卡兹卡兹【地瓜球】的做法

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？由此，有请你读一下以下的“卡兹卡兹【地瓜球】的做法”，相信一定会对你有所帮助。

材料：

地瓜200克，地瓜粉200克，糖粉适量，，

卡兹卡兹【地瓜球】的做法的做法步骤：

步骤1，地瓜去皮切薄片放蒸锅中蒸熟拿出待凉。

步骤2，蒸熟的地瓜用叉子压成泥加适量的糖粉用手混合拌匀。

步骤3，先放下一半的地瓜粉揉，再慢慢一点，一点地加入其余的粉揉成软硬度如自己的耳垂般就行了。（地瓜粉不需一定要用完滴哦！）

步骤4，揉好的面团，甜度不够的话可再加少许的糖粉至自己满意的甜度。

步骤5，搓成条状，再切成段。

步骤6，把它们像搓汤圆般搓成球状。全部搓好放盘备用。

步骤7，中小火，油温一点热（插进筷子旁边没有小泡泡，手放离油面上只有一点点的热气传上来）把地瓜球沿着锅边轻轻放下滑进油中。以免沾锅底，只需把锅子轻轻摇动即可。待它表面有点变色，才用铲子小心翻动它。

步骤8，待地瓜球浮起油面，用铲子把它压扁下，它会立刻自动鼓起回圆形就代表里面已有空气。每一粒都要把按压它几次让它更膨胀才会行成中空而外面酥脆，里面软Q的感觉。

步骤9，炸至外皮酥脆呈金黄色时（需要5至10分钟这样）开大火，把油份逼出后捞起。

步骤10，把炸好的地瓜球控干油份。

步骤11，美味外酥内软的卡兹卡兹【地瓜球】，如喜欢还可撒些糖粉在上面。

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咖啡达克瓦兹

食材明细：

主料：：糖粉75g，砂糖15g，蛋清3个，杏仁粉65g，牛奶60g，打发淡奶25g，蛋黄1个，黄油6g，

辅料：：咖啡粉2g，

咖啡达克瓦兹的做法步骤：

1.将糖粉和杏仁粉混合后，过筛在烤纸上；

2.将蛋清用打蛋器打发，砂糖分三次倒入；

3.将粉类加入，以翻拌的方式把面糊拌匀，不要画圈拌；

4.在烤盘上画圈挤出圆环型，表面撒糖粉；

5.烤箱175度预热烤16min取出备用；

6.锅内倒入牛奶和咖啡粉，加入至沸腾，浸泡30min备用；

7.蛋黄加砂糖打发3min后将咖啡牛奶过筛进去，搅拌均匀；

8.倒回锅里后继续熬煮至浓稠，避免沸腾；

9.加入黄油至放置到50度左右的咖啡酱中搅匀；

10.加入打发淡奶油拌匀后挤入达克瓦兹里。

小贴士：

咖啡酱和淡奶油混合时注意要放凉，不然奶油会化变稀。

达克瓦兹(1)

食材明细：

主料：：杏仁粉150克，糖粉80克，蛋清200克，砂糖30克，

辅料：：巧克力适量，盐少许，

达克瓦兹的做法步骤：

1.杏仁粉过筛

2.糖粉过筛

3.这是过筛后的杏仁粉和糖粉备用

4.蛋清分离出来放入盆里加一点点盐

5.砂糖分3次加入打发蛋清

6.把蛋清打发至干性发泡的蛋白霜

7.把杏仁粉糖粉加入打发好的蛋白霜里

8.用翻拌的手法拌匀

9.把粉糊装入带有圆裱花嘴的裱花袋里

10.挤出一个个小圆形

11.在上面撒上糖粉，等1分钟再撒一次

12.烤箱预热，160度烤20分钟

13.巧克力融化装入裱花袋,等小饼冷却后取一片挤上巧克力酱

14.再压上另一片即可

小贴士：

这个方子有点太甜了，不喜欢的亲最好减点糖粉量
这个分量我做了2烤盘，因为蛋白霜容易消泡，所有我是2盘同时烤的

蔬菜玉米欧姆列兹

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，鲜玉米适量，黄瓜半根，红椒1/3个，

辅料：：盐1/2茶匙，胡椒粉适量，白芝麻适量，

蔬菜玉米欧姆列兹的做法步骤：

1.你需要准备：新鲜玉米适量、黄瓜半根、鸡蛋3个、红椒1/3个、白芝麻适量、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

