食材明细:
主料::抹茶桃山皮160g,原味桃山皮250g,红丝绒液2滴,熟黑芝麻适量,可可粉适量,
辅料::热水适量,
西瓜桃山皮月饼的做法步骤:
1.原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。
2.接着加入适量的熟黑芝麻,一样揉匀即可。
3.这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味,还有最里面的红色。
4.分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。
5.取一个原味的桃山皮压扁,中间放上红色桃山皮。
6.按照包包子的方式将它包起来,记得要均匀一些。
7.同样的方法,抹茶味的桃山皮压扁,放上刚才包好的月饼。
8.将月饼包好,同时整形成椭圆形。
9.可可粉加一点热水化开,用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。
10..送入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤15分钟即可。
11..烤好的月饼放在晾网上晾晾,之后密封回油。
12.切开之后,就可以看到西瓜肉啦。
小贴士:
1、如果没有红丝绒液,可以用红曲粉调色。
2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉,自己调成抹茶桃山皮。
3、画西瓜纹路的时候,可以适当加入一点竹炭粉,颜色会更黑。
食材明细:
主料::黄油20克,水10克,淡奶油12克,蛋黄22克,糕粉12克,白兰地5克,盐0.5克,无油白豆沙180克,红曲粉10克,紫薯粉10克,
辅料::玫瑰豆沙馅300克,
桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤:
1.饼皮用料
2.黄油加水,搅拌均匀
3.加入白兰地
4.倒入白豆沙
5.拌匀
6.加入淡奶油和蛋黄
7.拌匀
8.加入糕粉和盐,拌匀
9.加入红曲粉,拌匀
10.加入紫薯粉调色
11.成为软硬适度的玫瑰红面团,松弛20分钟
12.将馅料分割成30克每个
13.皮分割成26克每个
14.将饼皮按扁
15.包入馅料
16.收口搓圆
17.在顶面粘上少许红曲粉
18.放入模具中
19.压紧
20.脱模
21.摆入烤盘,表面喷水
22.放入烤箱,中层,上火230度,烤5-10分钟
23.表面呈现干色,出炉
小贴士:
压模的时候粘少许红曲粉可以放粘,其实好像不粘也可以
烘烤时间不宜过长,以防表面烤得太干,或呈现焦色,影响成品色相
中秋节的各种月饼大战,你最爱吃哪种月饼呢?虽然说很多人表示自己一点不爱吃月饼,但是到了节日这一天吧,不咬上一口,都不好意思说自己过节了对吧。尤其是我们爱烘焙的姑娘们,不做点月饼,怎么能表达自己的贤惠呢。广式的要回油、包不好就容易缩腰有裙边,蛋液刷不好纹路就不清晰;冰皮的放久了又太干硬;那么好吧,你适合来包一点桃山皮月饼,不刷蛋液,颜色也多,完全不会失败的节奏。
什么是桃山皮呢?它既可以当做皮来,也可以当做馅。口味比较多,主要的食材是白芸豆,没有面粉。包好的月饼需要低温烘烤,颜色不能上的太深。当然啦,刚烤出来表皮也是比较干的,彻底冷却之后,室温密封起来,第二天就会变软啦。
樱桃桃山皮绿豆馅月饼
材料(50克月饼):樱桃桃山皮120克、绿豆沙馅180克
樱桃桃山皮绿豆月饼的做法
1、把樱桃桃山皮分成20克一个的小块,揉成小圆球;
2、把绿豆沙馅分成30克一个的小块,揉成小圆球;
3、把馅料的小球放在按扁的桃山皮上,放在虎口上包起来;
4、收口朝下放在案板上,案板表面可以撒一些熟糯米粉;
5、如果觉得粘,可以在模具内和四周撒一些熟糯米粉,再磕去多余的粉;
6、垂直向下压在揉圆的月饼面团上,用力按压到底,拿开模具;
7、摆入烤盘,放入预热好160度的烤箱,不用喷水刷蛋液,直接烤15-20分钟,表面没有明显上色,但是底部有微黄即可。
樱桃桃山皮绿豆月饼做法小贴士
1、桃山皮和馅料可以选择自己喜欢的口味;
2、月饼皮和馅的比例一般是3:7。
网站小提示
黑木耳和绿豆能一起吃:黑木耳与绿豆都是生滓润肺、清热解毒之物,若两者搭配食用,有清热凉血、益气除烦、活血降压等功效。适用于高血压病、暑热症。
