美食占据了人们生活的大半部分，吃得饱，吃得好，是每个人一生的基本追求，心情的愉快，大多来自美食的刺激，为不让每一天虚度，不妨多吃些美食。如何看待美食文化呢？下面是小编精心为你整理的“美食科普：自製鸡蛋布丁 不怕致癌色素入侵？”，希望能对你有所帮助，请收藏。
最近布丁的食品安全问题，也浮出檯面了，原本布丁是每一位小孩子儿时的美味记忆，几乎下课放学后，衝到超商买零食，布丁总是跟糖果、冰棒一样，也来掺一脚。主要是布丁香甜的滋味与滑溜的口感，不禁令人一口接一口。但是，近来布丁经检测报告发现，部份含有焦糖色素，而引起大家的食安恐慌。
自从市面上的布丁被查出含有焦糖色素之后，许多粉丝支持者只好暂时割爱，根据国外研究显示，焦糖色素成分之一的甲基咪唑 (4-MEI) ，摄取过多可能伤肝，甚至可能有致癌风险。
為了守护大家的健康，营养师赵函颖推荐以下一道不加色素的自製布丁，不妨自己动手做，可以让家人吃得健康又安心。
【鸡蛋布丁食谱】
材料：
鸡蛋2颗、牛奶240cc、糖10g。
步骤：
1.将牛奶跟糖加热到糖溶化即可，不需要煮滚。
2.将两颗蛋搅散，慢慢的将牛奶糖液加入蛋液中，完成布丁液。
3.用滤网将布丁液过筛 此步骤可筛过气泡和未搅散的蛋
4.布丁液装入杯中, 隔水加热蒸8分鐘即完成。
小撇步：
▲步骤2时务必等牛奶糖液放凉，不然一碰到蛋液就熟了。
▲步骤4蒸的同时需要用筷子将锅盖隔一小个缝隙，以防水蒸气往下滴到布丁表面会造成洞洞。
效果：
鸡蛋布丁裡面除了有焦糖色素让人恐慌外，惊人的是有些「鸡蛋布丁」裡根本没有鸡蛋，反而用部分的鸡蛋萃取物取代，虽然做出来的布丁口感一样滑顺，但是营养价值却大打折扣。
在人体所需总热量中，12~15%应来自蛋白质，蛋白质提供身体细胞生长修补所需的必需胺基酸，这些必需胺基酸是人体无法自行合成，必须来自食物摄取，蛋就属於完全蛋白质，可以提供人体足够的必需胺基酸，是其他食物无法取代的。
国民健康饮食表建议，一天勿摄入超过300毫克的胆固醇。一颗蛋的蛋黄约有250毫克的胆固醇，现代人一天肉类的胆固醇摄取量约150~200毫克，所以很多人都认為蛋一天只能吃一颗。但是大家应该要有正确认知，要控制胆固醇，不是只有注意蛋黄的摄取量，而是要从整体饮食控制著手，如果一方面少吃几颗蛋，另一方面却猛吃肉类等高动物脂肪、高胆固醇食物，对健康的伤害更大。
如果担心蛋黄高胆固醇的问题，在整体饮食上应搭配富含膳食纤维的食物，例如四季豆、荚豆类、苹果、草莓、燕麦及各种蔬菜等，这些食物纤维可以吸附胆酸并排出体外，降低合成胆固醇的机会。
【如何选购好蛋】
1.检查蛋壳是否乾净，沾有鸡粪的蛋不要买。
2.蛋壳愈粗糙，代表蛋愈新鲜。
3.尽量选择有CAS优质蛋品标誌的蛋
4.注意生產日期及保存期限，不要买太多，以免存放过久不新鲜。
5.刚生下的蛋，外壳潮湿，角皮质尚未乾燥，容易被细菌入侵，最好不要马上买来食用。
【奶香味越浓厚 牛奶越假?】
不只有假鸡蛋，某些果汁加盟店也利用奶粉、奶精，以及牛奶口味的香精製作假牛奶贩售，专家表示，喝多了会影响身体对其他营养的吸收。「奶香味越浓厚的牛奶，加的香精越多」。真正的牛奶味道较清淡，而且含有几乎已知的所有维生素，人体有些无法自行合成的必须维生素，就可以从牛奶中摄取。
【牛奶含5大营养成分】：
