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“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特意收集和整理了家常版馋嘴蛙图解,或许你能从中找到需要的内容。

第一次是在渝兴川菜吃的这道菜,牛蛙鲜嫩,但辣得我边吃边吐舌头,不得不吃一块,休息一下,喝冰水(虽然也知道冰水没有用啦~).于是回家diy.在辣椒的分量上大大减少.渝兴的馋嘴蛙有点象水煮鱼,所有的料都泡在红红的辣油里,我家的版本就家常很多了.

我家我只负责面点和甜品,而他才是大厨:-)我对做菜的基本认识也是在给他打下手的过程中日积月累下来的.

这菜是他做的,我只负责记录.

材料:牛蛙2只、丝瓜2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒1大匙、花椒1大匙、盐少许、胡椒少许、油少许、生粉、葱姜蒜、绍酒

牛蛙当然是他处理的,清理干净后切块,下盐,生粉腌半个小时左右过程就不拍了,怕吓到各位

锅里下油,下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱,油辣椒继续煸炒,下丝瓜,炒到半熟后倒出

锅里再下油,炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西),半熟后把丝瓜倒回去,继续炒。

下酒

稍稍翻炒后加水

烧滚后转小火焖5分钟左右,勾薄芡,装盘

来张特写

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麻辣馋嘴蛙


一直都喜欢圆圆的小泡椒,红彤彤的鲜亮又喜庆,节日餐桌正好用它和肉质细嫩,味道鲜美的牛蛙搭配,牛蛙属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品,适合全家享用,麻辣菜系列里更是少不了馋嘴蛙、泡椒蛙的身影,这个春节在家也做出极致诱惑的麻辣馋嘴蛙~

值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜麻辣馋嘴蛙

食材:牛蛙500克,青笋100克,丝瓜100克,香菇100克

配料:葱1根,姜1小块,蒜3瓣,黄酒30毫升,干花椒20粒,郫县豆瓣酱60克,泡椒10个,蛋清1个,淀粉25克,盐5克,糖2克,白胡椒粉1克,鲜花椒适量

麻辣馋嘴蛙的做法

1、新鲜牛蛙洗净后斩小块,加入黄酒、蛋清、淀粉、盐(2克)、白胡椒粉抓匀腌制1小时。

2、青笋去皮,洗净切片;丝瓜去皮,洗净切滚刀块;香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。

3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水,放入盆中打底。

4、炒锅加热,倒入油烧至六成热,放入干花椒、葱姜蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、再加入清水,放入剩余的盐、糖调味,大火烧开。

6、将牛蛙放入锅中,大火煮开后23分钟即可关火。

7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。

8、另起锅,倒入少量食用油,放入泡椒和鲜花椒,炸出香味后浇在牛蛙上即可。

美食小提示

买牛蛙时,可以请店家帮忙处理干净,买回家只要自己清洗斩块即可。

加热后肉质容易收缩,牛蛙不要切的太小;煮的时间不能太长,肉质会变老,也容易碎掉,开锅后煮两三分钟即可。

郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度,加盐时可以尝试添加。

鲜花椒可以从网上买到,没有的话可以用干花椒和麻椒代替。

馋嘴肉丁


食材明细:

猪里脊肉300克,豌豆50克,大葱8克,豆瓣辣酱15克,豆豉15克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒2克,胡椒粉2克,甜面酱20克,盐2克,味精1克,植物油50克

馋嘴肉丁的做法步骤:

1. 将里脊肉洗净,切丁;

2. 肉丁内加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀后待用;

3. 豌豆洗净;大葱洗净切花;

4. 锅内倒油烧至三成热,把拌好的肉丁放入锅中炸干炸透后捞出;

5. 锅内留适量油烧热,放入香辣酱、豆豉、甜面酱、干辣椒、花椒粒炒出香味;

6. 加肉丁、豌豆继续翻炒,放味精、盐、胡椒粉调味;

7. 用高汤勾芡,撒上葱花,捡去红辣椒即可。

小贴士:

