食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的根在于食材，哪些食材让你印象深刻？小编花时间专门编辑了糖醋里脊｜酸甜酥脆的做法，希望能帮助到你，请收藏。
要做出酥脆可口的外壳并不难，往面粉里掺些土豆淀粉就成了。菜菜的经验是，面粉和土豆淀粉的比例按3:2最恰当。除了加淀粉，我还有一个小秘诀，就是往面糊里加一小勺泡打粉。
材料：
【腌料】，小里脊/猪扒肉500g，盐2g，白胡椒粉0.5g，料酒3g，葱姜水30g，蛋黄1个，食用油5g，【泡打粉面糊】，低筋面粉60g，土豆淀粉40g，泡打粉2g，盐2g，白胡椒粉1g，清水100-120g，【糖醋汁】，番茄酱40g，白醋20g，细砂糖40g，盐2g，芝麻，京葱，
糖醋里脊｜酸甜酥脆的做法的做法步骤：
步骤1，猪小里脊洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为1.5cm左右肉排，用刀背拍打里脊正反面，再切成0.5cm左右小条
步骤2，切好的里脊条加入盐、白胡椒粉拌匀
步骤3，然后分2-3次加入葱姜水，用力抓腌进肉里
步骤4，最后加入一个蛋黄和5g油搅匀，锁住肉里面的水份，让肉炸出来更多汁
步骤5，大碗里加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉，搅拌均匀，再加入100-120g清水搅拌至顺滑，挑起滴落缓慢消失
步骤6，腌渍好的里脊放入面糊搅拌，均匀裹上面糊
步骤7，锅中倒入油，油温预热至六成热（160摄氏度），插入筷子冒出大量泡泡，下里脊肉，炸90秒，炸至气泡大量减少并自动浮起，捞起沥干
步骤8，然后等油温升至190度，下里脊条复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干待用
步骤9，起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡黏稠关火
步骤10，加入炸好的里脊条翻拌均匀，出锅后撒上芝麻和京葱装饰
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酸甜美食糖醋里脊
食材明细：
主料：：里脊200克，
辅料：：鸡蛋清一个，料酒一勺，淀粉2~3勺，白醋2~3勺，白糖3勺，番茄酱3勺，白芝麻适量，食用油适量，盐一勺，
酸甜美食糖醋里脊的做法步骤：
1.猪里脊肉切成手指粗的长条
2.放入碗中加入少许盐，一个鸡蛋清，一勺料酒
3.2~3勺淀粉
4.搅拌均匀腌制十分钟
5.我们再来调个糖醋汁，准备一个小碗，倒入三勺番茄酱，2勺白糖，2勺白醋
6.加适量的水，搅拌均匀备用
7.锅里倒油，油烧至五成热，下入里脊肉
8.炸至定型捞出
9.再倒入锅里复炸一次
10.炸好的里脊装盘备用，第二次炸的颜色是金黄金黄的
11.锅里倒入少许油，倒入调好的糖醋汁
12.再倒入炸好的里脊
13.翻炒几下，让里脊肉和糖醋汁均匀的裹在一起，就可以出锅啦
14.成品图，最后撒上白芝麻，酸酸甜甜的糖醋里脊就做好了，喜欢我的美食，记得给我点个赞呗
酸酸甜甜—糖醋里脊
食材明细：
主料：：猪里脊肉300克，
辅料：：鸡蛋一个，淀粉3勺，面粉2勺，姜末少许，葱少许，
配料：：食用油500克，盐少许，料酒少许，姜汁少许，番茄酱3勺，白糖1勺，醋一勺，香油少许，
酸酸甜甜—糖醋里脊的做法步骤：
1.准备材料：里脊肉、鸡蛋、番茄酱、蒜、葱。
2.把里脊肉改刀成较平时炒菜稍厚点的片或者条。（依据个人喜好）
3.切好的肉加入少许盐、胡椒粉、料酒，并抓匀，腌制半小时左右入味。
4.鸡蛋打入碗中并搅拌均匀，再加入面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒的全蛋糊备用。
5.把蛋糊倒入腌制好的里脊肉里。
6.搅拌均匀，上浆。（也可以把肉一条条的放进蛋液里裹浆）
7.锅中热油，油烧至5成热时，改小火，依次放入上好浆的里脊肉条。
8.1分钟左右，肉成微黄色，捞出。
9.锅中的油再次加热至7成热时，倒入初炸好的肉复炸一遍。
10.炸至表皮金黄并酥脆，捞出控油备用。
11.番茄酱倒入碗中，加入白糖和醋搅拌均匀，备用。
12.再准备一碗水淀粉。
13.锅中热油，炒香葱姜蒜末。
14.倒入调好味的番茄酱。
15.然后炒起泡至出红油。
16.然后倒入水淀粉勾中芡。
17.搅拌至酱汁粘稠。
18.倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，淋入少许芝麻油即可出锅。
小贴士：
1：里脊肉切块切条切片，都可以，依据个人喜好。
2：第一次热好油，要下里脊肉的时候，应该先改为中小火，再依次下肉。（如果大火下的话，先放的熟了，后放的还生。）等全部放完以后再改回正常火力。
3：里脊肉要复炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍复炸才会金黄酥脆。
4，番茄酱里加好白糖和醋以后，可以先尝一点，看偏甜还是便酸，然后再调制。
5：勾芡的时候，不要太稀或者太浓。
