美食科普：凉拌豆腐怎么做？

生活中令人高兴的事就是吃到好吃的，正是因为有了美食，我们对人生有了更多期待，美食让生活对人更加具有吸引力，故而美食的意义非同一般。如何看待美食文化呢？下面，小编为大家整理的“美食科普：凉拌豆腐怎么做？”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

原料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量．辅料：盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许做法：1.豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁．2.黄瓜洗净，擦成细丝．胡萝卜洗净去皮，擦成细丝．榨菜切碎．香菜切碎．3.花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎．4.将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可．小贴士：1.如果是嫩豆腐，不要切丁，否则拌好后成碎豆腐酱了．直接将所有原料和辅料拌好后淋在嫩豆腐上就可以了．2.花生可以烤熟，也可以炒熟，但都要小火．见花生颜色略深，用手拿起一个花生，搓一下，皮能掉就是熟了，晾凉后口感就会脆．

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美食科普：尖椒干豆腐怎么做？

尖椒干豆腐的主料：干豆腐300克尖椒干豆腐的辅料：辣椒(青、尖)50克尖椒干豆腐的调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,猪油（炼制）40克尖椒干豆腐的做法：1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；2. 尖辣椒切滚刀片；3. 炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；4. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；5. 再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；6. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。

美食科普：豆腐脑怎么做？

豆腐脑的做法、怎么做、如何做

主料：南豆腐

辅料：木耳、黄花菜、香菇、葱、姜、蒜、鸡蛋

调料：盐、高汤精、花椒、大料、桂皮、酱油、香油

烹制方法：

1、将木耳、黄花菜、香菇、葱姜蒜分别切成末，鸡蛋打散备用，南豆腐放入锅中开锅

后蒸两分钟即可；

2、坐锅点火倒油，再加入少许香油，油热后下花椒炸香捞出，放入葱、姜、蒜煸香，放入木耳、黄花菜、香菇、大料、桂皮翻炒片刻，倒入适量水，加高汤精，待汤烧开后水淀粉勾芡，加酱油、盐，打入鸡蛋花即可；

3、豆腐中加入炒好的卤汁即可食用。

特点：软嫩咸香，口感爽滑。

美食科普：油炸臭豆腐怎么做？

材料:

主料：北豆腐1000克，

调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克

做法:1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却;

2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间;

3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内;

4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁;

5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出;

6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。

美食科普：红烧鲫鱼豆腐怎么做？

主料： 豆腐(北) 200克 鲫鱼 350克 辅料： 红辣椒 10克 调料： 白酒 5克 蚝油 10克 植物油 25克 盐 3克 大葱 5克 各适量 红烧鲫鱼豆腐的做法： 1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；2.豆腐切丁；3.葱切段，辣椒切丝；4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；5.炸鱼，同样也炸成金黄色；6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。 

美食科普：锅贴怎么做？

1.韭菜一捆。这是头茬大地韭菜，很粗壮。

2.韭菜洗干净，沥水。

3.鸡蛋三个，搅匀。

4.锅里加油，烧热，下鸡蛋液炒散。

5.冷水和一块软面，醒十五分钟，然后揪成大小相等的剂子。

6.擀成均匀的饺子皮。

7.韭菜切碎，加少量油和盐，和炒好的鸡蛋搅在一起。

8.包饺子。底下沾一些芝麻。

9.接油盘加水，放在气灶上。饺子摆在烤盘上，安上热反射灶。盖上盖子开烤。

10.开始的火有点急了，锅贴的边有糊点了，我把火拧小，然后用刷子蘸油刷到锅贴上。

继续盖上盖子，小火烤20分钟，烤好的锅贴外皮很脆，很香!我觉得要是用烫面的话效果会更好!

美食科普：花卷怎么做？

原料：一杯高筋白面少许盐1/4茶匙白糖1/3杯温水 (一半水一半牛奶)2/3小勺干酵母少许油做法：1.除了油，把干的和液体材料和好面团，饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟，盖上湿毛巾继续发30分钟，到面团发到开始的两倍。2.把面团擀成长方，涂一层油，卷起来，切成小段，把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。3.锅放少许油，大火加热7成后放花卷（花卷之间留些空隙）让它们有足够的空间膨胀。改为中小火，煎三分钟后淋些开水，盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。

美食科普：蒸肉怎么做？

原料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙(30毫升)，花椒1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)，葱1根，姜1块，料酒2茶匙(10毫升)，香菜少许，油60克。

做法：

1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 [美食中国]

3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

美食科普：麻辣豆腐烧鲫鱼怎么做？

麻辣豆腐烧鲫鱼

材料：鲫鱼1条、豆腐半盒、姜丝、蒜2瓣、葱1根、香菜少许(装饰用，可省略)，郫县豆瓣酱2汤匙

调料：盐，鸡精、料酒、鲜味生抽、糖，少许醋

麻辣豆腐烧鲫鱼的做法

1，鲫鱼清洗干净擦干水分，在鱼身两侧各划几刀;豆腐半盒切成适量大小的丁;姜切丝，蒜切丝，小葱打结;在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉，锅中放油热到滚热，放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用;

