食材文化是我国美食文化的重要组成部分，不同的食材使食物有不同的功效。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材了解较多？你也许需要"老成都的味道~暖冬暖胃的~葱香豆汤的做法"这样的内容，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
耙碗豆，在我的记忆里一直是浓浓的老成都味道。
材料：
耙碗豆300g，碗豆尖500g，小葱3根，盐少许，鸡精少许，油适量，
老成都的味道~暖冬暖胃的~葱香豆汤的做法的做法步骤：
步骤1，传说中的~耙碗豆...
步骤2，热锅放入适量油，倒入耙碗豆炒香。
步骤3，一定要炒到微微焦黄，水份收干，调入少许盐。
步骤4，小葱切葱花，加入锅里和耙碗豆一起炒出葱香味。
步骤5，加500ml清水，烧开。
步骤6，最后放入碗豆尖，煮开1分钟关火，调入少许鸡精。
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老成都酱肉
老成都酱肉川味酱肉制作全过程
上一期给大家介绍了四川麻辣香肠的制作，今天带给大家的是最传统也是相对简单的老成都酱肉的制作。
四川人的腊肉（猪肉系列）大体包括三种：烟熏肉、酱肉、风干肉，其中第一种烟熏肉是最复杂的，现在的城市中谁还敢烟熏腊肉啊，那烟子冒起来消防队肯定马上就要出动（火哥家的烟熏腊肉是到双流乡下一个朋友家做的）酱肉和风干肉就是在我工作室的阳台上制作的。现在看着阳台上挂满的香肠、腊肉、风干鸡、风干鸭、缠丝兔。。。。。。相当的满足哦！呵呵
老成都酱肉的做法
1上等新鲜正五花肉一块
2、下肉
3、在每一块肉的上面开口便于挂钩晾晒
4、加入调好的酱料（甜面酱、盐、醪糟、五香粉、白酒）
5、酱料和猪肉拌匀
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6、肉块的每个部位都要用酱料拌匀
7、拌匀的肉加盖密闭腌制三天（中途需要翻面）
8、三天以后将酱肉挂在阳台通风处风干，这个过程比较缓慢，一般在半个月以上
9、依然注意三防：防水、防鼠、防小偷
10、酱肉后面的是风吹肉和风吹鸡
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11、酱肉风干以后吃之前需要用温水浸泡20分钟后洗净
12、洗好的酱肉下锅
13、水开以后煮40分钟左右就可以起锅了
14、捞出晾冷后切片即可
老成都私房陈皮兔的做法
这道菜是从师父教的内江冷吃兔演变来的，满足了一家大小想吃香辣又吃不了太辣的口味。不仅成了下饭神器，更是美味的小零食哦，兔肉高蛋白低脂肪，适合减肥的各位姐妹！
材料：
兔肉500克，姜丝50克，蒜片50克，小米辣适量，料酒100克，生抽15克，盐3克，老抽10克，香醋30克，白糖30克，辣椒段适量，花椒适量，辣椒粉10克，花椒粉15克，鸡精10克，香料粉适量，陈皮20克，，
老成都私房陈皮兔的做法的做法步骤：
步骤1，兔肉洗干净，宰成小块
步骤2，准备配料，姜切丝，蒜切片，陈皮剪成丝，小米辣切段（可不加）
步骤3，腌制兔肉，加姜丝，蒜片小米辣，陈皮，料酒，生抽，盐，腌制半小时以上
步骤4，热锅热油，下兔肉煸炒
步骤5，炒到兔肉发白，加花椒（整颗），海椒段，继续翻炒，
步骤6，兔肉开始颜色炒金黄了，加锅边香醋，老抽，继续翻炒
步骤7，把兔肉推到一边露出锅底的油，加辣椒面下去炸一下，翻炒开来，加白糖，鸡精，香料粉（我是自己用香料打的粉，可以用五香粉代替）继续翻炒，注意不要炒糊了，关火出锅！
步骤8，热吃很好，冷吃味道更佳
步骤9，米饭杀手出炉。当然也是超级棒的下酒菜。还可以煮个面条做个浇头，万能陈皮兔！
老成都火锅粉
老成都火锅粉辣妹火锅控解馋的应急方案
走遍四川所有的火锅店、冷热串串店、干锅店（麻辣香锅）、冒菜店、冷锅店。。。。。。有一样菜品是绝对不能少的！这道菜就是火锅粉。
火锅粉在川味火锅菜品中的地位我认为可以和川菜最后一道菜川味泡菜相提并论，那绝对是压轴好戏！没有泡菜你好意思说自己是正宗川菜店吗？没有火锅粉你敢大声说自己经营的是正宗川味火锅吗？哈哈哈
正宗的火锅粉分粗粉和细粉，都是用红薯淀粉制成的，辣妹火锅控们一般在火锅店点这道菜作为吃火锅接近尾声时的小吃，吃了这碗火锅粉以后就算今天又过足了一次火锅隐。
今天火哥教大家制作这道火锅粉无需你煮一大锅火锅料（如果为了在家吃一碗过瘾的火锅粉而煮那么大一锅底料完全就是浪费），只需要按照下面的步骤依样画葫芦就行了！请往下看
晶莹剔透的火锅粉！试问你的口水有木有？
老成都火锅粉的做法
1、干的红薯粉冷水下锅（我用的标准中宽纯红薯粉条，冷水下锅水开以后煮十分钟后关火再闷几分钟即可，吃起来口感相当的劲道）
2、碗里加火锅底料一块（火锅底料炒制见我以前博文火锅三部曲），特制香辣火锅粉调料一大勺（香辣豆豉、花椒面、耗油、芝麻油、大头菜粒、芽菜粒）
3、喜欢吃蒜的可以加点蒜泥，喜欢吃醋的可以加醋
4、调好味的碗中加入鲜汤或开水后放入微波炉加热30秒左右（以牛油火锅底料融化为准）
5、将煮好的粉条加入调味碗中
6、最后加入芹菜花和葱花后好吃过瘾的火锅粉就做好了
老成都火锅粉食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应，引起身体不适。
老成都的麻辣牛肉干
说起这个麻辣牛肉干就不能不说我小时候的一件趣事。每一年过年，我买的基本都是各种肉肉：午餐肉、牛肉干、凤尾鱼、豆豉鱼、鱿鱼丝、猪肉脯、扣肉罐头
其中我最喜欢的就是牛肉干，一边看春节晚会一边吃牛肉干是多么幸福的一件事啊！但有一年我没有控制好自己的嘴巴把牛肉干吃多了，那感觉真的是难受啊。
麻辣牛肉干的做法
1、牛腿肉
2、切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透
3、煮到断生以后的牛肉捞出晾凉
4、切条
5、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份
6、一直要煸到没有水汽为止
7、加入刚才煮牛肉的香料水
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8、加入糖色
9、中小火慢慢熬，直到汁水收浓
10、加入辣椒面
11、加入花椒面
12、加入芝麻后炒香起锅
学会了吗？现在只有自己做的最放心啊！为了健康我们还是麻烦一下自己的双手吧！呵呵
老成都的麻辣牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
感谢您阅读“97美食网”的《老成都的味道~暖冬暖胃的~葱香豆汤的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老鸭汤的做法专题，希望您能喜欢！