花生牛轧糖的做法

发布时间 : 2019-12-04

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基，相信你对食材并不陌生吧？为此，你可能需要看看“花生牛轧糖的做法”，请阅读后分享你的朋友！

第一次尝试做花生牛轧糖，零失败很适合新手，家人都说好吃，做得太少啦不够吃，哈哈，下次再多做点

材料：

花生仁150克，棉花糖150克，奶粉100克，黄油38克，

花生牛轧糖的做法的做法步骤：

步骤1，所有食材

步骤2，花生仁放微波炉高火10分钟

步骤3，取出倒入烤盘里去皮

步骤4，黄油放入平底锅融化

步骤5，再放入棉花糖融化

步骤6，关火放入奶粉和花生仁

步骤7，然后拌匀

步骤8，整形后放不沾盘里冷却

步骤9，冷却至温热切块，再放凉即可

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手工花生牛轧糖的做法

春节前特地做了几盒纯手工牛轧糖，送给自己的家人品尝！本想多做一些，哪知道糖纸准备的少了，准备再购时，已无快递了，有点郁闷啊~~~

材料：

黄油30克，花生米100克，全脂奶粉100克，纯白棉花糖153克，糖纸若干，，

手工花生牛轧糖的做法的做法步骤：

步骤1，准备好所有原料

步骤2，黄油放入不粘锅，小火加热至溶化

步骤3，待黄油完全融化后晃动下锅具，使黄油均匀平铺锅底

步骤4，倒入棉花糖

步骤5，用木铲不断翻拌，使黄油融入至棉花糖中

步骤6，关火：倒入全脂奶粉，快速拌匀

步骤7，倒入花生米

步骤8，尽快拌匀

步骤9，移至不粘的金盘上，轻压整成长方形

步骤10，凉至微微热时，先切长条再切小块

步骤11，用糖纸包裹好

步骤12，装入包装盒，送人很有面子哟

花生杏仁牛轧糖VS榛果牛轧糖的做法

材料：

水70克，细砂糖80克，水饴80克，黄油25克，蛋白40克，奶粉175克，去皮花生仁100克，盐焗大杏仁100克，

花生杏仁牛轧糖VS榛果牛轧糖的做法的做法步骤：

步骤1，准备工作：去皮花生仁、大杏仁一起150度烤至发黄有香味，尤其花生，如果不事先烤透会有股是生气味，令牛轧糖大打折扣

步骤2，熬糖浆，将水、糖、水饴一起倒入厚底锅中，以中小火，煮至150度，这个温度出来的牛轧糖会比较有身骨。

步骤3，熬糖过程中，另烧一盆水，将黄油放入加热成液体后取出，水不停加热，保持沸腾备用在糖熬至125度时，将蛋白打发至干性发泡

步骤4，做蛋白糖霜，糖熬到150度后，将打发蛋白坐入2的开水中，一手将糖浆丝状不间断的加入蛋白中，一手以电动打蛋器低速搅打蛋白

步骤5，打发完毕，蛋白糖霜变得非常浓稠，加入液体黄油，继续拌匀

步骤6，奶粉分3次加入蛋白糖霜，每次都彻底拌匀，最后时已经是非常厚的半固体状态

步骤7，将烤好放凉的花生、杏仁加入，拌匀后，倒在硅胶垫上，上盖一层保鲜膜，趁热将糖擀开成厚度约1厘米的大片

步骤8，放凉后冰箱冷藏至硬，切块即可，包上糯米纸和糖纸后，就是送礼佳品喽。

步骤9，榛果牛轧糖，配方同上，就是将花生杏仁换成等量榛果即可。两种牛轧糖，花生杏仁的甜咸混搭，榛果的香浓满口，还可以做夏威夷果、开心果的牛轧，只要是你喜欢的坚果即可。

