一道简单好吃的快手菜,但是在处理春笋时也有几个地方要注意,才能完美呈现出春笋的鲜嫩口感。
材料:
春笋500g,腊肠250g,姜蒜少许,酱油一汤勺,盐一茶勺,干辣椒4根,料酒50ml,,
冬去春来《春笋腊肠》的做法的做法步骤:
步骤1,主要材料:春笋,腊肠。春笋改刀切滚刀块,这样可以最大程度上切断纤维,吃起来不会老。
步骤2,春笋焯水10分钟。即使很嫩的笋也要焯水十分钟以上,不然,鲜笋会涩,袋装笋会酸。
步骤3,腊肠隔水蒸20分钟
步骤4,焯好的笋过凉水(或冰水),保持鲜脆口感
步骤5,腊肠改刀切片,蒸好后流出的油水也留下备用
步骤6,中火倒少许油,煸炒姜丝蒜片微微变色,倒入腊肠,煸炒片刻倒入春笋,把刚才蒸出来的油也倒进去,再加入料酒、酱油、盐后,盖锅盖焖煮2分钟即可。
春笋被誉为山八珍之一,是春天不可错过的美味,过年的腊肠还有两根,配点豆豉,佐点青红椒和青蒜,看似简单的小炒,味道却是不一般,笋沾了腊肠的荤油,变得润香,腊肠和笋一起食用,既不油腻,又感清香,佐料既配色又和味,使味道香而有层次。营养上来说搭配亦是合理,腊肠油脂含量较高,正好春笋的纤维含量特高,可以有效的阻止人体对油脂的吸收。看来真是最佳CP。
材料:
腊肠两根,春笋1个,青蒜两根,青辣椒1个,红尖椒3-4个,豆豉20粒,生抽8g,盐适量,油适量,,
春笋炒腊肠-属于春天的美味小炒的做法的做法步骤:
步骤1,准备所需食材。
步骤2,腊肠用水冲洗一下,入蒸笼,水开后蒸20分钟。
步骤3,春笋去皮去老根切成片,厚度2.5毫米左右。
步骤4,烧些开水,水开后放一小勺盐。
步骤5,下入笋片,水开后焯水3分钟,以去除笋的涩味。
步骤6,焯好水后捞出,泡入凉水中。
步骤7,青蒜斜刀切成段,小米辣切成辣椒粒,青椒切成片。
步骤8,蒸好的腊肠也斜刀切成片。
步骤9,炒锅烧热,倒入少许食用油。
步骤10,下入20粒豆豉,小火炒出香味。
步骤11,下入小米辣和香肠,小火炒到香肠略微出油。
步骤12,下入笋片。
步骤13,翻炒均匀后加入8克生抽。
步骤14,翻炒均匀后加入少许开水(100毫升左右)。
步骤15,加入适量的盐,因腊肠和生抽已有咸味,所以加少许盐即可。⭐因为我用的是广味腊肠,所以带有甜口,如果你用的是麻辣香肠或是别的不带甜口的香肠,此时还可以加入少许糖来提鲜调味。
步骤16,盖上盖子稍微焖炖一会儿(3-5分钟),使肠和笋的味道能够融合一些。
步骤17,等到汤汁快收完的时候放入青蒜和青椒翻炒均匀,即可关火。
步骤18,出锅盛盘。
步骤19,下酒下饭都很不错的美味小炒。
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