1.蛋白质：蛋白质是牛奶的重要营养物质，鲜牛奶的蛋白质含量為3.4%，是供给生命营养的重要营养素。
2.乳脂肪：乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味，而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都具有保健作用。
3.乳糖：乳糖是牛奶中特有的碳水化合物，提供热能和促进金属离子如钙、镁、铁、锌等的吸收，对於婴儿智力发育非常重要。
4.钙：牛奶中含有丰富的钙，含量為120毫克/100克，所以牛奶是补充钙质的好来源之一。
5.维生素：牛奶中含有几乎已知的所有维生素，能帮助调节人体机能。
维生素A－促进正常生长和繁殖，维持上皮组织与视力正常。
维生素C－抗坏血病。
维生素D－能调节和代谢骨骼组织中造骨细胞的钙化活力，可在乳与乳制品中强化。
维生素E－－抗氧化、抗衰老。
【营养师的贴心小提醒】
现在生活中充斥著许多「假面」食物，该如何避免呢？可以从认识商品上的包装成分开始。若想要吃鸡蛋口味的布丁、冰棒等等的食物，可以观察一下包装上的成分，若用的是「鸡蛋萃取物」或「鸡蛋香料」，就要注意这不是用真的鸡蛋下去做的，小心花了冤枉钱买到「山寨版」点心得不偿失。
而虽然微量的色素可以被人体自行代谢，但若无节制、大量的摄取，还是会对身体造成危害，因此鼓励大家自己动手做料理，最健康也最安心。
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美食知识科普：手摇饮料太甜 自製低卡蔬果冰沙？
多喝含糖冰品饮料，小心容易发胖！专业营养师指出，市售全糖冰品中，每100毫升就含有10 公克的糖，相当於摄取40至60 大卡的热量，若加上花生、核果及巧克力脆皮，热量更可能高达300至400大卡，等同1碗白饭热量，会造成肥胖危机；不妨自製热量低的蔬果冰沙，吃了无负担。
台北市立联合医院忠孝院区营养科主任洪若朴指出，市售冰品冷饮热量都不低，1罐可乐有180卡，就算纯果汁也有120至150大卡，随便吃就等於吃下半碗饭的热量；而1杯珍珠奶茶有280大卡，大盘刨冰淋上糖水，热量也很惊人，相当於1碗饭。
事实上，爱吃冰的人未必得买现成冰品，可将新鲜的葡萄洗净后，放入冰箱冷冻库做成葡萄冰；而香瓜、芒果、香蕉等水果去皮切丁后，也可冻成水果冰，不但营养卫生，热量较低，风味也不输冰棒，民眾不妨在家自己动手做做看。
【健康风蔬果冰沙DIY】
而為让大家能吃到健康蔬果冰沙DIY，营养师洪若朴特别设计鲜甜「多纤、低卡」蔬果冰沙，强调健康自然风，口味多变化、使用五彩繽纷（红、橙、黄、绿、紫）的蔬果植物性食材，其中富含丰富维生素、矿物质、纤维素及抗氧化剂。
建议选用当季新鲜红萝卜、芒果、百香果、凤梨、葡萄柚、奇异果等，製成的冰沙，则不但鲜甜、多纤、低卡、不添加任何人工甘味剂，更重要的是天然原味，一样可以达到所需要的口感，而且健康无负担。
【蔬果冰沙食谱】
1.胡萝卜柳丁冰沙
材料：胡萝卜20 公克、柳丁2 颗、柠檬1/8 颗、蜂蜜1 汤匙、冰块少许、薄荷叶适量。
做法：将胡萝卜及柠檬洗净去皮切小块，使用果汁机製作胡萝卜汁约100ml，倒入製冰盒中结成胡萝卜冰砖。将胡萝卜冰砖及柳丁、蜂蜜、冰块加入果汁机中，打成雪泥状，倒入杯中装饰上薄荷叶即完成。
