉100克，冬笋10克，口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清30克，酱油5克，料酒3克，花椒1克，盐2克，淀粉(豌豆)5克，味精1克，植物油30克

冬笋黄瓜炒鹌鹑肉片的做法步骤：

1. 将净鹌鹑肉切成薄片；

2. 鹌鹑片用鸡蛋清和水豆粉拌匀；

3. 将冬笋、口蘑、黄瓜均切成片；

4. 在锅内放入猪油，烧至四五成热；

5. 将鹌鹑肉片放入，炒熟，倒入漏勺内；

6. 在锅内放入肉汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后，打去浮沫；

7. 放入味精，盛入碗内即成。

小贴士：

本品有滑油过程，需备植物油约300克。1. 温补脾胃，益气固肾；2. 适用于食欲不振、四肢无力等症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：鹌鹑肉一盘（煮熟的），

辅料：：葱1颗，姜3片，老抽3勺，生抽3勺，油适量，盐适量，

小炒鹌鹑的做法步骤：

1.煮熟的鹌鹑肉一盘，葱一颗姜3片，辣椒2个

2.葱切末，辣椒切段

3.锅洗净烧热倒入适量油，放入葱姜辣椒爆香

4.放入肉翻炒

5.倒入适量清水防止粘锅，放入老抽和生抽翻炒均匀

6.放入适量盐调味

7.炒干水分即可

8.装盘食用

食材明细：

鹌鹑肉500克，白菌10克，洋葱(白皮)20克，青椒5克，辣椒(红、尖)5克，青豆10克，淀粉(蚕豆)8克，白酱油20克，盐5克，小葱7克，白砂糖10克，花生油40克，味精3克，番茄汁30克，姜汁7克，辣酱油5克，猪油(炼制)15克，料酒10克，香油5克

果汁鹌鹑的做法步骤：

1. 鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；

2. 鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30 分钟待用；

3. 洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；

4. 将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；

5. 随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；

6. 再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；

7. 将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；

8. 原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

小贴士：

1. 大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鹌鹑肉400克，豌豆15克，胡萝卜25克，小麦面粉20克，大葱15克，黄酒10克，酱油20克，味精2克，醋15克，白砂糖10克，香油10克，色拉油50克

烹鹌鹑的做法步骤：

1.鹌鹑肉每只切成四块，加适量酱油、黄酒搅匀，拌上面粉；

2. 胡萝卜洗净，煮熟，切成滚料块待用；

3. 京葱洗净，切成滚料块待用；

4. 豌豆洗净，入水煮熟，捞出沥水备用；

5. 将炒锅置火上烧热，下油烧至六、七成热时，放入鹌鹑块，炸至结壳微黄捞出；

6. 待油温升高后，再复炸呈金黄色成熟，捞出，沥干油；

7. 锅内留油，将葱入锅煸透，放入胡萝卜、豌豆、鹌鹑块，加黄酒、白糖、酱油、味精、醋颠动炒锅，淋上香油即成。

小贴士：

1. 此菜选料讲究，以幼小肉嫩的鹌鹑为主，如用肉质较老的鹌鹑作原料，可先将鹌鹑烧酥后再用上述方法烹制；2. 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克。