6：入锅炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆，我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。
酸甜可口—蒜香糖醋里脊
食材明细：
主料：：猪里脊300克，
辅料：：鸡蛋一个，白芝麻少许，
配料：：食盐1/2茶勺，料酒半汤勺，胡椒粉适量，番茄酱适量，蒜茸适量，白糖适量，醋适量，
酸甜可口—蒜香糖醋里脊的做法步骤：
1.里脊肉洗净，切成小块的长条。
2.放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
3.鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较浓绸的面糊。
4.把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
5.锅中热油，待油5成热时，关小火，一根根的下入肉条。
6.待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
7.把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
8.炸至表面金黄时，捞出控油。
9.把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
10.锅肿油全部倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11.倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
12.倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
小贴士：
诗心片语：
1：里脊肉切得稍微小一点，更入味。
2：面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。（可以稍微绸浓点）
3：入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。
4：如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。
【糖醋里脊】的做法
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材料：
猪里脊肉300g，淀粉一汤勺，面粉一汤勺，苏打粉适量，食盐2g，酱油半勺，料酒一勺，香醋一勺，番茄酱两勺，植物油适量，水两勺，白糖5g，
【糖醋里脊】的做法的做法步骤：
步骤1，如图是整条的里脊肉，其实可以直接切小条，不怕麻烦的也可以加工一下。
步骤2，先横着片成大约5毫米的后，然后在表面密密麻麻地切上十字花刀，反过来再这么切，成图上的样子。
步骤3，最后再改刀成宽约1厘米的肉条就可以了。
步骤4，切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时。
步骤5，淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合，加少量小苏打成面糊。
步骤6，预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图
步骤7，接着就是放油锅里炸了，表面炸至微黄就可以了。
步骤8，番茄酱加白糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁。
步骤9，把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了。
步骤10，最后就是成品装盘了，也可以撒点芝麻哟～
酸甜里脊
食材明细：
主料：：里脊肉400克，番茄酱3大勺，白醋少许，玉米淀粉2大勺，蛋黄1个，
辅料：：细砂糖1大勺，
酸甜里脊的做法步骤：
1.里脊肉洗净沥干水分，切成片再改刀切成丝。
2.放入容器中，加入一个蛋黄搅拌均匀。
3.再加入玉米淀粉拌匀。
4.锅中加入多一些的食用油，大火烧至8分热，放入里脊肉大火炸制，炸的过程中要适当的翻动肉丝，使上色更加均匀。
5.炸至金黄色捞出备用。
6.另起锅加入少许食用油，中火加热，放入细砂糖。
7.加入番茄酱。
8.再加入少许清水。
9.炒匀之后加入少许白醋。
10.倒入里脊肉翻炒均匀即可关火。
11.出锅装盘即可享用。
12.成品图。
小贴士：
里脊肉切成片状之后用刀背轻剁几下口感会更好。
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法
材料量是估算的，没有经过准确测量，所以会有误差。
材料：
里脊肉，料酒1/2汤匙，酱油1茶匙，香醋1茶匙，盐，面糊：，淀粉约1汤匙，面粉约1汤匙，水2汤匙，小苏打1小撮，酱汁：，番茄酱2-3汤匙，香醋约1茶匙，糖约2汤匙，淀粉水30ML，，
【糖醋里脊】外脆里嫩。酸甜开胃~的做法的做法步骤：
步骤1，[关于里脊肉的处理]如图是整条的里脊肉~其实可以直接切小条~不怕麻烦的也可以加工一下
