松软湿润的--柠檬磅蛋糕的做法

发布时间 : 2019-12-06

食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材你知道的有哪些呢？小编特别编辑了“松软湿润的--柠檬磅蛋糕的做法”，为方便后续阅读，请你收藏本文。

方子来自熊谷裕子的《口感极致追求》一书，湿润清爽的柠檬磅蛋糕，口感和颜值都超赞！此款磅蛋糕很松软，黄油打发是关键，加入了玉米淀粉提高了口感的清爽度，磅蛋糕耐保存，烤好放置两天再吃可增加湿润感，风味更好！

材料：

低粉70g，无盐黄油70g，白砂糖75g，鸡蛋液（常温）75g，柠檬皮屑1个的量，泡打粉2克，玉米淀粉12g，表面材料柠檬糖衣，糖粉50g，柠檬汁10g，开心果适量，柠檬凝乳适量，

松软湿润的--柠檬磅蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，柠檬皮屑准备好

步骤2，室温软化的黄油搅散加入细砂糖充分搅拌至发白，天凉可以隔热一点的水打发黄油，黄油保持20度的温度打发最佳

步骤3，分次少量的加入蛋液搅拌，每次加蛋液之后要搅拌至完全融合后再加下一次，直到所有蛋液加完，

步骤4，黄油打发至蓬松细腻加入柠檬皮屑

步骤5，筛入粉类

步骤6，翻拌至面糊粗糙感消失，质地柔滑即可

步骤7，将面糊装入磅蛋糕模具，我用的是23X5X6.5厘米的磅蛋糕模，参考下，我的是不沾模，如果不防粘要提前铺垫油纸

步骤8，入预热好的烤箱180度30分钟，牙签插入拔出来没有面糊很干净说明熟了

步骤9，装面糊时要中间凹两边高，烤时中间会隆起

步骤10，期间准备糖衣，开心果切碎，糖衣是用糖粉加柠檬汁充分搅拌成缓慢滴落状，这样的浓稠度即可

步骤11，出炉脱模后，装饰表面，淋糖衣，再淋柠檬凝乳，撒开心果碎

步骤12，装袋密封好冷藏一天，2-5天是最佳享用期

步骤13，切开看下，口感很好很松软

步骤14，美

步骤15，香

步骤16，很喜欢

97Msw.com相关知识

柠檬磅蛋糕

食材明细：

主料：：细砂糖100克，柠檬皮屑1个，全蛋液100克，白朗姆酒10克，淡奶油40克，无盐黄油30克，高筋面粉30克，低筋面粉50克，泡打粉30克，

辅料：：细砂糖25克，水30克，柠檬汁1个，

柠檬磅蛋糕的做法步骤：

1.食盐搓洗柠檬擦干水分后。

2.将柠檬皮刨出。

3.倒入砂糖中混合均匀（注意不要把柠檬皮的白色部分也刨下来，白色部分会有苦味），放置备用。淡奶油可以隔热水加热至微微温热。

4.黄油切块室温软化（软化到手指轻轻一按就是个坑的程度）。

5.将1/2砂糖倒入黄油。

6.打发至颜色变白体积变大。

7.然后分次加入放置室温的淡奶油。

8.继续打发。预热烤箱170度。

9.全蛋液和剩余1/2的砂糖混合（全蛋打发会比较困难，可以隔热水进行打发）。

10.隔热水打发到可以出现清晰不易消失的纹路，并且可以在打蛋头上抱团不会快速滴落的状态最好。

11.打发好的全蛋液少量多次加入打发好的黄油奶油中。

12.确保每次加入前混合打发均匀。

13.加入白朗姆酒继续打发混合均匀。

14.粉类混合，过筛加入。

15.先混合翻拌大致均匀。然后用抹拌的手法完全混匀。由打蛋盆中间向打蛋盆壁画括号的手法。面糊不可以搅拌过度，搅拌过度的面糊会过度起筋，造成消泡，磅蛋糕无法长高，质地紧实口感较硬，面糊有张力地下落并且出现光泽感的状态。