大米和绿豆能一起吃:口感清润,清热解暑、利水消肿、润喉止渴,利于食欲不佳的病患或老年人食用
食材明细:
主料::白豆沙坯1800克,细砂糖400克,黄油50克,白豆沙馅400克,淡奶油30克,熟糯米粉90克,盐0.5克,蛋黄45克,黄金芝士粉6克,抹茶粉3克,紫薯粉6克,百年草粉3克,可可粉3克,红豆馅750克,
五色桃山红豆馅月饼的做法步骤:
1.白豆沙馅做法:白芸豆洗净,用水浸泡一夜。
2.泡发好后逐个剥去表皮。
3.锅里加入盖过豆仁的水,大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次,放入棉布袋中直接挤压成泥状就成了白豆沙坯子了。
4.将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖用大火炒至糖完全溶解。
5.改中火加入黄油继续炒,直到馅料不粘锅改小火慢炒,炒至馅料温度达到110度时关火。
6.炒好的白豆沙馅。
7.五色桃山红豆馅月饼做法:将黄油放入容器中隔水软化,晾凉备用。
8.容器中放入自制白豆沙馅,倒入隔水软化后的黄油拌匀。
9.加入淡奶油拌匀。
10.加入蛋黄拌匀。
11.加入盐和炒熟的糯米粉。(可根据皮料的软硬度适当增减炒熟的糯米粉)
12.和成面团后盖上保鲜膜,松弛30分钟。
13.将松弛好的面团平均分成五份,每份约123克。取其中一份加入6克黄金芝士粉和成黄金芝士面团。
14.取其中一份加入3克抹茶粉和成抹茶面团。
15.取其中一份加入6克紫薯粉和成紫薯面团。
16.取其中一份加入3克百年草粉和成百年草面团。
17..取其中一份加入3克可可粉和成可可面团。
18.和好后的五色面团。
19.将五色面团分别分成每一种颜色五份,每份25克的小面团,滚圆备用。将红豆馅分成30克一个,滚圆备用
20.取一个饼皮用手压扁,包入馅料用虎口的力量来推面皮,收口用虎口和拇指压紧,以防烤时露馅。
21.压模前模中撒上高筋粉使之附着,再将粉轻轻敲出,以免压膜后面团沾粘而无法扣出,将压好的五色桃山红豆馅月饼坯均匀的排入烤盘。
22.放入预热210度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤至月饼表面微上色,约12分钟。
小贴士:
五色桃山红豆馅月饼原料:
白豆沙馅:
白豆沙坯1800克、细砂糖400克、黄油80克
皮料:
黄油50克、白豆沙馅400克、淡奶油30克、蛋黄45克、熟糯米粉90克、盐0.5克、黄金芝士粉 6克、抹茶粉3克、紫薯粉6克、百年草粉3克、可可粉3克
馅料:
红豆馅750克
食材明细:
主料::黄油20克,水10克,淡奶油12克,蛋黄22克,糕粉10克,自酿猕猴桃白兰地5克,盐0.5克,无油 白豆沙180克,紫薯粉15克,
辅料::奶香樱桃馅300克,
桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤:
1.饼皮料
2.黄油加水搅拌均匀
3.加入白兰地
4.倒入白豆沙
5.搅拌均匀
6.加入淡奶油,蛋黄
7.拌匀
8.加入盐,糕粉
9.拌匀
10.加入紫薯粉
11.调成软硬适中的紫色面团,松弛20分钟
12.将馅分割成10等分
13.皮也分割成10等分
14.按扁
15.包入馅料
16.收口搓圆
17.在紫薯粉里略滚,让顶面粘上少许紫薯粉
18.将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中
19.放在案台上压一下
20.脱模
21.摆盘,喷少许水
22.放入烤箱中,顶火220度,烤5分钟,
23.出炉
小贴士:
面团要软硬适度,太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。
烘烤时间不宜太长,表面烘干,即刻出炉,否则内部黄油融化,月饼会垮塌掉。
以下量大约能做24-26个50g月饼。
材料:
【抹茶桃山皮】,芸豆泥(含糖油)500g,蛋黄100g,奶粉+抹茶粉50g+20g,【果仁馅】,南瓜子50g,松仁50g,核桃50g,葵花籽50g,白芝麻50g,熟面粉130g,植物油50g,盐2g,白砂糖60g,浓茶水100g,,
【茶香果仁桃山月饼】的做法的做法步骤:
步骤1,上几篇发过白芸豆泥和原味桃山皮的做法,这里就偷懒了。抹茶味桃山皮,就是炒好的芸豆泥,加入奶粉,熟蛋黄和抹茶粉,拌匀即可。