步骤2，先横着片成大约5mm厚的片
步骤3，然后在表面密密地切上十字花刀
步骤4，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀
步骤5，最后再改刀成宽约1cm的肉条就可以了这种切花刀的方法适用于做各种东西（比如炸猪排啥的）。能让肉质更软嫩不过做起来确实很麻烦。我一般都偷懒不做这一步
步骤6，切好的肉条加料酒，酱油，盐，醋抓匀腌制半个小时盐不要加太多。毕竟最后是糖醋口味。先加点盐入个底味。也能吊出之后的甜味来醋有软化肉质并且去腥的作用~所以我稍稍加了一点~酱油的用量很少很少很少。只是提个味儿的
步骤7，淀粉，面粉和水大约1:1:2（体积比）混合~加少量小苏打调成面糊~要想炸出来的口感更脆就最好不要加鸡蛋~
步骤8，预热油锅，腌制好的里脊肉条蘸面糊。如图大约可以看出面糊的稀稠度【补充】因为被问的比较多，这里补充一下：如果是炸的时候会掉的话可能是油温不够。这款面糊比较稀的，挂出来比较薄，口感好。如果不介意面糊厚的话，可以增加粉量，那样会比较好挂，但是口感就没有那么酥脆了。
步骤9，扔到油锅里面中大火炸啊炸啊炸~
步骤10，炸至表面微黄就可以咯~这时候咬一口酥酥脆脆的因为加了一点点小苏打所以面糊很蓬松有点起泡。如果不加的话形状会比较直挺
步骤11，全部炸好以后再复炸一次（就是全部再扔回油锅炸一次让表面更脆）备用~
步骤12，番茄酱加糖和香醋烧开后加淀粉水勾芡得到糖醋汁一般来说加番茄酱的汁比较好看~但是我更偏好不加番茄酱的版本可是因为宿舍的醋好酸好酸~所以不能用多就只能做了番茄酱版~
步骤13，把炸好的肉条放到料汁里面滚一滚。蘸均匀就可以起锅了起锅以后最好要马上就吃！我连成品图都没敢多拍就端回屋了~怕影响口感放久了脆皮就会被料汁泡软了。虽然泡软了以后也还是蛮好吃的
步骤14，成品~
步骤15，成品~
步骤16，特写~
糖醋里脊，酸酸甜甜谁不爱的做法
这道菜不仅是鲁菜的十大经典名菜，在浙菜、淮扬菜、川菜和粤菜里，它也算得上是传统菜。到底是何种魅力，让一道菜被众人追捧呢？大概就在“糖醋”二字上，只要酸甜的味道做出来，这道菜就成功了一半儿。从烹饪技巧上来看，做这道菜要多次过油，才能做到表皮焦脆内里鲜嫩；但还要注意火候，每次油炸的时间和火力都不一样，不然很容易就变干巴，影响口感了。以上两点若是都能完成，那就恭喜你，达到了厨艺新境界咯！
材料：
猪里脊500克，鸡蛋1个，姜1块，白芝麻1小勺，番茄酱2勺（30克），照烧汁2勺（30克），淀粉30克，白胡椒粉5克，
糖醋里脊，酸酸甜甜谁不爱的做法的做法步骤：
步骤1，这些都是食材，提前准备好
步骤2，备菜：猪里脊肉切成长条，鸡蛋取出蛋清，姜切末，调制一碗水淀粉，备用
步骤3，腌制：用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟
步骤4，油炸：腌好的猪肉裹上一层生粉，入油锅炸至变色，捞出沥干后再复炸一次
步骤5，炒制：另起一锅烧热油，爆香姜末，倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉，煮到浓稠
步骤6，裹汁：将炸好的猪肉倒入酱汁中，搅拌均匀后，撒一把芝麻，即可盛盘
糖醋里脊（=＾● ⋏ ●＾=）
食材明细：
主料：：里脊肉500g，鸡蛋一个，
辅料：：葱花适量，糖80g，醋100g，蕃茄沙司60g，酱油5g，料酒5g，姜蓉适量，食用油适量，生粉适量，面粉适量，
糖醋里脊（=＾● ⋏ ●＾=）的做法步骤：
1.准备材料：里脊肉500g、糖80g、醋100g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱花、姜蓉、食用油、鸡蛋、胡椒粉、盐、生粉和面粉
2.腌制方法：里脊肉用洗米水泡洗，再用清水冲干净后，用刀背拍松后切条
3.加入胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋抓匀
4.放入冰箱密封冷藏1h或以上，让肉入味～～
5.加入生粉和面粉以2：1的比例拌匀（加入面粉是为了让炸出来的肉更加香脆～～），要让每块肉都均匀裹上粉哦～～～
6.油烧到8成热，放入肉后，肉的四周会有泡泡冒出，说明油温已经足够了，把火调小让里脊肉炸到金黄
7.一边炸好了再翻身炸另一边，两边都金黄就可以捞起了～～
8.另一个锅加入醋100g、糖80g、蕃茄沙司60g、酱油5g、料酒5g、葱和姜蓉小火烧开（蕃茄沙司是我自己做的，味道当然和市面上的不太一样，所以这个配方大家根据自己的口味调整哦～～～）
9.把刚才的炸油烧热至开始冒烟，把炸过的里脊肉再次倒进去，再炸20s左右，这样可以逼出多余的油和让肉的表面更香脆哦～～～
10.捞起里脊肉，加入到酱汁锅内
11.快速拌匀
12.盛起，要趁热吃哦～～～
小贴士：
糖醋里脊一定要现做现吃，不然表面就不香脆了～～
洗米水更容易把肉类洗干净哦～～
蕃茄沙司是我自己做的，味道当然和市面上的不太一样，所以这个配方大家根据自己的口味作出调整哦～～～
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