16.蛋糕糊装入裱花袋，模具抹黄油。

17.挤入模具，轻震几下，然后用刮刀将模具内的面糊整理中间低两边高。有助于最后磅蛋糕的长高和自然裂口。

18.放入预热好的烤箱。

19.上下火170℃烘烤50分钟。（关于裂口。我们也可以170℃烘烤10分钟后，用刀在蛋糕表面中间位置划开一道直线。10分钟时表面面糊会开始略微结膜）。

20.烤好的磅蛋糕出炉后，放置在晾架上晾凉。

21.糖浆部分材料混合煮沸后放凉备用。

22.出炉的磅蛋糕趁热刷上全部糖浆。待全部凉透后保鲜膜包好。

23.保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。

24.切片吃，不要贪心哦

小贴士：

保存与赏味期限：室温保质期约3天，冷藏约15天（冷藏1周后食用风味更佳，15天风味极致），冷冻约25天。

雪域柠檬磅蛋糕

天凉了，吃些高热量的食物感觉负罪感小了好多。

这款磅蛋糕可算是超高糖高油了，加了一整个柠檬皮和挤出的柠檬汁进去，吃着并不觉得腻，反而很清爽。

但还是没敢多吃，倒是小家伙很喜欢，吃了不少呢。

雪域柠檬磅蛋糕

蛋糕体材料：黄油84g，细砂糖84g，蛋液102g，低筋面粉67g，玉米淀粉67g，柠檬皮1个，泡打粉2g，朗姆酒10ml，柠檬汁15ml，香草精几滴，盐一小撮

柠檬霜材料：黄油15g，柠檬汁15ml，糖粉100g

雪域柠檬磅蛋糕的做法

1.取一个柠檬洗净，用擦丝器擦掉柠檬表皮，然后将柠檬对半切开挤汁备用；

2.黄油在室温下软化后加入细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨大的状态；

3.分次加入蛋液，搅打均匀，注意每一次都要在蛋液完全融入之后再加入下一次；

4.滴入几滴香草精，搅打均匀；

5.加入柠檬皮屑，打匀；

6.筛入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐的混合物，翻拌均匀；

7.加入朗姆酒和柠檬汁，继续翻拌均匀；

8.将蛋糕糊倒入模具，稍微按压一下，使模具中的蛋糕糊呈现中间凹边缘高的状态；

9.将模具送入预热好的烤箱第三层，180度约45分钟，出炉后脱模晾凉备用；

10.制作柠檬霜：将黄油融化后加入柠檬汁和糖粉，搅拌均匀后淋在蛋糕表面，待其凝固即可切片食用；

雪域柠檬磅蛋糕做法小贴士

1.擦柠檬皮屑的时候注意不要用力，表皮内侧白色物质不需要；

2.黄油中加入蛋液时一定注意完全融合后再加入下一次蛋液，以免出现油水分离现象；

3.我做的时候在模具内侧加了一层薄油纸，主要是为了脱模方便和后续清理简单，也可以不加油纸直接倒入模具的；

网站小提示

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杏仁柠檬磅蛋糕

我不知道你们爱上烘焙是源于什么，而我对烘焙的热恋，一部分原因是每逢蹲在烤箱盘，看里面的半成品一点点发生变化，比如膨胀，比如上色，等等。这些能抓在眼球里的细节，总会让我有一种难言的欣喜和微微的感动。就像做这款磅蛋糕时，观察着蛋糕体一点点膨胀，鼓起，直至最后表面缓缓裂开来。在最后出炉，品尝到那个清新的味道时，小小的成就感逐然升起。

杏仁柠檬磅蛋糕

食材：低筋面粉120g、黄油80g、鸡蛋2个、牛奶40g、白砂糖80g、盐1g、泡打粉2g、柠檬2个、杏仁片20g、细砂糖(用做柠檬糖浆）50g

烤箱：温度180度，时间30分钟

杏仁柠檬磅蛋糕的做法

1.备好所需食材；

2.用擦丝器将柠檬表皮部分擦细丝待用；

3.黄油软化，加入细砂糖和盐，用手动打蛋器搅打至颜色变浅；

4.加入鸡蛋，牛奶，筛入低筋面粉，泡打粉，柠檬皮屑；

5.用刮刀拌成细腻面糊，充分拌合；

6.模具铺油纸，将拌好的面糊，加入到模具内，表面抹平，均匀的撒上杏仁片；

7.烤箱温度180度，时间30分钟，预热后放入模具；

8.烤箱工作时，将刮去表皮的两个柠檬对半切开，挤出柠檬汁，柠檬汁加入小奶锅中，再加入细砂糖，小火熬煮至糖浆冒泡，关火，待蛋糕烤好后，淋在表面即可。