本品有油炸过程,需备植物油约500克。

馋嘴鸭舌


卤过的鸭舌香嫩可口,加上层层的麻辣与孜然的香气,让人禁不住一个接一个地啃下去。

【所用料】

鲜鸭舌500克瓶装卤水200ml老抽3汤匙青椒2个红椒2个生姜1大块香葱2根

花椒1汤匙八角2粒干辣椒5粒白酒3汤匙甜面酱1/2汤匙孜然粉1茶匙花生油2汤匙

【这样做】

1、将青红辣椒都切成末,香葱洗净后打成结。

2、将鲜鸭舌洗净血水,冷水入锅,水开后焯2分钟后,再次洗净沥水。

3、取200ml卤水汁加上老抽,兑500ml水,放白酒、拍破的生姜、干辣椒、八角、香葱。

4、将鸭舌放入,大火烧开后,用小火加盖卤煮30分钟以上,关火,捞出鸭舌。

5、不开火,在干炒锅里放花生油,然后将花椒放入,让油将花椒整个打湿,静置10分钟。

6、下入甜面酱,用小火炒出花椒和甜面酱的香味。

7、继续放入青红椒末炒香。

8、下入鸭舌,翻炒均匀。

9、调入孜然粉炒匀,即成。

【小贴士】

1、卤水汁在大型超市有售,兑水和老抽后要尝尝咸淡。卤完鸭舌后,将里面的料全部丢弃,冷藏保存。

2、鸭舌上有一部分较腥,所以卤制时放一些高度白酒最好。

3、花椒先用凉油泡,再用小火炒,更容易释放花椒的香味。

4、甜面酱不可多放,因为卤鸭舌已有咸味,要用小火炒,以防外溅。

5、此过程无需放盐。如果你买的鸭舌有白膜,要将其撕掉。

徐州蛙鱼


食材明细:

主料:红薯淀粉100克

辅料:清水600克

配料:苹果醋4勺,白糖3小勺,香醋1小勺,酱油半小勺,生辣椒酱适量,凉白开适量,天津萝卜榨菜1朵

徐州蛙鱼的做法步骤:

1,与香醋、白糖、少许酱油调和的苹果醋。

2,生辣椒磨成的辣椒酱与少量凉白开调和。

3,天津萝卜榨菜无需清洗,直接切成粒状。

4,将100克淀粉倒入600克清水里,用中火熬到粘稠,然后趁热将淀粉糊倒入接有冰水的大眼筛内,按压粉糊,使之通过网眼漏到下面的水里。

5,将做好的蛙鱼用漏勺控净水捞出,盛到小碗里,调入料汁,酸甜辣都有,是夏季里一道很舒服的小吃!

图解水煮鱼的家常做法


天气渐凉,酸菜鱼、水煮鱼之类的食物又开始进入我的视线。偷懒的日子里,大人2位会挂个电话让楼下的饭店送一份做好的,但每次吃完嘴里总感觉腻腻的,舞和大人都担心人家用的油有问题,地沟油?还是其他的?更重要的是每次都感觉分量不足,一份4斤多的被我们划拉几下就差不多了。和自己做的分量就是没法比啊,其实舞个人觉得,只要花点心思,在家也一样能做出嫩滑美味的水煮鱼啊,更重要的是,那油吃着也让你放心啊。

多图和你详解如何做出完整嫩滑的---水煮鱼

材料:活草鱼1800克

辅料:黄豆芽白菜黄瓜

调味品:水煮鱼调味包一份(含一份调味酱和一包的辣椒粉)姜适量蒜一颗干辣椒适量白芝麻和花椒适量香葱末适量(也可以用香菜代替,更香哈)

水煮鱼的家常做法

1、草鱼请商家片好,分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净

2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时

3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清(也可以不放)抓匀腌制入味

4、姜、蒜切片(留少许剁成蒜末),白菜切寸断,黄瓜切滚刀

5、锅内入油(比平时炒菜量要多些),小火爆香姜蒜片

6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味

7、加入鱼头再次翻炒均匀后,烹入料酒,加入热水、盐和白菜

8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽,烧开

9、取一大盆,将锅内煮好的食材捞起

10、等汤再次开时候,放入腌制好的鱼片,看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上

11、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末

12、锅内放入比炒菜多3倍左右的油,小火爆香辣椒粉,带油温高时,浇在煮好的活鱼上即可

舞语:

