“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"红烧武昌鱼④的做法_美食方法",仅供参考，我们来看看吧！
红烧武昌鱼④的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱2段姜1小块蒜7瓣八角3个花椒适量、料酒适量、白糖适量、香菜少许、
红烧武昌鱼的做法步骤：
步骤一、将武昌鱼洗净去鳞去腮，鱼身表面化菱形块
步骤二、葱切大段、姜切片，香菜保留香菜叶
步骤三、将锅烧热，放入油，待油变温，放入鱼，煎至两面金黄
步骤四、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
步骤五、放入鱼加入足量的水，倒入酱油、醋、料酒
步骤六、大火烧开后放入盐、糖
步骤七、转小火慢炖30分钟
步骤八、稍微开大火收下汁，撒上香菜叶即可出锅
红烧武昌鱼的烹饪技巧
煎鱼的时候最好用不粘锅，另外保持鱼皮完整，一定要将锅烧热，再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀，还有可以在油里撒一点盐也很管用。
红烧武昌鱼的菜品特色
秋天是需要进补的季节，秋季养生宜多吃鱼，但很多人都害怕大量进补导致肥胖，不妨吃点鱼肉，鱼肉脂肪含量低，其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。烹饪技巧
1、鱼下油锅之前，抹盐，抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以，用我的抹盐法更简单!既入味又省事;
2、火要大，油要热!7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼(这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽!);
3、一面煎好，形成一层硬壳再翻面;
4、给鱼翻身的时候，锅铲面积小，容易翻烂，可以借助鱼盘给鱼翻身，鱼盘面积够大，用锅铲将鱼身贴近鱼盘，立起来~~~翻。
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红烧武昌鱼⑤的做法_美食方法
红烧武昌鱼⑤的做法
主料:武昌鱼1尾(约450G)
配料:食盐适量、葱适量、姜5片、蒜4瓣、料酒6勺、生抽2勺、老抽4勺、调和油适量
红烧武昌鱼的做法步骤
步骤一、鱼洗净备用
步骤二、鱼背上切花刀
步骤三、抹上适量的盐
步骤四、再加入适量的料酒
步骤五、加上生姜
步骤六、放上葱抹匀腌制15分钟
步骤七、锅烧热，关火倒油放鱼。热锅凉油等鱼一边煎好后再关火倒出剩下的油
步骤八、鱼翻个面，锅内再开火，加人刚倒出的油
步骤九、等两面都煎好后加入老抽、生抽
步骤十、生姜末
步骤十一、料酒
步骤十二、再加入适量的水烧开加入适量的盐
步骤十三、盖盖煮5分钟，最后撒上蒜末、葱花即可出锅
步骤十四、红烧武昌鱼就做好了
红烧武昌鱼②的做法_美食方法
红烧武昌鱼②的做法
主料:武昌鱼1条、猪肉馅150克、
配料:食盐1勺、葱半根、姜4片、蒜6瓣、料酒5克、生抽2勺、水淀粉5克、高汤1碗、香菜1棵、朝天椒4个、植物油2汤匙、白糖1勺、白胡椒粉1勺
红烧武昌鱼的做法
步骤一、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5厘米，用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮(全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐，腌制10分钟
步骤二、中火加热锅中的植物油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色
步骤三、取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼，锅中留底油，放入猪肉馅，小火炒至变色吐油
步骤四、倒入香葱碎姜末和大蒜粒，烹入少许料酒，煸炒出香味，倒入能没过鱼身的高汤，没有的可以用清水代替
步骤五、烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺，大火煮开，将煎好的鱼放入
步骤六、大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，淋少许水淀粉，勾一个薄芡，改大火收浓汤汁
步骤七、将鱼小心盛出，然后把汤汁淋在鱼身上，撒香菜、辣椒圈点缀即可
红烧武昌鱼③的做法_美食方法
红烧武昌鱼③的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒6个料酒适量、老抽适量、蒸鱼豉油少许、黑胡椒少许、白糖少许、
红烧武昌鱼的做法步骤
步骤一、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状
步骤二、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香
步骤三、爆香后倒入大概两大勺量的老抽
步骤四、然后倒入两碗清水
步骤五、将汤汁大火烧开
步骤六、放入洗净的武昌鱼
步骤七、倒入少许白糖
步骤八、鱼烧开后倒入少许料酒
步骤九、加盖后中火将汤汁收干(不用太干，留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)
步骤十、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜
1步骤一、然后再放少许的食盐调味，装盘前撒适量的黑胡椒粉
红烧武昌鱼的烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深，这样是让鱼更好的入味，而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急，有句古语叫千滚豆腐万滚鱼，意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
红烧武昌鱼的菜品特色
这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼，我们这里的方言叫做chuān汤下，也就是说将汤汁先烧好，然后放鱼进去煮，这样的鱼烧出来更鲜美好吃。
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