食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了魔芋豆腐的做法，相信会对你有所帮助！
原料配方魔芋块茎1千克水3千克碱50克
制作方法
1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。
磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
2.凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟，如能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟；然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。
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肉丝魔芋豆腐的做法
从小就喜欢吃这个，来这边就基本吃不到了。
材料：
魔芋豆腐，肉，姜蒜葱，八角桂皮（可有可没有），
肉丝魔芋豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，把魔芋豆腐切成丝，放水里煮5分钟左右。本来是软的，一煮就硬了一点。
步骤2，下配料，肉，炒断生，加入魔芋豆腐。
步骤3，放盐，酱油。小火焖一会儿。
步骤4，出锅。
酸辣魔芋豆腐的做法
去饭店家人常点这道菜，最下饭。今天买了食材来豆果搜却没发现做法，于是在度娘的帮助下结合家里现有佐料自己摸索做出了这道菜，扫光的饭锅就是家人对这道菜的评价！
材料：
魔芋豆腐半块，酸豆角适量，红辣椒3-5个，青椒3-5个，酸辣椒适量，老干妈一勺，芝麻油适量，姜丝，蒜末，，
酸辣魔芋豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，锅中烧开水，加入两勺盐，把魔芋豆腐切成能浸在水里的大块，灼水2-3分钟。出锅沥干水，切片
步骤2，热锅，下油，放入姜丝蒜末红辣椒爆香。
步骤3，加入水，老干妈，烧开后放入魔芋豆腐，盐适量，小火煮5-8分钟
步骤4，把切段的酸豆角和酸辣椒放进锅中，翻炒2-3分钟
步骤5，加入青椒，鸡精，翻炒2-3分钟后淋上少量麻油就可以出锅拉！（因为是第一次做，切得有点大块了）
步骤6，检验这道菜成功与否的唯一标准就是饭锅是否被扫光，你成功了吗？
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