材料：葡萄13 颗(不去皮)、葡萄柚半颗、蔓越莓果乾5 公克、冰块少许、薄荷叶适量。
作法：葡萄洗净后放入冷冻库。用少量热水将蔓越莓果乾泡软备用。将葡萄与泡软的蔓越梅果乾放入果汁机中打成雪泥状，倒入杯中装饰上薄荷叶即完成。
3.双色奇异果冰沙
材料：绿色奇异果1 颗、黄色奇异果1 颗、苹果半颗、冰块少许、薄荷叶适量。
作法：所有材料去皮后切小块放入冷冻库。使用果汁机将所有材料打成雪泥状，倒入杯中装饰上薄荷叶即完成。
【营养师小叮嚀】：
吃冰要挑对时间，不要空腹吃冰，还有.运动完不要马上吃冰；生理期前后也不要吃冰。挑选冰的种类上，则应挑热量低一点的，通常同重量的冰棒热量会比冰淇淋低，而馅料则不要太甜，避免热量太高，例如巧克力、花生等；可选低脂的，或可以看到天然果粒、穀粒，购买时记得看包装上的热量标示，越低越好，减少肥胖机会。
美食知识科普：鸡蛋布丁怎么做？
鸡蛋布丁
主料：
鸡蛋2个 牛奶 200毫升
辅料：
山楂果料适量 白糖20克
做法：
1.鸡蛋2个 牛奶200毫升
2.鸡蛋打在大碗中
3.加入糖轻搅拌均匀
4.加入牛奶继续搅拌均匀，同样切忌搅拌太用力或是过久
5.把搅拌好的蛋奶液过筛
6.过筛的蛋奶也盖上保鲜膜
7.入蒸锅蒸至7到10分钟
8.蒸好以后加入山楂果料。 马上吃也可以，冰冻一下味道更好
烹饪技巧：
搅打蛋液时切忌搅拌太用力或是过久。
美食问答：不必排队！自製黄金比例翡翠柠檬茶？
暑气凌人，坊间正流传一款超人气的消暑茶饮「翡翠柠檬茶」，尤其强调「黄金比例」的口感，更是让人一杯接一杯爱不释手；其实，营养师表示，不想顶著太阳排队，不妨自己在家动手做，一样可以随时享用「翡翠柠檬茶」，而且还能在夏天达到消水肿的效果。
坊间这一款「翡翠柠檬茶」是以新鲜榨取的柠檬原汁，搭配茶感较一般绿茶浓厚的翡翠茶，并佐以蔗糖，用冻饮方式调製而成，口感酸甜，不仅能品嚐到柠檬原汁的淡雅香气与酸度，还有翡翠茶浓厚独特的茉莉茶香。
营养师赵函颖则示范自己在家DIY，製作同口感的「翡翠柠檬茶」，食材与作法如下：
食材：
绿茶茶包 1包、热开水300cc、柠檬 1颗至2颗、蜂蜜1茶匙、冰块随意、糖浆、砂糖 2.5大匙、热开水50cc。
作法：
1.先将茶包放入热水浸泡，茶水差不多泡5分鐘左右，尽量泡出浓郁茶汤，
2.柠檬用汤匙榨出汁，如果柠檬太小可以用两颗。
3.熬煮后的蔗糖加20cc蜂蜜，加水及冰块用果汁机搅打成700c.c碎冰饮品即可。
柠檬汁除了具有消暑、消水肿的好处，根据英国《每日邮报》报导英国医学专家佩妮•斯坦韦博士研究柠檬的保健效果还包括：
1.帮助减肥：柠檬中的柠檬酸和果胶可以控制食慾。
2.助排胆结石：每天早餐前1小时喝一勺鲜榨柠檬汁和一勺橄欖油，有助排除胆结石。
3.预防咳嗽：柠檬汁加入蜂蜜可祛痰止咳。
4.助降血压：柠檬富含有益血管健康的黄酮类抗氧化剂，以及含有维生素C，可提高人体内的一氧化氮，进而扩张血管、降低血压。
5.预防感染：半个柠檬挤汁加水饮用，每天约500cc~1000cc，可预防尿路感染。
6.预防便秘：柠檬含膳食纤维果胶，可促进肠道蠕动，有助排便。
了解美食：夏日自製酸梅汤 促进食慾又解渴？