2.鸡蛋洗净打入一个容器，随后加入黄瓜丁、红椒丁和焯水后的玉米

3.加入1/2茶匙的盐、少许胡椒粉（五香粉亦可）、少许白芝麻，搅拌均匀

4.搅拌均匀的蛋液备用，将平底锅烧热后，倒入适量底油，采用不粘平底锅的话只需要极少量植物油即可，随后将蛋液倒入，改小火，不必反面，加盖锅盖，煎12-13分钟即可

5.出锅后切开食用，如果感觉口味过于清淡，可以蘸取番茄酱

小贴士：

1 这个Omelette是花树家早餐最最常见的，原因就在于其制作非常容易，但味道又极为松软可口，颇有几分比萨饼的感觉
2 至于蛋液和什么蔬菜搭配，和什么肉肉（比如培根，比如火腿）搭配，还是再加入点西式的奶酪之类，全凭你的想象，只要不是太冲撞的食物搭配即可，比如专家强烈反对的西红柿配黄瓜，为什么？因为因为黄瓜里面还有一种维生素C的分解酶，而西红柿里却含有丰富的维生素C，两者一旦混合，西红柿里面的维生素C就会被分解掉，所以我们如果将西红柿和黄瓜一起吃的话，就不会得到期望的营养价值了。
3 这个Omelette对于火候的把控很重要，火太大了，底部容易糊掉，影响口感不说，营养价值也会打折扣，所以一定是等锅子烧热后，倒入蛋液后就转小火，盖上盖子慢慢焖，最后的蛋饼一定又松软又可口
4 加入点干果类的，比如芝麻、花生碎、腰果、核桃、瓜子仁、南瓜仁等等，口感也会改变哦，在软软的背后，嘎嘣一下，一定给你不一样的感觉，自然，这也是我们摄入干果的极好方式之一
5 玉米最好不要直接用生玉米，否则，鸡蛋、红椒和黄瓜熟了，它还会是硬硬的口感，所以，略微煮一下喽，不费事哒
6 加盖锅盖，加盖锅盖，加盖锅盖，重要的事情说三遍，这会让蛋饼更润，口感真的好极了

林兹夹心饼干

食材明细：

主料：：无盐黄油45克，低筋粉55克，糖粉35克，牛奶15克，柠檬皮屑1/4个，杏仁粉20克，肉桂粉1/8小勺，玉米淀粉15克，可可粉2克，

辅料：：果酱适量，松子适量，

林兹夹心饼干的做法步骤：

1.黄油软化后加入糖粉，搅打至蓬松状态后，分次加入牛奶，搅打至完全融合。

2.加入柠檬皮屑，筛入低筋粉，玉米淀粉，杏仁粉，可可粉，肉桂粉。

3.拌成无干粉状态的面糊，将面糊装入装有三能48号单侧波浪形花嘴的袋中。

4.在无边烤盘上，挤出约6cm长的条状，在旁边紧挨着挤上另外一条。

5.在中央放上切碎了的松子，并稍微按压一下，放入预热至180度的烤箱中层，烘烤12分钟。

6.饼干冷却后，抹上果酱，叠上另一片饼干即可品尝。

小贴士：

1、挤饼坯的时候，让挤花袋躺下可以让波浪纹路清楚显现。
2、冬天的时候，要迅速完成面糊挤出，时间越长面糊变硬越难挤，夏天侧不受影响。
3、建议吃的时候才夹果酱，这样可以保证饼干的香脆，这样不必担心受到果酱水分的影响而变潮。

波尔多莱兹鱼

食材明细：

主料：：鳕鱼300克，

辅料：：面包碎150ml，洋葱一个，大蒜一粒，

配料：：黄油20克，白葡萄酒50ml，现磨黑胡椒粉适量，盐适量，芫荽粉适量，

波尔多莱兹鱼的做法步骤：

1.鱼切成块,两面适量均匀铺撒些细盐.

2.没有这种小红葱头的可用一颗洋葱代替,味道也很棒的.

