不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对哪些食材情有独钟呢？以下由小编收集整理的《03牛轧糖的做法》，请继续阅读本文相关内容！
好吃不甜的牛轧糖，使用淀粉糖浆替代部分砂糖，大大降低甜度，糖果也变得健康起来~参与活动:#别人家的宝宝吃什么？#
材料：
水100g，淀粉糖浆240g，幼砂糖(1)360g，蛋白60g，盐3g，砂糖(2)40g，黄油30g，奶粉40g，果仁450g，，
03牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，熬糖水：水、淀粉糖浆、幼砂糖(1)煮至145℃；
步骤2，打蛋白：蛋白、盐、砂糖(2)打发至摩斯状；
步骤3，将熬好的糖水冲入蛋白中，渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁；
步骤4，趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型，切块即可。
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草莓牛轧糖芒果牛轧糖无花果牛轧糖的做法
牛轧糖的靓丽色彩，草莓脆香甜、无花果松脆爽口、芒果肉质嚼劲中浓郁的芒果味、抹茶中蔓越莓的酸甜、巧克力风味中坚果葡萄干，无一不是你的最爱！
材料：
草莓牛轧糖：，冻干草莓粒75g，棉花糖180g，奶粉130g，开心果130g，草莓果粉10g，黄油45g，芒果牛轧糖：，巴旦木110g，芒果干110g，奶粉130g，芒果果粉20g，棉花糖180g，黄油45g，无花果牛轧糖：，冻干无花果75g，棉花糖180g，黄油45g，奶粉130g，巴旦木、核桃、碧根果115g，抹茶牛轧糖：，棉花糖180g，抹茶粉10g，巴旦木、核桃、碧根果110g，奶粉130g，黄油45g，蔓越莓干100g，巧克力牛轧糖：，可可粉10g，棉花糖180g，巴旦木、核桃、碧根果110g，奶粉130g，葡萄干100g，黄油45g，
草莓牛轧糖芒果牛轧糖无花果牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，准备好做草莓牛轧糖的食材。
步骤2，草莓果粉倒入奶粉中拌匀。
步骤3，不粘平底锅放入45g黄油，小火烧至融化。
步骤4，倒入180g棉花糖，用硅胶搅拌刀按压棉花糖至融化。
步骤5，关火，倒入草莓奶粉混合物。
步骤6，搅拌均匀。
步骤7，加入冻干草莓粒和开心果，翻拌均匀。
步骤8，倒入牛轧糖整理盒中。
步骤9，擀面杖擀平，冷却备用。
步骤10，准备芒果牛轧糖的食材。
步骤11，芒果果粉加入奶粉中拌匀。
步骤12，芒果干剪成小块。
步骤1345，g黄油放入平底锅小火烧至融化，加入180g棉花糖按压至融化，加入芒果奶粉混合物翻拌均匀。
步骤14，再加入巴旦木和芒果干。
步骤15，翻拌均匀。
步骤16，倒入整理盒，擀平，冷却成型备用。
步骤17，准备好无花果牛轧糖的食材。
步骤18，平底锅45g黄油融化后，加入180g棉花糖按压至融化，加入130g奶粉拌匀后，倒入坚果和冻干无花果。
步骤19，翻拌均匀。
步骤20，倒入整理盒擀平，冷却成型备用。
步骤21，准备好抹茶牛轧糖的食材。
步骤22，平底锅放入45g黄油融化后，加入180g棉花糖按压至融化，加入抹茶奶粉混合物，翻拌均匀。
步骤23，加入坚果和蔓越莓干。
步骤24，翻拌均匀。
步骤25，倒入整理盒擀平，冷却成型备用。
步骤26，准备好巧克力牛轧糖的食材。
步骤27，可可粉加入奶粉中拌匀。
步骤2845，g黄油融化后加入180g棉花糖，按压至融化，加入可可奶粉混合物翻拌均匀后，加入坚果和葡萄干。
步骤29，翻拌均匀，倒入整理盒擀平，冷却成型备用。
步骤30，草莓牛轧糖切成小块。
步骤31，草莓牛轧糖。
步骤32，芒果牛轧糖切块。
步骤33，芒果牛轧糖。
步骤34，无花果牛轧糖切小块。
步骤35，无花果牛轧糖。
步骤36，抹茶牛轧糖切小块。
步骤37，巧克力牛轧糖切小块。
步骤38，全部切好。
步骤39，牛轧糖。
步骤40，包装起来。
步骤41，草莓牛轧糖、芒果牛轧糖、无花果牛轧糖、抹茶牛轧糖、巧克力牛轧糖。
步骤42，高颜值牛轧糖。
步骤43，成品。
步骤44，成品。
花生牛轧糖的做法
第一次尝试做花生牛轧糖，零失败很适合新手，家人都说好吃，做得太少啦不够吃，哈哈，下次再多做点
材料：
花生仁150克，棉花糖150克，奶粉100克，黄油38克，
花生牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，所有食材
步骤2，花生仁放微波炉高火10分钟
步骤3，取出倒入烤盘里去皮
步骤4，黄油放入平底锅融化
步骤5，再放入棉花糖融化
步骤6，关火放入奶粉和花生仁
步骤7，然后拌匀
步骤8，整形后放不沾盘里冷却
步骤9，冷却至温热切块，再放凉即可
手工牛轧糖的做法
今天一口气上了三种牛轧糖，开心果夹心的是年前回家的前一天做的，而花生和核桃芝麻夹心的是回家那天上午做的，一口气做了那么多，赶糖果，赶包装，赶车，当时都成累人儿了，还好前一天做的开心果夹心的拍了成品图。事情是酱紫的，年前几天我一直纠结，就是不知道该会哪儿过年好！小庞童鞋妈妈盛情邀请到他们家过年，已经不是一年两年的事儿了，每次都找N多的理由，很累哒。我自己当然是灰常想灰常想回自己家过年了，嫂子快生宝宝了，干什么都不方便，爹妈年纪也大了。还想回去看我奶奶……唉……好吧，真个对不起，我还是要回自家过年！为表歉意，我做点手工糖果让小庞童鞋带回去吧！之前做过两次，吃货们都无比爱吃！他们应该也能接受的吧？最终据对方军情汇报：这个手工糖果相当好吃，唯一的缺点就是做的太少了！做多了就不值钱了。我也带了一袋子回家给自家人尝尝，大家还是一致好评！姐夫问我2013年订糖果要不要提前预订！本来包装的相当漂亮的，可惜了，时间都已经是争取到最后一分钟了，如果我真要拍照，就有了能赶不上车，我只好做完包装完，然后放到小庞童鞋的行李箱就赶车站去了。还好，前一天的开心果拍了成品图，要不今天就看不到是傻样儿的了还哈哈哈。
