麻辣魔芋豆腐（怀化小吃）的做法

发布时间 : 2019-12-05

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材感兴趣吗？经过收集，小编为您献上麻辣魔芋豆腐（怀化小吃）的做法，供你参考，希望能帮到你。

每次在怀化火车站等车，总会去那下面的中心市场去卖一碗麻辣魔芋豆腐，一盘螺蛳，一盘臭豆腐，外加两罐啤酒，吃得爽爽的，要不上车总还觉得缺少点什么一样，嘿嘿…

材料：

魔芋豆腐500g，花椒10g，八角4粒，桂皮一小块，郫县豆瓣酱半汤勺，油辣椒半汤勺，生抽10g，白砂糖10g，鸡精适量，豆鼓10g，葱两根，大蒜4瓣，姜4片，白芝麻（熟）适量，小茴香5g，香叶3片，

麻辣魔芋豆腐（怀化小吃）的做法的做法步骤：

步骤1，将魔芋豆腐切条。装在碗里备用。

步骤2，准备好，姜、葱、蒜、如图中一样切好。

步骤3，油下锅，放入花椒，桂皮，八角，小火炒香。

步骤4，炒香花椒，八角，桂皮之后，放下郫县豆瓣酱，翻炒均匀，加入蒜粒，姜片，继续小火爆香。

步骤5，爆香所有辅料之后，用锅铲推向一边，倒点豆鼓炒香，然后混合一起炒几秒。

步骤6，爆香所有辅料后，放下魔芋豆腐，油辣椒，生抽，香叶，小茴香，白砂糖，继续翻炒两三分钟，放入白糖，炒匀，加入少许汤，煮三五分钟即可，鸡精提味，加入葱段，关火，准备起锅。

步骤7，完成✅（撒上青葱段，白芝麻即可食用，牙签扎着吃，嘿嘿，特美味噢）

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香煎豆腐（怀化小吃）的做法

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。

材料：

南豆腐/卤水豆腐/嫩豆腐1块，葱1根，辣椒粉半汤勺，孜然粉适量，芝麻香油适量，盐适量，鸡精适量，，

香煎豆腐（怀化小吃）的做法的做法步骤：

步骤1，豆腐切片，沥干水分，装盘备用。

步骤2，切好葱花备用。

步骤3，油下锅、放入适量的盐，然后放入豆腐片，煎至两面金黄即可，火不要过大，然后捞起沥干油备用。

步骤4，将煎炸好的豆腐装盘备用。

步骤5，将豆腐重新倒回锅里，撒上辣椒粉、适量的鸡精、芝麻香油、稍微开点小火炒香就关火、然后放入葱花拌匀装盘。装盘时，每层都撒上孜然粉，就可以准备开吃啦！

步骤6，完成✅

麻辣魔芋的做法

记得第一次吃魔芋还是一次吃烤鱼的时候，烤鱼的配菜中，就有一种食材口感爽滑，软软的像肉还不是肉，味道特别好，后来问过餐厅服务人员才知道这个是魔芋～吃过后，就喜欢上了这个东西～后来在很多川菜中也吃到过，但都是用来做配菜，这次买了些白魔芋和黑魔芋回来，这次就让魔芋来做次“主角”，来满足俺这吃货的嘴巴～

材料：

魔芋豆腐300g，莴笋30-50克，小辣椒3-6个，红干椒4个，麻椒粒10-20个，郫县豆瓣酱10-15克，大蒜3瓣，豆腐皮一段，生抽2勺，耗油1勺，白糖1勺，盐少半勺，

麻辣魔芋的做法的做法步骤：

步骤1，成品图~

步骤2，准备食材

步骤3，莴笋去皮，切成宽条状～

步骤4，豆腐皮切条状～

步骤5，辣椒切碎备用～

步骤6，魔芋切成短宽条～

步骤7，大蒜切片

步骤8，将魔芋放入锅中焯水1、2分钟捞出~

步骤9，莴笋在沸水中捞一下备用

步骤10，锅内留底油，依次放入红干椒、麻椒、蒜片爆香～接着放入郫县豆瓣酱小火炒香～

步骤11，接着放入魔芋～

步骤12，放入生抽耗油~

步骤13，加入糖

步骤14，加入豆腐皮和莴笋翻炒~

步骤15，接着放入少许温水煮制3-5分钟～

步骤16，出锅前放入适量食盐

步骤17，撒入辣椒，改大火收汤即可关火～

步骤18，成品收尾

魔芋豆腐的做法

原料配方魔芋块茎1千克水3千克碱50克

制作方法

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。

2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。

(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。

然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。

(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。

(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。