法式花生牛轧糖

食材明细：

主料：：白糖150g，水饴75g，蜂蜜135g，水50g，花生米260g，

辅料：：蛋清35g，糖10G，无糖奶粉120g，

法式花生牛轧糖的做法步骤：

1.花生米用盐炒熟，这个炒法炒出的花生米很酥，而且容易操作，不易糊

2.炒好的花生米晾凉后去皮，而且把花生米都弄成两半的，整颗的粘的状态没有两半的好。

3.把主料中的糖、水饴、蜂蜜和水全部倒入锅中。我用的复底的不锈钢奶锅

4.搅拌均匀，让糖尽可能融化，开始煮了以后就不能再搅拌了。否则糖浆会结晶

5.当糖浆煮到110度左右时，可以开始打发蛋白

6.蛋白打发后等待糖浆熬好

7.我的蛋白打发时糖浆熬到130度，这个度数还不够

8.要熬到136度--140度。具体可以根据自己需要，味道偏低做出的牛轧糖软一些，温度高则硬一些，看个人喜欢了。我是熬到了136度

9.把熬好的糖浆倒入打发的蛋白中

10.用大功率打蛋器高速搅打，搅打至温度至50度时停止，蛋白霜打发至有三角。我急着操作忘记拍那个状态了。

11.打发好的蛋白霜盆放入一盆温水中，这样利于搅拌，然后快速放入奶粉，继续高速搅拌至均匀

12.然后放入花生米拌均匀。这个过程要用刮刀搅拌，可以防止粘连。

13.搅拌好的牛轧糖很软，放在油布上，反复揉压，这样可以使糖更细腻。动作要快，趁热揉压比较容易

14.借助油布把糖压平

15.成型后晾凉

16.待基本晾凉时切块，此时还稍有点软，容易切，硬了之后就不太好切成型了。

17.如果自己吃就用糖纸包一下即可

18.送人的话就用糯米纸包好再用糖纸包装并密封，用漂亮的盒子装上，做伴手礼很棒的哦

小贴士：

蛋白霜粘度大，搅打起来很费劲，所以要用大功率的搅拌器，尽量不要用300瓦以下的打蛋器，谨防弄坏机器。

巧克力花生牛轧糖

食材明细：

主料：：棉花糖150g，总统黄油30g，全脂奶粉90g，法芙娜可可粉10g，花生仁130g，

辅料：：70%黑巧适量，

巧克力花生牛轧糖的做法步骤：

1.提前准备好材料。

2.不沾锅里放入黄油（一定要选好点的不沾锅）

3.小火加热完全融化。

4.放入黑巧克力小火搅拌溶化。

5.倒入棉花糖。

6.小火不停的搅拌。

7.小火搅拌至完全融化。

8.加入奶粉搅拌均匀无干粉。

9.拌均的状态。

10.加入花生仁翻拌。

11.反复的揉搓（果仁可以更均匀还有说法是揉过的更有嚼头）

12.借助刮板把糖压实压平成型。

13.稍微晾凉用刀来回的先切条。

14.在切小块。

15.装入袋子用封口机封口。

16.是不是美美哒！

杏仁花生牛轧糖

食材明细：

主料：：棉花糖180克，甜奶粉100克，花生50克，杏仁50克，

辅料：：黄油30克，

杏仁花生牛轧糖的做法步骤：

1.杏仁50g

2.花生50g弄熟我是放在锅里炒熟的。有烤箱可以放烤箱里烤熟。

3.棉花糖180g

4.甜奶粉100g

5.不粘锅里放30g黄油。再放入棉花糖、融化了放入奶粉搅拌均匀、再放入杏仁花生拌均。倘在烘焙油纸上、用擀面杖擀平、用刀切小块。就放冰箱了。因为棉花糖放锅里没来得及拍照片所以只能话术了。

草莓花生牛轧糖

回忆童年的甜蜜滋味--草莓花生牛轧糖

过年聚会时，长辈们总要拉着我的手甜蜜地反复絮叨着那些小时候干过的趣事，和同龄人相聚也是相互说着大家小时候追打和哭鼻子糗事。小时候我们都爱吃的零食，牛轧糖在很多人心里也童年的味道，香甜的感觉至今想起来仍不忘大吞口水，它松软幼滑，口感极佳。如今自己做的这款草莓花生牛轧糖亦是闻起来香甜滴，咬起来脆崩滴，嚼起来黏黏滴，一直甜到了心里。

草莓花生牛轧糖

原料:草莓棉花糖100克、甜奶粉50克、熟花生仁45克。

草莓花生牛轧糖做法

1、花生炒熟放凉，剥皮筛干净。

2、草莓味棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。

3、微好的棉花糖已经融化了。

4、把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。

5、搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中

6、趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。

7、在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。

8、将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。

（改良版）

1、花生米用温水泡开，水中就很轻易剥好皮了，中火叮10分钟即可。

2、草莓味棉花糖用密封塑料袋装好放入微波炉，再装入花生米就不浪费啦。

3、塑料袋事先用橄榄油稍许刷一面，叮好的黏糊糊的棉花糖就很好脱模啦。

我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁，不过我还是最爱看似平凡花生仁，除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外，还有一点很重要，那就记忆的味道。取出切成小快，撒上糖粉（防止粘连）就可以了，非常非常好吃的哦!

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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

自制花生牛轧糖

食材明细：

主料：：黄油75克，棉花糖250克，奶粉250克，花生250克，

自制花生牛轧糖的做法步骤：

2.将75g黄油放入不粘锅浴水加热至融化

3.倒入250g棉花糖继续搅拌

4.搅拌至棉花糖跟黄油融化成一体

5.继续加入250g奶粉搅拌

6.奶粉搅拌融合之后加入250g花生

7.继续搅拌花生将花生拌开，倒在保鲜膜上揉开揉匀

8.用擀面杖将料团在烤盘中压实成型

9.冷却后切成块包装

10.加了包装之后是不是特别漂亮呢

小贴士：

1.棉花糖选用的是落基山棉花糖，味香不是特别甜。
2.奶粉选用的是雀巢全脂奶粉（不是甜奶粉）
3.花生叮熟之后会出油，搅拌之前花生至少是温的，冷却之后容易掉落，自己弄熟的花生比较香，做出的牛轧糖整体口感比较好，可以用烤箱或者锅里直接炒熟
4.整个搅拌过程还是要浴水加热
5.出锅的料团比较软，要使劲揉匀了，尽量保证花生哪都有，可以把花生捣碎一点放进去
6.牛轧糖冷了之后再切，切口比较漂亮
注:加了黄油的牛轧糖不会粘糖纸，可以直接包装不用包糯米纸。黄油推荐用总统牌无盐黄油。
按这个比例做出来好吃的不要不要，根本停不下来。短短一个月已经做了4次，现在又屯了很多材料备各家过年需要的牛轧糖了。