2，锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软，加入2碗开水将鲫鱼放入汤中;

3，依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽;

4，继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐，记得不要翻动(易碎)而是晃动锅底，不断大火烧，期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味，调入少许鸡精，最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可。

小提醋

1，鱼身两面薄薄抹层面粉可防止鱼皮煎破粘锅;

2，煎鱼记得油要热锅要热;

3，郫县豆瓣酱一定要油中炒过味道才会香颜色才会亮;

4，豆腐放入锅中后不要经常翻动，以免破碎，手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动;

5，最后的香菜可以不放改以葱末点缀增香。

豆腐的营养价值

豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。

美食知识科普：金针菇凉拌怎么做?？

你好！！双鲜凉拌拌金针菇：用料：鲜金针菇500克，熟鸡脯肉200克，姜片3克，白糖10克、精盐2.5克、味精5克，高汤75克，芝麻油20克。制法：将金针菇挤去水，入沸水锅中氽30秒钟捞出，沥去水，盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜，切成3厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切成3厘米长的细丝，下沸水锅氽30秒钟，捞出后沥去水，也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、白糖、芝麻油拌匀，装盘即成。成菜金针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩，味美爽口。特别特别需要注意：：：：：提醒的是：一定要在食用金针菇之前，放在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，否则容易引起中毒。因为，新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡两小时；烹饪时把要金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，让它熟透。另外，市场上出售的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用。还有，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃；关节炎、红斑狼疮患者也要小心食用，以免加重病情。谢谢！！谢谢！！

美食问答：日式凉拌豆腐怎么做？

榨菜的营养价值:1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；2. 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；4. 榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；5. 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味      工艺：拌日式凉拌豆腐的制作材料：主料：豆腐(南)200克辅料：鸡肉40克,虾米75克,榨菜75克,火腿30克调料：淀粉(玉米)5克,清酒3克,姜汁5克,香油5克,盐4克,酱油5克,醋5克日式凉拌豆腐的特色：鲜嫩可口，风味独特。教您日式凉拌豆腐怎么做，如何做日式凉拌豆腐才好吃1. 鸡肉剁碎成泥；2. 鸡泥内加入清酒、酱油2.5克、精盐少许、姜汁、淀粉，顺同一方向搅；3. 至鸡肉有黏性成鸡肉糊状；4. 豆腐一切为两半，蘸上淀粉，将一半抹上鸡肉糊，另一半豆腐盖在鸡肉糊上；5. 放入盘内上屉蒸15分钟，取出晾凉，再放冰箱冷却；6. 火腿、海米、榨菜分别切碎成末；7. 白苏子切成细丝，放入水中漂洗一下；8. 酱油、醋、麻油混合调成味汁；9. 冷却的鸡肉豆腐上放火腿、海米、榨菜末、白苏丝，再浇上味汁即成。

美食科普：锅贴鸭怎么做？

生菜的营养价值:

1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜;

2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;

3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用;

4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸

锅贴鸭的制作材料：

主料：鸭750克

辅料：鸡蛋清60克,小麦面粉100克,泡打粉10克,面包40克,番茄150克,生菜(团叶)150克

调料：花椒10克,椒盐35克,猪油(炼制)100克

教您锅贴鸭怎么做，如何做锅贴鸭才好吃

1.将花椒与盐入锅内炒香,待冷后,全部擦在鸭身内外,腌24小时,再上锅蒸烂.待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的四方块12块.

2.将蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉,发泡粉及盐轻轻拌成糊状.另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊.

3.将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊1汤匙及鸭肉.

4.将炸油烧热,依次放入全部鸭肉,正面反面各炸30分钟即好,趁热排在铺子生菜叶以及西红柿的碟中,蘸花椒盐食用.

锅贴鸭的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

美食科普：锅贴肉怎么做？

形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉香味。

材料:

主料：肥瘦猪肉125克，肥膘肉125克，

辅料：香菜5克，芝麻10克，

调料：花生油50克，酱油5克，料酒3克，盐4克，味精3克，鸡蛋30克，豌豆淀粉5克，香油2克，姜3克

做法:1.将葱、姜洗净切成末;淀粉加水调成芡汁;将鸡蛋打成蛋液备用;将肥瘦猪肉剁成肉馅，装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。

2.熟肥膘肉批成三大片，用刀尖斩一斩，抹上肉馅，然后放上香菜和芝麻。

3.炒勺加底油，烧至五成热时，将其底部肥膘肉沾上面粉，拖上鸡蛋液放入勺内，用小火贴制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上层软嫩成熟时捞出，然后改切长条块装盘。

小诀窍:

食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

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