3.小红葱头和大蒜切成碎.　

4.黄油低温融化.　没有黄油的,可以用橄榄油.不过味道就差了很多,没有黄油的香气.

5.放入切好的小红葱头和大蒜碎,炒至香味出来,略成金黄时,加入白葡萄酒.没有白葡萄酒的可用浓度不高的白色调味酒(比如低浓度的米酒料理酒)

6.闻到酒和香料碎混合的香味,水分稍微减少后,　加入面包屑,翻炒均匀,加入适量盐和黑胡椒粉.　

7.烤盘上铺上烘焙纸,撒上几丝橄榄油,放上鱼块,再在鱼块上抹上刚才准备好的面包屑,可以用手压一压.

8.烤箱上下火,　170度,　我的烤了大概20分钟.具体的时间根据鱼块厚度做调整.　没有烤箱的话用锅煎盖上盖子应该也是可以的.

小贴士：

面包屑的用量可自行调整.我比较喜欢吃厚厚的一层!总之得保证调制出的面包屑微微有些湿,　太干了很难抹在鱼上的.　有芫荽粉加上一点点在面包屑里.没有的可以剁一点点的芹菜叶碎拌在面包屑里也可以的.　两者都没有的话也无妨.加上一点点芹菜叶碎带来一点香气,也可以增添一抹绿色:　)

卡仕达紫薯球

食材明细：

主料：：紫薯500g，蛋黄两个，牛奶适量，糖30g，面粉15g，白芝麻适量，

卡仕达紫薯球的做法步骤：

1.准备好材料啦，紫薯，牛奶，蛋黄，糖，面粉和白芝麻（白芝麻没有可以不用）

2.先把150g牛奶用小火煮沸

3.蛋黄加入糖搅打至蓬松

4.加入面粉拌匀

5.煮沸的牛奶倒一半到鸡蛋糊里，记得边倒边搅拌

6.要搅拌均匀噢，尽量不要产生颗粒

7.拌匀的牛奶蛋液倒入剩下的牛奶锅中，重新小火加热，这个过程必须持续搅拌，火要小，不然就会变成蛋花汤

8.搅阿搅，蛋液变比较稠了就可以关火，在关火前尝下味道，不够甜可以加糖

9.煮好的卡仕达酱倒入容器里，保鲜膜紧贴表面防止起皮，放入冰箱冷冻

10.接着处理紫薯。洗干净切块上锅蒸熟，用筷子可以插透就是熟了

11.蒸好的紫薯剥皮碾碎。可以装进保鲜袋里用擀面杖碾碎，也可以像我一样原始方法，用手捏碎

12.尽量碾成泥状，口感比较好

13.纪念下无私奉献的手

14.加入牛奶以增加粘合性和风味，就不具体说牛奶的量了，毕竟每个人喜欢的口感不同，最好就是一边少量的加奶，一边用手揉感受粘性，也可以直接放嘴里尝，我用了应该有150ml的牛奶

15.加了牛奶的紫薯变得细腻，表面光滑，可以准备捏团子了

16.小火炒香白芝麻，芝麻很容易焦所以要用小火并不断翻动，到表面有些焦黄就可以了，同时拿出冰箱里冻硬的卡仕达酱

17.取适量紫薯泥捏成圆形团子

18.挖一块卡仕达酱

19.摁扁团子，卡仕达酱放中间

20.紫薯泥从边边捏起，收口搓圆。。卡仕达酱在常温下融得很快，特别是在深圳这种二逼天气里，原本凝固的卡仕达酱转眼变得汤汤水水，所以大家要手脚麻利的做好这些包心圆子阿

21.做好的团子在白芝麻里滚一圈就好啦

22.这是最先做好的一家三口

23.一切开全是酱。。可以用手拿着吃，也可以像吃蛋糕一样用勺子挖着吃，因为加了牛奶的紫薯顺滑绵密的口感，真的又像蛋糕又像冰淇淋

24.团团圆圆啦。。小贴士：嫌做卡仕达酱麻烦的话，内馅可以直接用现成的豆沙，奶酪或白巧克力，或者什么都不包就吃紫薯也很美味，希望大家喜欢

小贴士：

想要紫薯口感更细腻，可以在做团子之前用滤网过滤一遍

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