说到淡水有名美食，包括阿给、铁蛋、酸梅汤必备三宝，其中酸梅汤更是家喻户晓的消暑饮品，冰酸梅汤除了可以帮助解热，也有其他意想不到的好处，酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，且还能帮助肠胃消化、在炎热夏日促进食慾，是道健康又美味的夏日饮品。
【酸梅的好处】
1.消除疲劳、帮助消化：酸梅含有丰富的柠檬酸与矿物质，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解為二氧化碳和水排出体外，恢復疲劳，且有益於钙的吸收。此外，酸梅还能帮助促进肠道蠕动、收缩肠壁，因此有便秘困扰的人，也可以藉由吃酸梅或喝点酸梅汤来帮助解决便秘、促进消化。
2.刺激食慾：酸梅能促进唾液腺与胃液腺分泌，有生津止渴功效，所以夏天常常因為太热没胃口，或是孕妇饮食口味改变常食慾不振时，来吃点酸梅製品就能帮助解决胃口不佳、吃不下的问题。
3.保护肝臟：酸梅含有的硫化合物具有抗氧化活性，能帮助保护肝臟、减少外部侵入毒素的伤害，并提高肝臟的解毒功能，在三餐饮食中适时加入点酸梅，就能帮助身体排毒、护肝。
4.延缓衰老：别小看酸梅的营养价值，它的维生素B2含量丰富，还有高出许多水果的钙含量，也有研究指出适量食用酸梅能延缓老化，因為梅製品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌激素，能促进皮肤细胞新陈代谢，达到美肌效果；还可促进激素分泌物活性，延缓衰老。
【酸梅汤DIY】
材料：乌梅 6粒、山楂 8片、冰糖少许。
做法：乌梅、山楂加入2大碗水倒入锅内煮开，接著转小火再煮沸20分鐘，接著加入冰糖煮成酸梅汤，放凉冷藏即可。可依个人口味，另加入甘草、陈皮、洛神花或桂花等材料，增添风味。
美食科普：奶酪布丁怎么做？
原料：
奶油奶酪50g，细砂糖30g，柠檬汁2.5g，淡奶油100g，牛奶140g，鸡蛋1个
（方子来自欢欢，因原料不够充足，所以减半制做，此分量为4个布丁瓶。建议翻倍操作。）
做法：
1、奶油奶酪和细砂糖混合隔水加热，边加热边搅拌至奶酪顺滑。
2、加入柠檬汁，搅拌均匀。
3、分次加入牛奶和淡奶油搅拌均匀，可以隔热水操作。
4、搅拌好无颗粒，顺滑。
5、鸡蛋打散后加入，搅拌均匀。
6、过滤下布丁液。
7、布丁液倒入瓶中，模具内放水，水能没过奶瓶的二分之一。放入预热150度的烤箱内，水浴，中下层，40分钟。
8、烤完可以拿牙签插入到布丁中，牙签不倒就好了，关火在烤箱里闷1小时再取出。放冰箱冷藏一晚后食用。
美食科普：怎么做牛奶布丁？
鲜奶布丁的做法（自制甜品）
原料：布丁粉，鲜牛奶
步骤1：布丁粉烘焙小店都有的卖，你可以去寻找下。下面就要你用脑子计算了哦，布丁粉和鲜牛奶的比例是1：7。我用一袋鲜牛奶，鲜牛奶除去包装大概有250克，那么你一下就能算出布丁粉要多少克吗？
步骤2：我脑袋转的是不太快了，这么简单的算数我用到计算器，我算了大约36克。杯子重116克，116+36=152,计算完了。称好布丁粉的量，这道甜品你就成功了。
步骤3：奶锅中倒入鲜牛奶和布丁粉，用筷子不停的搅动，小火烧开，大概3分钟即可关火。
步骤4：把烧开的布丁液倒入容器中，放入冰箱冷藏40分钟即可拿出。这么简单的小甜品，你不试着做一下，我只能怀疑你的算数比的我还差哦^_^
希望可以帮到你，望采纳，谢谢
美食知识科普：吐司布丁怎么做？
吐司布丁
