食材明细:
主料::茭白两个,土豆1个,五香豆腐干四块,
辅料::生抽2汤匙,老干妈风味豆豉1汤匙,辣油1汤匙,芝麻油少许,盐1茶匙,冰糖4-5颗,鸡精1茶匙,
酱三丁的做法步骤:
1.材料准备;
2.将所有材料全部切成1厘米左右小丁备用;
3.热锅入油,先放入茭白和土豆丁翻炒一会;
4.再放入豆腐干继续翻炒;
5.放入生抽、盐、冰糖,煸炒上色;
6.再放入老干妈豆豉翻炒;
7.加适量清水,刚好没过材料即可;
8.加盖烧煮至熟,汤水不要完全收干,此时加入少许辣油,加水淀粉勾芡;
9.最后加少许鸡精、芝麻油翻炒均匀后即可出锅。
小贴士:
1、我们地方上做这个辣酱面浇头基本是用茭白、土豆、豆腐干,当然还可以放些肉丁、笋丁什么的,其实还有一道类似的上海本帮菜:八宝辣酱,它的用料就比较丰富,也可按各自喜好更改;
2、这个菜,如果纯粹是作为面的浇头水量可以大些,如果单纯做菜,可以收的稍微干些。
边角料,也可以换成自己喜欢的配菜参与活动:
材料:
烟熏腊肉1块,蒜苔1小把,酸豆角1小把,青尖椒2个,红尖椒2个,葱姜适量,五香粉1/4小勺,鸡粉1/4小勺,生抽少许,蚝油少许,
炒三丁的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。蒜苔切碎丁,酸豆角切碎丁,腊肉切碎丁。葱姜切末。小青红尖椒切斜圈。
步骤2,油锅烧热,放入腊肉碎丁煸炒至变的透明。
步骤3,放入葱姜末。煸炒出味。
步骤4,依次放入蒜苔碎丁,煸炒至出味。
步骤5,再放入酸豆角碎丁、小青红尖椒,煸炒至出味。
步骤6,放入生抽、蚝油、五香粉、鸡粉调味,出锅。
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