材料：
棉花糖300克，奶粉150克，开心果90克，花生50克，黄油90克，，
手工牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜
步骤2，小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖
步骤3，棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀（因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧）
步骤4，把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。静止至彻底冷却（此图用后面的花生糖图代替）
步骤5，彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的
步骤6，临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。
花生杏仁牛轧糖VS榛果牛轧糖的做法
材料：
水70克，细砂糖80克，水饴80克，黄油25克，蛋白40克，奶粉175克，去皮花生仁100克，盐焗大杏仁100克，
花生杏仁牛轧糖VS榛果牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，准备工作：去皮花生仁、大杏仁一起150度烤至发黄有香味，尤其花生，如果不事先烤透会有股是生气味，令牛轧糖大打折扣
步骤2，熬糖浆，将水、糖、水饴一起倒入厚底锅中，以中小火，煮至150度，这个温度出来的牛轧糖会比较有身骨。
步骤3，熬糖过程中，另烧一盆水，将黄油放入加热成液体后取出，水不停加热，保持沸腾备用在糖熬至125度时，将蛋白打发至干性发泡
步骤4，做蛋白糖霜，糖熬到150度后，将打发蛋白坐入2的开水中，一手将糖浆丝状不间断的加入蛋白中，一手以电动打蛋器低速搅打蛋白
步骤5，打发完毕，蛋白糖霜变得非常浓稠，加入液体黄油，继续拌匀
步骤6，奶粉分3次加入蛋白糖霜，每次都彻底拌匀，最后时已经是非常厚的半固体状态
步骤7，将烤好放凉的花生、杏仁加入，拌匀后，倒在硅胶垫上，上盖一层保鲜膜，趁热将糖擀开成厚度约1厘米的大片
步骤8，放凉后冰箱冷藏至硬，切块即可，包上糯米纸和糖纸后，就是送礼佳品喽。
步骤9，榛果牛轧糖，配方同上，就是将花生杏仁换成等量榛果即可。两种牛轧糖，花生杏仁的甜咸混搭，榛果的香浓满口，还可以做夏威夷果、开心果的牛轧，只要是你喜欢的坚果即可。
巧克力花生牛轧糖的做法
今天（01.15）晚上20:00-22:00我会在圈圈的烘焙联盟板块在线回答大家有关烘焙的问题，到时候不见不散。很多人对于牛轧糖的记忆都是儿时那一张质朴的白色包装纸，上面有蓝色的条纹还有那三个经典的字：牛轧糖。记忆中过年或者婚宴上都能见到它的身影。浓浓的奶香搭配香香的花生味道真是美极了。现在自己也当妈妈了，所以有了给儿子做牛轧糖的想法。自己挑选花生，烘焙花生，给花生去皮，将坏的一一挑拣出来，留下好的备用。慢慢熬制糖浆，看着温度一点点往上升，最后变成了熬稠的糖浆。混合了糖浆、蛋白、奶粉和花生后的糖块慢慢冷却变硬，切出自己喜欢的大小来，这就成了自己家手工制作的牛轧糖，说不上有多么美味，但看着儿子吃的津津有味的样子，就觉得做美食本身就是一件很快乐的事情，不是吗？参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料：
玉米糖浆60克，白糖100克，水70克，蛋白40克，黄油25克，奶粉160克，花生200克，可可粉30克，
巧克力花生牛轧糖的做法的做法步骤：
步骤1，烤箱预热160°，将花生放入里面烤15分钟即可取出；
步骤2，将花生去皮，挑出坏的剩下好的备用；
步骤3，将所有材料称量好备用；
步骤4，将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
步骤5，熬的过程中不需要搅拌，如果有糖水溅起来的情况，可以改成中小火接着熬煮；
步骤6，看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡；
步骤7，将温度计放入锅中测温度，温度升到126°时关火；
步骤8，将糖浆慢慢倒入打蛋盆中，沿着侧壁倒，注意不要倒在打蛋头上，同时不断保持高速打发，让蛋白与糖浆完全融合；
步骤9，融化的黄油倒入盆中打匀；
步骤10，将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团；
步骤11，倒入花生混合；
步骤12，保持盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低了容易结块变硬；
步骤13，混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里，盖上一张油纸用压板压平整；
步骤14，将糖块放至凉透；
步骤15，将糖块切出你想要的小大；
步骤16，用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封，手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
感谢您阅读“97美食网”的《03牛轧糖的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛轧糖专题，希望您能喜欢！