这道小点心是最开始是在瑶瑶妈的博客里看到的，后来又出现在很多网络菜谱上，适合当早点或下午茶吃，很美味呦~~
材料:
3片吐司，牛奶100G，淡奶油100G，鸡蛋1个，糖，黄油
做法:
1。吐司一面涂上黄油，放入烤箱里150°烤5分钟后拿出
烤好的吐司切小块备用
牛奶倒入淡奶油里，微波炉稍微打热一下放入2小勺糖搅拌至完全融化，鸡蛋打散后放入混合好的牛奶，淡奶油里
烤好的吐司每小片都均匀的沾满牛奶鸡蛋液，取一烤盘或烤碗，把沾好牛奶鸡蛋液的吐司码放在盘中
5剩余的牛奶鸡蛋液倒入吐司烤盘中
放入烤箱中隔水200°烤20分钟即可
取出烤好的吐司后，放入黑樱桃做装饰，撒上糖粉即可
小诀窍:
糖丹佛儿放了2小勺，如果糖放过多吃起来很容易会感到腻
最后的装饰用各种坚果，葡萄干都可以的，这次用的黑樱桃是上次做黑森林蛋糕省下的
如果加里没有糖粉最后一步可以省去
吐司布丁
美食科普：焦糖牛奶布丁怎么做？
材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鲜牛奶 2盒（共400cc）鸡蛋 1只（只用蛋黄）做法：1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的容器（我用的是小杯子）里垫底。2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅拌器搅均匀。3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟，煮的时候要不断地搅拌。4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。5. 放入冰箱，冷藏1个小时以上就大功告成。鸡蛋要记得只能用黄哦焦糖在杯子里垫底。把煮好的布丁液倒进杯子里。看到了吧？焦糖在下面哦放进冰箱冷藏一个小时以上反扣在碟子上就大功告成啦！
美食科普：法式焦糖布丁怎么做？
材料:香草荚1个，顺切成两半，高脂浓奶油227毫升，半脱脂奶200毫升，蛋黄10个，砂糖5汤匙，顶部酥皮的原料：，砂糖4汤匙做法:1.烤箱预热到摄氏140度。2.用刀背从两半香草荚里把籽刮出来。在平底锅里，将香草籽、香草荚、浓奶油和牛奶搅拌并慢火加热到刚起泡为止， 注意不要烧开。3.用碗将蛋黄与5汤匙砂糖调和均匀后倒进平底锅，小火再加热5-8分钟， 再次注意不要烧开， 否则做好的炖蛋会结块鼓包。4.把加热好的浆平均倒进6个小干酪蛋糕模里。把这些蛋糕模排列在烤盘里，然后在烤盘里加冷水到蛋糕模一半的高度为止。在预热好的烤箱里烤35-40分钟。5.烤好后，把蛋糕模取出来自然冷却到室温，然后放进冰箱冷藏3小时以上。6.要吃之前，预热好烧烤架。在每个蛋糕模顶上平均撒些砂糖，然后把蛋糕模放在烤架下加热2-3分钟，直到糖色变得金黄熔为焦糖为止。7.最后把它放在室温中冷却2分钟，就可以吃了。
美食知识科普：微波炉焦糖布丁？