1、鱼片事先用生粉腌制,这样做出的鱼肉会很嫩滑的,另外鱼片和鱼头分开煮,就避免了鱼肉被碰碎

2、调味品的多少最终还是要根据你的口味放,喜欢辣的可以另外多放些干辣椒、辣味豆瓣酱之类的,喜欢咸口的就另外加点盐吧

3、辅料也可以根据你的喜好放

麻香蛙


食材明细:

仔牛蛙750克,丝瓜500克,罗汉笋250克,油炸酥黄豆25克。调料盐、味精各3克,鸡精10克,秦妈火锅底料125克,黄油15克,葱段、姜片、蒜片、料酒各25克,红油35克,鲜花椒250克,生粉15克,鲜汤250克,混合油(色拉油、菜子油各一半)500克,湿淀粉5克。

麻香蛙的做法步骤:

1、牛蛙宰杀去皮,用刀背在牛蛙背部轻拍几下,剁重约20克的块,加盐、料酒、葱段、姜片各10克腌渍15分钟,表面拍生粉。

2、丝瓜去皮,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的长条,入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水,放入碗中垫底;罗汉笋切重约10克的滚刀块,入沸水中大火汆1分钟,捞出冲水,再入沸水中大火汆1分钟,捞出冲凉。

3、锅内放入混合油,烧至五成热时放入牛蛙小火滑1分钟,捞出控油。

4、锅内放入黄油,烧至七成热时放入火锅底料、剩余的葱段、姜片、蒜片、鲜花椒100克小火煸炒2-3分钟,入鲜汤、牛蛙、罗汉笋小火烧开,用味精、鸡精调味,用湿淀粉勾芡,出锅倒入用丝瓜垫底的碗中,淋红油,撒黄豆。

5、锅内放入混合油100克,烧至四成热时放入剩余的鲜花椒小火浸炸1分钟,出锅浇在牛蛙上。

小贴士:

特点

肉质细嫩,麻辣味浓。

家常版烤麸


食材明细:

烤麸适量,干香菇4-5朵,黑木耳5朵,黄花菜1小把,花生米20粒左右,大葱1小段,盐,鸡精,生抽,老抽,白糖

家常版烤麸的做法步骤:

1、烤麸、香菇、木耳、黄花菜凉水中分开浸泡半天左右;

2、泡好后将烤麸和花生米在开水中略煮,捞出,烤麸切成适当小块备用;

3、其他原料洗干净,木耳撕成小朵,香菇十字形切开,黄花菜切成两段;

4、锅中烧热油,油稍微多一些。放入葱,炒出香味后,下烤麸和其他原料,翻炒后加如鸡精、生抽、老抽和盐,最后调入白糖,炒熟后出锅即可。糖要多一些!

家常版锅贴


食材明细:

猪肉馅适量,面粉适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,白胡椒粉适量,五香粉适量,葱末适量,姜末适量,香油适量,油适量,清水适量

家常版锅贴的做法步骤:

第1步肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉、鸡蛋、五香粉、酱油、料酒,香油搅拌均匀。用少许清水搅打粘稠。

第2步饺子皮准备好,再准备一碗清水。将适量肉馅放入饺子皮中。

第3步饺子皮边缘刷上清水。两边皮捏牢即可,不用全部包上。

第4步煎锅中涂抹适量油。然后把锅贴紧凑的码放整齐。

第5步盖好锅盖开始煎制。煎一分钟后,烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

第6步煎两分钟后再次烹入少量清水,两三分钟后,待水份耗净便可出锅。出锅要用铁铲子一齐铲出。

感谢您阅读“97美食网”的《家常版馋嘴蛙图解》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了家常版烤麸专题,希望您能喜欢!