步骤2,分成每个25g的面皮。
步骤3,我们做果仁馅:坚果全部上锅炒熟。
步骤4,将面粉炒熟至发黄。
步骤5,取一个大碗,将糖,盐,熟面粉和果仁全部混合均匀。
步骤6,先倒入植物油,拌匀,最后加入浓茶水,拌匀。
步骤7,搓成每个25g馅
步骤8,包月饼:像图这样包好。
步骤9,压入模具。不需要撒粉防粘,很方便。入预热好的烤箱,170度10-12分钟左右。
步骤10,成品。
日式月饼又称“日本桃山月饼”,俗称黄金皮月饼,日本和果子的一种,饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成,风味独特,桃山皮起源于日本桃山,采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成,口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上,改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。现今的桃山月饼颜色更丰富,而且馅料种类也更多些,偶一直觉得芸豆沙是个绝配的货,可搭配性特别强,还有更为重要的一点是芸豆出沙率特别高,这是莲蓉、栗蓉、红豆等无法比拟的优点哈!原来这个月秋最后的收官之作是苏式的鲜肉榨菜,哪知道那天看到了“不喝咖啡的人”做了桃山月饼,偶立马被它秒杀了,真心没能克制住对它的想念!于是临时改变了计划,苏式暂时搁制,给亲们上一盘健康、美味又养眼的新型月饼“日式桃山月饼”。
材料:
白豆沙400克,黄油50克,熟咸蛋黄45克,G7黑咖啡适量,雀巢速溶咖啡适量,盐0.5克,奶粉适量,,
健康迷人的日式桃山月饼的做法的做法步骤:
步骤11,、取适量的白豆沙2、隔水融化黄油3、将黄油拌入白豆沙中4、将咸蛋黄过筛5、将咸蛋黄放入白豆沙中6、加入奶粉7、白豆沙拌至不粘手成团8、静置半小时待用
步骤21,、桃山月饼的馅料偶用的是咖啡馅,就是在白豆沙中加入适量的纯咖啡粉和速溶咖啡粉,这个用量按个人喜好,没有量的限制哈2、将松弛好的桃山皮分成3等份,分别与抹茶粉、可可粉、红曲粉混合均匀。3、我是按照皮:馅=3:7的比例制作的,比如100克的月饼30克桃山皮,70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮,35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆。4、取一份饼皮,压扁,包裹入馅料,收紧口。5、放入月饼模中,填满月饼模。6、倒扣使劲压出图案,表面刷层水,烤箱预热170度烤10-15分钟。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,可可粉20g,牛奶100g,鸡蛋60g,酵母4g,黄油30g,表面:蛋清适量,
辅料::糖80g,盐2g,
可可奶酪卷的做法步骤:
1.中种材料放面包机里(高粉 120克,牛奶100克,酵母4克)
2.拌均匀后发酵2倍大
3.加入其他面团材料(高粉 130克,可可粉 20克,蛋60克,糖80克,盐4克)
4.拌均匀后加入黄油
5.面团打至出手膜
6.发酵2.5倍大
7.面团排气静置30分钟
8.取面团排气分割等份,静置20分钟
9.取一面坯擀成长三角条,在顶部中放适量的奶油奶酪
10.卷起
11.放置烤盘里
12.发酵2倍大
13.在面坯涂上蛋清
14.烤箱180度烤18分钟
15.取出晾凉食用
食材明细:
主料::面粉200克,
辅料::可可粉10克,芋艿200克,奶酪10片,发酵粉5克,奶粉30克,牛奶1包,
配料::白糖30克,
可可奶酪包的做法步骤:
1.准备的用料。
2.先把芋艿用水煮熟。
3.放凉去皮,装保鲜袋用擀面杖擀成泥。
4.加入奶粉15克,白糖15克和匀。
5.搅拌好的芋艿馅。
6.面粉加可可粉,发酵粉,白糖,奶粉,牛奶和成面团发好。
7.分成大小差不多的小剂子。
8.擀成中间厚周围薄的皮。
9.奶酪片从中间切成两半。
10.先在包子皮上加点芋艿馅。
11.再在上面放一张奶酪。
12.包好收口朝下,醒20分钟左右。
13.上笼蒸熟就可以。
14.奶香四溢的可可奶酪包就做好了。
小贴士:
芋艿的粘性很大,在做馅料时很容易吸附面皮.
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