微波炉焦糖布丁的做法步骤1. 焦糖的制作: 取一小锅，放入白糖80g，水80ml，用小火熬制10min左右(注意水不要加多了以便节约制糖时间)，待糖汁熬出褐红色，并有焦糖香飘出时，立即停火，均匀的倒入准备好的布丁瓶子中。放入冰箱冷却2. 布丁的制作: 往鲜牛奶里放入细砂糖，小火加热，边加热边搅拌直到细砂糖化开，关火，静置到温热3. 将鸡蛋调散，尽量不出泡沫，倒入温热的鲜奶中拌匀。(此过程可加入少许鲜奶油/化了的奶味冰淇淋/香草精，调匀。不加也没关系，最多就是味道上差一点)4. 用滤网筛将布丁液里的颗粒杂质滤出，过滤2-3次(此过程是为了使布丁吃起来口感更细腻以及外形好看)5. 将打匀的布丁液慢慢注入布丁瓶里。用厨房纸吸掉布丁液面上的气泡6. 在布丁瓶上包上保鲜膜，并往底托盘内注入一些水。放入微波炉，用解冻档热约6min。(注意6min是一瓶布丁的加热时间，如果表面还没变硬的话，可继续适当加热，千万不要用高火加热，加热时间也不能太长，易形成蜂窝，影响外观及口感)7. 取出来的布丁，去掉保鲜膜，放置一会就可以开动了！喜欢吃凉点的，就等到布丁放凉后再放入冰箱1小时以后再吃。望采纳，谢谢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
美食问答：怎样做鸡蛋布丁？
鸡蛋布丁
做法：
1焦糖：先把50克糖放入锅中，不加水，只有糖。用筷子搅动，小火煮成褐色，边上起泡沫就关火(小心糊了)，加入热开水60克左右搅拌。这就是焦糖了，把焦糖到入杯子里。
2、布丁做法：蛋黄两个，牛奶240ml，糖40g混合均匀中火煮一会至糖融化就行了，不要煮开。鱼胶粉10g，水20ml拌匀放在小碗中，把小碗放在热水里，隔水加热溶解后加入蛋液中拌匀。再加一点朗姆酒或柠檬汁去腥味，加一点蜂蜜水也可以。然后把蛋液用纱布过滤一下，去掉蛋液里面的气泡(纱布可以在药店买医用纱布)。把过滤好的蛋液倒入有焦糖的杯子，然后把成品放到冰箱冷藏2个小时以上就可以了。
布丁扣出来的时候，先把布丁边缘压一压，让它和杯壁分开，让空气进去一点，这样比较容易拿出来。特别提示一下，第一次做的话，可以不用做焦糖部分，比较麻烦，而且不容易成功，而且吃的时候焦糖只是个装饰。
美食问答：牛奶布丁和鸡蛋布丁的做法。？
一：香蕉牛奶布丁
甜品特色：
香蕉有润肠作用，最适合干燥季节。有牛奶搭配，更添香甜滋味。
甜品用料：
香蕉适量、果冻粉(琼脂粉、鱼胶粉)半汤匙、鲜牛奶200毫升
做法：
1.香蕉去皮，切成小丁备用。
2.鲜牛奶中加入果冻粉搅匀，小火加热至完全溶解。
3.放在凉处，等半凝固时放入香蕉丁，最后凝固完全即可。
小贴士：
1.巧妙使用模具，让可爱造型布丁更添趣味。
2.有些果冻粉已预调口味，使用时请注意。
3.鲜奶不宜煮沸，温度过高容易破坏鲜奶营养。
4.发挥一下自己的想象力，可以创造更多的品种。
5.如果觉得不错，请多给些鼓励支持。
三：鸡蛋布丁
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原料：鸡蛋300克，牛奶500克，各式水果丁适量
辅料：砂糖300克，香草粉少许
操作:
1. 将砂糖150克干炒至黄色，加水熬成糖汁，倒入布丁模子铺底。
2. 鸡蛋打散，加入剩下的砂糖、香草粉搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，放入已有糖底的模子里，置微火上蒸或烤，约30分钟即成。
3. 将布丁倒入盘子，边上围上各式水果丁做点缀。
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